INGREDIENTES
Massa
uma receita de nhoque básico
Molho
500 g de abobrinhas
400 g de cogumelos variados
60 g de manteiga
um ramo de alecrim
azeite de oliva e sal
PREPARO
Obs. Quanto maior a variedade de cogumelos, mais saboroso. Porém, pode-se optar por somente um tipo de cogumelo, a gosto.
1 - Faça uma receita de nhoque básico.
2 - Coloque uma panela com água para ferver.
3 - Lave, seque e corte as abobrinhas em cubos pequenos.
4 - Numa panela coloque a manteiga com uma colher de azeite de oliva, as folhas de alecrim picadas finamente e refogue levemente.
5 - Acrescente as abobrinhas e os cogumelos e cozinhe, por cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando.
6 - Salgue a água e coloque os nhoques para cozinhar, retirando-os da panela assim que subirem à tona.
7 - Tempere-os com o molho de abobrinhas e cogumelos e sirva-os imediatamente
sexta-feira, 6 de novembro de 2009
GNOCCHI AO CHAMPINHON
iNGREDIENES
Para quatro pessoas
1 kg. de batata inglesa
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de espinafre cozido picado
2 colheres (chá) de sal
3 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de farinha de trigo, ou até moldar
Molho
500 gr. de champinhon fresco fatiado
4 tomates maduros sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de óleo
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de aipo picado
1 cenoura ralada
Queijo parmesão ralado
Sal e orégano a gosto
PREPARO
1 - Cozinhe as batatas, esprema-as, incorpore a manteiga, o espinafre bem espremido e o sal. Deixe esfriar;
2 - Junte os ovos levemente batidos e a farinha, até obter uma consistência firme;
3 - Faça os rolinhos em superfície enfarinhada, corte-os no tamanho desejado e dê-lhes forma côncava ou levemente esmagada com um garfo;
4 - Cozinhe em abundante água fervente com um pouco de sal, até subirem à superfície;
5 - Retire-os com uma escumadeira e reserve-os, mantendo-os aquecidos;
6 - Refogue no óleo, o alho e a cebola, junte os tomates liquidificados, o aipo, a cenoura e os champinhons e cozinhe até engrossar;
7 - Tempere com sal e orégano e sirva sobre o nhoque, polvilhando queijo ralado.
Para quatro pessoas
1 kg. de batata inglesa
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de espinafre cozido picado
2 colheres (chá) de sal
3 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de farinha de trigo, ou até moldar
Molho
500 gr. de champinhon fresco fatiado
4 tomates maduros sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de óleo
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de aipo picado
1 cenoura ralada
Queijo parmesão ralado
Sal e orégano a gosto
PREPARO
1 - Cozinhe as batatas, esprema-as, incorpore a manteiga, o espinafre bem espremido e o sal. Deixe esfriar;
2 - Junte os ovos levemente batidos e a farinha, até obter uma consistência firme;
3 - Faça os rolinhos em superfície enfarinhada, corte-os no tamanho desejado e dê-lhes forma côncava ou levemente esmagada com um garfo;
4 - Cozinhe em abundante água fervente com um pouco de sal, até subirem à superfície;
5 - Retire-os com uma escumadeira e reserve-os, mantendo-os aquecidos;
6 - Refogue no óleo, o alho e a cebola, junte os tomates liquidificados, o aipo, a cenoura e os champinhons e cozinhe até engrossar;
7 - Tempere com sal e orégano e sirva sobre o nhoque, polvilhando queijo ralado.
MASSA VERDE PARA LASANHA
Ingrdientes
200 g de espinafre
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 ovos grandes
farinha de trigo para polvilhar
Preparo
1 - Lave o espinafre, coloque-o numa panela e leve-o ao fogo baixo para cozinhar, sem juntar água;
2 - Tampe e refogue por cinco minutos, mexendo de vez em quando;
3 - Escorra, esprema, pique e passe o espinafre por uma peneira, até obter um purê suave de boa consistência. Se ficar úmido, aqueça o espinafre em fogo forte para evaporar um pouco da umidade. Deixe esfriar;
3 - Peneire a farinha e o sal numa vasilha grande. Faça uma cavidade no centro e coloque os ovos batidos e o purê de espinafre;
4 - Misture suavemente, com a mão ou um garfo, até a massa ficar bem ligada. Se ficar seca, junte um pouco de água ou mais farinha, se ficar pegajosa;
5 - Amasse bem, durante 15 minutos pelo menos, até obter uma massa macia e elástica;
6 - Divida-a em quatro partes e com um rolo abra-a bem fina. Corte-a em retângulos de 5 por 9 cm;
7 - Deixe secar as folhas da massa sobre uma superfície enfarinhada por pelo menos uma hora.
200 g de espinafre
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 ovos grandes
farinha de trigo para polvilhar
Preparo
1 - Lave o espinafre, coloque-o numa panela e leve-o ao fogo baixo para cozinhar, sem juntar água;
2 - Tampe e refogue por cinco minutos, mexendo de vez em quando;
3 - Escorra, esprema, pique e passe o espinafre por uma peneira, até obter um purê suave de boa consistência. Se ficar úmido, aqueça o espinafre em fogo forte para evaporar um pouco da umidade. Deixe esfriar;
3 - Peneire a farinha e o sal numa vasilha grande. Faça uma cavidade no centro e coloque os ovos batidos e o purê de espinafre;
4 - Misture suavemente, com a mão ou um garfo, até a massa ficar bem ligada. Se ficar seca, junte um pouco de água ou mais farinha, se ficar pegajosa;
5 - Amasse bem, durante 15 minutos pelo menos, até obter uma massa macia e elástica;
6 - Divida-a em quatro partes e com um rolo abra-a bem fina. Corte-a em retângulos de 5 por 9 cm;
7 - Deixe secar as folhas da massa sobre uma superfície enfarinhada por pelo menos uma hora.
MACCHERONI COM GERGELIM
Ingredientes
500 gr. de maccheroni
5 colheres (sopa) de gergelim
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho picado fino
3 tomates, sem pele e semente em cubos
4 colheres (sopa) de manjericão
sal, pimenta-do-reino moída a gosto
óleo de oliva para regar
queijo parmesão ralado
folhas de manjericão
Preparo
1 - Toste o gergelim em uma frigideira, até obter uma coloração dourada;
2 - Numa panela, refogue o alho no azeite de oliva. Acrescente o gergelim e os tomates. Polvilhe o sal e a pimenta-do-reino;
3 - Mexa e cozinhe em fogo brando por alguns minutos. Retire e coloque o manjericão;
4 - Cozinhe os maccheroni, "al dente", em abundante água salgada. Escorra-os;
5 - Regue com azeite de oliva, cubra com molho, polvilhe o queijo ralado e decore com
500 gr. de maccheroni
5 colheres (sopa) de gergelim
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho picado fino
3 tomates, sem pele e semente em cubos
4 colheres (sopa) de manjericão
sal, pimenta-do-reino moída a gosto
óleo de oliva para regar
queijo parmesão ralado
folhas de manjericão
Preparo
1 - Toste o gergelim em uma frigideira, até obter uma coloração dourada;
2 - Numa panela, refogue o alho no azeite de oliva. Acrescente o gergelim e os tomates. Polvilhe o sal e a pimenta-do-reino;
3 - Mexa e cozinhe em fogo brando por alguns minutos. Retire e coloque o manjericão;
4 - Cozinhe os maccheroni, "al dente", em abundante água salgada. Escorra-os;
5 - Regue com azeite de oliva, cubra com molho, polvilhe o queijo ralado e decore com
MACCHERONI COM BRÓCOLIS
Ingredientes
Para seis pessoas
500 gr. de macarrão
1 maço de 300 gr. de brócolis
12 azeitonas pretas sem caroço
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de salsa picada
4 filés de enchovas
2 colheres (sopa) de vinho branco
1 dente de alho
sal a gosto
Preparo
1 - Amasse o alho e esfregue no fundo de uma frigideira. Coloque o óleo e refogue o alho até dourar. Retire-o da frigideira;
2 - Coloque na frigideira as enchovas picadas e mexa por alguns minutos. Acrescente a salsa e o vinho. Cozinhe, mexendo, até o vinho evaporar;
3 - Junte os brócolis levemente cozidos em água e cortados em florzinhas e deixe ferver alguns minutos, mexendo sempre;
4 - Cozinhe o macarrão e escorra-o. Cubra com os brócolis e salpique as azeitonas picadas.
Para seis pessoas
500 gr. de macarrão
1 maço de 300 gr. de brócolis
12 azeitonas pretas sem caroço
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de salsa picada
4 filés de enchovas
2 colheres (sopa) de vinho branco
1 dente de alho
sal a gosto
Preparo
1 - Amasse o alho e esfregue no fundo de uma frigideira. Coloque o óleo e refogue o alho até dourar. Retire-o da frigideira;
2 - Coloque na frigideira as enchovas picadas e mexa por alguns minutos. Acrescente a salsa e o vinho. Cozinhe, mexendo, até o vinho evaporar;
3 - Junte os brócolis levemente cozidos em água e cortados em florzinhas e deixe ferver alguns minutos, mexendo sempre;
4 - Cozinhe o macarrão e escorra-o. Cubra com os brócolis e salpique as azeitonas picadas.
sexta-feira, 25 de setembro de 2009
TARTUFI
INGRDIENTES
500 gr. de chocolate meio amargo em barra
250 gr. de manteiga à temperatura ambiente
6 gemas
6 colheres de rum escuro
3/4 de xícara (chá) de chocolate em pó
3/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
PREPARO
1 - Coloque o chocolate numa tigela refratária e leve-o ao forno, pré-aquecido, a 95 graus;
2 - Retire-o quando amolecido, sem deixá-lo derreter. Junte imediatamente a manteiga, as gemas e o rum;
3 - Bata bem com um batedor de arame, até obter uma massa possível de ser enrolada com as mãos;
4 - Faça bolinhas de dois centímetros de diâmetro e passe-os no chocolate em pó e após, no açúcar de confeiteiro;
5 - Acondicione-os num prato raso e deixe-os em local fresco e arejado por algumas horas.
500 gr. de chocolate meio amargo em barra
250 gr. de manteiga à temperatura ambiente
6 gemas
6 colheres de rum escuro
3/4 de xícara (chá) de chocolate em pó
3/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
PREPARO
1 - Coloque o chocolate numa tigela refratária e leve-o ao forno, pré-aquecido, a 95 graus;
2 - Retire-o quando amolecido, sem deixá-lo derreter. Junte imediatamente a manteiga, as gemas e o rum;
3 - Bata bem com um batedor de arame, até obter uma massa possível de ser enrolada com as mãos;
4 - Faça bolinhas de dois centímetros de diâmetro e passe-os no chocolate em pó e após, no açúcar de confeiteiro;
5 - Acondicione-os num prato raso e deixe-os em local fresco e arejado por algumas horas.
CIAMBELLINE ALLA VENEZIANA
INGREDIENTES
Receita típica do Vêneto
1 kg. de farinha de trigo
300 gr. de açúcar
200 gr. de manteiga derretida
3 ovos
casca de um limão ralada
1 colher (sobremesa) de suco de limão
½ copo de vinho doce
canela em pó
manteiga para untar
Obs. Se preferir, substitua o suco do limão por um bom vinagre de vinho.
PREPARO
1 - Numa tijela coloque a farinha e o açúcar e misture. Abra uma cavidade ao centro e coloque os ovos, a manteiga, o vinho, a casca e o suco do limão e a canela em pó;
2 - Misture muito bem e, quando a massa estiver lisa e homogênea, faça rosquinhas e coloque-as numa assadeira untada;
3 - Leve-as para assar, em fogo moderado, até dourarem.
Receita típica do Vêneto
1 kg. de farinha de trigo
300 gr. de açúcar
200 gr. de manteiga derretida
3 ovos
casca de um limão ralada
1 colher (sobremesa) de suco de limão
½ copo de vinho doce
canela em pó
manteiga para untar
Obs. Se preferir, substitua o suco do limão por um bom vinagre de vinho.
PREPARO
1 - Numa tijela coloque a farinha e o açúcar e misture. Abra uma cavidade ao centro e coloque os ovos, a manteiga, o vinho, a casca e o suco do limão e a canela em pó;
2 - Misture muito bem e, quando a massa estiver lisa e homogênea, faça rosquinhas e coloque-as numa assadeira untada;
3 - Leve-as para assar, em fogo moderado, até dourarem.
CASSATA SICILIANA
INGREDIENTES
2 xícara de sorvete de creme
1 xícara de sorvete de chocolate
1 xícara de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de frutas cristalizadas
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
½ colher (sopa) de óleo de amêndoas
100 gr. de chocolate meio amargo
raspas de casca de um limão
1 clara de ovo
Cerejas ao maraschino
PREPARO
1 - Unte uma forma de pão com o óleo de amêndoas e, se necessário, elimine o excesso;
2 - Espalhe o sorvete de creme, formando a primeira camada e leve ao congelador para endurecer;
3 - Coloque o sorvete de chocolate, formando a segunda camada e leve novamente ao congelador para endurecer;
4 - Bata o creme de leite em forma de chantilly e reserve;
5 - Bata a clara em neve, junte as raspas do limão e o açúcar de confeiteiro;
6 - Misture, delicadamente, a clara em neve ao chantilly e acrescente as frutas cristalizadas;
7 - Coloque esta mistura sobre a camada de sorvete de chocolate e leve ao congelador por seis horas;
8 - Vire o sorvete sobre um prato, corte-o em fatias e enfeite com o chocolate ralado grosso, cerejas ao maraschino e creme chantilly.
2 xícara de sorvete de creme
1 xícara de sorvete de chocolate
1 xícara de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de frutas cristalizadas
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
½ colher (sopa) de óleo de amêndoas
100 gr. de chocolate meio amargo
raspas de casca de um limão
1 clara de ovo
Cerejas ao maraschino
PREPARO
1 - Unte uma forma de pão com o óleo de amêndoas e, se necessário, elimine o excesso;
2 - Espalhe o sorvete de creme, formando a primeira camada e leve ao congelador para endurecer;
3 - Coloque o sorvete de chocolate, formando a segunda camada e leve novamente ao congelador para endurecer;
4 - Bata o creme de leite em forma de chantilly e reserve;
5 - Bata a clara em neve, junte as raspas do limão e o açúcar de confeiteiro;
6 - Misture, delicadamente, a clara em neve ao chantilly e acrescente as frutas cristalizadas;
7 - Coloque esta mistura sobre a camada de sorvete de chocolate e leve ao congelador por seis horas;
8 - Vire o sorvete sobre um prato, corte-o em fatias e enfeite com o chocolate ralado grosso, cerejas ao maraschino e creme chantilly.
BOLACHA DE MEL
INGREDIENTES
1/2 kg de farinha de trigo
250 g de mel
125 g de açúcar mascavo
50 g de manteiga
2 ovos
2 colheres (chá) rasas de bicarbonato
10 g de cravo, canela e noz moscada moídos
1 cálice de rum
glacê real
confeitos coloridos
Glacê Real
1 clara de ovo
Glaçúcar peneirado
Suco de limão
PREPARO
1 - Esquente um pouco de mel com a manteiga e reserve;
2 - Dissolva o bicarbonato no rum e junte ao restante do mel;
3 - Mexa os ovos, junte o açúcar e bata até dissolver bem. Junte a farinha, o mel com o bicarbonato e amasse até obter uma massa lisa;
4 - Estenda a massa com um rolo e corte-a com formas e de motivos natalinos;
5 - Leve para assar a 170ºC. Decore com o glacê real e confeitos coloridos.
Se preferir, use açúcar branco.
Glacê Real
1 - Bata levemente a clara e vá acrescentando o Glaçúcar, aos poucos, até obter consistência firme;
2 - Acrescente o suco de limão peneirado
1/2 kg de farinha de trigo
250 g de mel
125 g de açúcar mascavo
50 g de manteiga
2 ovos
2 colheres (chá) rasas de bicarbonato
10 g de cravo, canela e noz moscada moídos
1 cálice de rum
glacê real
confeitos coloridos
Glacê Real
1 clara de ovo
Glaçúcar peneirado
Suco de limão
PREPARO
1 - Esquente um pouco de mel com a manteiga e reserve;
2 - Dissolva o bicarbonato no rum e junte ao restante do mel;
3 - Mexa os ovos, junte o açúcar e bata até dissolver bem. Junte a farinha, o mel com o bicarbonato e amasse até obter uma massa lisa;
4 - Estenda a massa com um rolo e corte-a com formas e de motivos natalinos;
5 - Leve para assar a 170ºC. Decore com o glacê real e confeitos coloridos.
Se preferir, use açúcar branco.
Glacê Real
1 - Bata levemente a clara e vá acrescentando o Glaçúcar, aos poucos, até obter consistência firme;
2 - Acrescente o suco de limão peneirado
BISCOITOS AMANTEIGADOS
INGRDIENTES
1 kg. de farinha de trigo
400 gr. de açúcar
250 gr. de manteiga
5 colheres (sopa) de leite
4 ovos
1 pacote de açúcar de baunilha
1 colher (sopa) fermento em pó
manteiga para untar
PREPARO
1 - Coloque a farinha e o açúcar numa tigela e misture;
2 - Faça uma cavidade no centro e coloque os demais ingredientes e amasse;
3 - Abra a massa, com um rolo, sobre uma superfície lisa e corte-a em tamanhos pequenos, no formato desejado;
4 - Coloque os biscoitos em assadeira untada e leve-os para assar em forno quente, a 190º C.
1 kg. de farinha de trigo
400 gr. de açúcar
250 gr. de manteiga
5 colheres (sopa) de leite
4 ovos
1 pacote de açúcar de baunilha
1 colher (sopa) fermento em pó
manteiga para untar
PREPARO
1 - Coloque a farinha e o açúcar numa tigela e misture;
2 - Faça uma cavidade no centro e coloque os demais ingredientes e amasse;
3 - Abra a massa, com um rolo, sobre uma superfície lisa e corte-a em tamanhos pequenos, no formato desejado;
4 - Coloque os biscoitos em assadeira untada e leve-os para assar em forno quente, a 190º C.
BISCOITINHOS DE NATAL
INGREDIENTES
500 g de farinha de trigo
500 g de açúcar
250 g de manteiga
3 gemas
3 claras
1 ovo
4 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 pitada de canela moída
1 pitada de cravo de Índia moído 1 - Numa tijela junte o açúcar, a manteiga derretida e as gemas e bata bem até obter um creme macio.
PREPARO
2 - Junte a farinha, o fermento, a casca de limão, a canela e o cravo e misture bem. Acrescente, delicadamente, as claras e deixe a massa descansar, por 6 horas na geladeira.
3 - Abra a massa, aos poucos, com rolo de macarrão, corte-a em forminhas de motivos natalinos (estrela, árvore de natal etc...) pincele com ovo batido e leve os biscoitos pra assar em forno de 180 graus, por 10 a 15 minutos.
500 g de farinha de trigo
500 g de açúcar
250 g de manteiga
3 gemas
3 claras
1 ovo
4 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 pitada de canela moída
1 pitada de cravo de Índia moído 1 - Numa tijela junte o açúcar, a manteiga derretida e as gemas e bata bem até obter um creme macio.
PREPARO
2 - Junte a farinha, o fermento, a casca de limão, a canela e o cravo e misture bem. Acrescente, delicadamente, as claras e deixe a massa descansar, por 6 horas na geladeira.
3 - Abra a massa, aos poucos, com rolo de macarrão, corte-a em forminhas de motivos natalinos (estrela, árvore de natal etc...) pincele com ovo batido e leve os biscoitos pra assar em forno de 180 graus, por 10 a 15 minutos.
BECCUTTE
IMGREDIENTES
Receita típica de Marche
250 g de farinha de milho
50 g de uva passa
50 g de amêndoa
50 g de nozes
50 g de figos secos
20 ml de azeite
40 g de açúcar
sal e pimenta.
PREPARO
1 – Deixe a uva passa em água fria por meia hora, enxágüe-a e seque-a;
2 - Moa os figos, as nozes e as amêndoas;
3 - Misture numa tigela a farinha, o açúcar, o azeite, as uvas, uma pitada de sal e uma de pimenta e as frutas moídas;
4 - Misture bem com um pouco de água quente, até que o composto se torne macio;
5 - Forme um pão redondo e coloque-o numa assadeira untada com azeite;
6 - Asse em forno pré aquecido a 150 graus, até que a superfície esteja dourada e crocante. Sirva frio
Receita típica de Marche
250 g de farinha de milho
50 g de uva passa
50 g de amêndoa
50 g de nozes
50 g de figos secos
20 ml de azeite
40 g de açúcar
sal e pimenta.
PREPARO
1 – Deixe a uva passa em água fria por meia hora, enxágüe-a e seque-a;
2 - Moa os figos, as nozes e as amêndoas;
3 - Misture numa tigela a farinha, o açúcar, o azeite, as uvas, uma pitada de sal e uma de pimenta e as frutas moídas;
4 - Misture bem com um pouco de água quente, até que o composto se torne macio;
5 - Forme um pão redondo e coloque-o numa assadeira untada com azeite;
6 - Asse em forno pré aquecido a 150 graus, até que a superfície esteja dourada e crocante. Sirva frio
TORTA DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES
400g de amêndoas com casca
350g de açúcar cristal
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
100g de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
3 colheres de sopa de licor de laranja
casca ralada de um limão
essência de baunilha
1 pitada de sal
açúcar de confeiteiro
Obs. Para medir meio ovo, quebre-o numa tijela, bata bem e divida às colheradas.
PREPARO
1 - Misture 350g de amêndoas com todo o açúcar e liquidifique até obter uma farinha homogênea.
2 - Separe 240g dessa farinha de amêndoas, adicione a farinha de trigo e misture.
3 - Coloque a mistura sobre uma superfície lisa, abrindo um buraco no centro.
4 - Adicione a manteiga, meia colher de fermento e metade de um ovo.
5 - Misture e sove até obter uma massa homogênea.
6 - Abra a massa sobre uma folha de papel manteiga e, com parte dela, forre o fundo de uma forma de aro removível. Forre também as laterais da forma.
7 - Recheie com o restante da farinha de amêndoas misturadas a 2 ovos e meio, gotas de baunilha, licor, sal, casca de limão e meia colher de fermento em pó.
8 - Cubra com 50 gramas de amêndoas picadas.
9 - Asse por 45 minutos em forno a 180 graus. Polvilhe açúcar de confeiteiro, quando frio.
400g de amêndoas com casca
350g de açúcar cristal
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
100g de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
3 colheres de sopa de licor de laranja
casca ralada de um limão
essência de baunilha
1 pitada de sal
açúcar de confeiteiro
Obs. Para medir meio ovo, quebre-o numa tijela, bata bem e divida às colheradas.
PREPARO
1 - Misture 350g de amêndoas com todo o açúcar e liquidifique até obter uma farinha homogênea.
2 - Separe 240g dessa farinha de amêndoas, adicione a farinha de trigo e misture.
3 - Coloque a mistura sobre uma superfície lisa, abrindo um buraco no centro.
4 - Adicione a manteiga, meia colher de fermento e metade de um ovo.
5 - Misture e sove até obter uma massa homogênea.
6 - Abra a massa sobre uma folha de papel manteiga e, com parte dela, forre o fundo de uma forma de aro removível. Forre também as laterais da forma.
7 - Recheie com o restante da farinha de amêndoas misturadas a 2 ovos e meio, gotas de baunilha, licor, sal, casca de limão e meia colher de fermento em pó.
8 - Cubra com 50 gramas de amêndoas picadas.
9 - Asse por 45 minutos em forno a 180 graus. Polvilhe açúcar de confeiteiro, quando frio.
TIRAMISU
INGREDIENTES
450 gr. de mascarpone
150 gr. de creme de leite fresco
30 biscoito champanhe
3 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de conhaque
1 xícara (chá) de açúcar
2 gemas
Calda
3/4 xícara (chá) de café bem forte e frio
2 colheres (sopa) de licor de café
2 colheres (sopa) de Amaretto
1 colher (sopa) rasa de açúcar
PREPARO
Obs: Você pode substituir o mascarpone por queijo cremoso, tipo St. Germain natural ou requeijão cremoso. Conserve sempre em geladeira.
1 - Usando batedeira, misture as gemas com o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado. Junte 150 gramas do mascarpone e continue batendo até obter um creme homogêneo;
2 - Retire e adicione o creme de leite, previamente batido, o conhaque e o restante do mascarpone. Misturando tudo delicadamente, reserve, conservando na geladeira;
3 - Num recipiente faça a calda juntando o café, o licor, o Amaretto e uma colher de açúcar. Misture bem e reserve;
4 - Umedeça os biscoitos na calda de café e disponha-os no fundo de um refratário retangular grande, de 20 por 30 cm;
5 - Espalhe uma camada de creme e cubra com outra camada de biscoitos, previamente umedecidos na calda;
6 - Cubra com filme plástico e leve à geladeira, no mínimo por 6 horas;
7 - Retire o filme plástico, pulverize o cacau e sirva.
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450 gr. de mascarpone
150 gr. de creme de leite fresco
30 biscoito champanhe
3 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de conhaque
1 xícara (chá) de açúcar
2 gemas
Calda
3/4 xícara (chá) de café bem forte e frio
2 colheres (sopa) de licor de café
2 colheres (sopa) de Amaretto
1 colher (sopa) rasa de açúcar
PREPARO
Obs: Você pode substituir o mascarpone por queijo cremoso, tipo St. Germain natural ou requeijão cremoso. Conserve sempre em geladeira.
1 - Usando batedeira, misture as gemas com o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado. Junte 150 gramas do mascarpone e continue batendo até obter um creme homogêneo;
2 - Retire e adicione o creme de leite, previamente batido, o conhaque e o restante do mascarpone. Misturando tudo delicadamente, reserve, conservando na geladeira;
3 - Num recipiente faça a calda juntando o café, o licor, o Amaretto e uma colher de açúcar. Misture bem e reserve;
4 - Umedeça os biscoitos na calda de café e disponha-os no fundo de um refratário retangular grande, de 20 por 30 cm;
5 - Espalhe uma camada de creme e cubra com outra camada de biscoitos, previamente umedecidos na calda;
6 - Cubra com filme plástico e leve à geladeira, no mínimo por 6 horas;
7 - Retire o filme plástico, pulverize o cacau e sirva.
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RISOTO DI ZUCA I FRAJOLE
Ingredientes
300 gr. de arroz arbóreo
250 gr. de feijão branco
150 gr. de abóbora em cubos
50 gr. de presunto cru em fatias
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 litro de caldo de legumes
1/2 copo de vinho branco seco
queijo parmesão ralado
salsinha e cebolinha picados
azeite de oliva
Preparo
1 - Cozinhe o feijão com água e sal e escorra
2 - Coloque numa panela 1 colher de manteiga com uma colher de azeite e refogue a cebola
3 - Acrescente o presunto e a abóbora e refogue por dois minutos
4 - Acrescente o arroz, mexa, refogue um minuto e coloque o vinho
5 - Cozinhe lentamente, mexendo com frequência e adicionando o caldo de legumes aos poucos
6 - Com o arroz cozido, adicione o feijão, a manteiga, o parmesão a salsa e cebolinha.
7 - Misture e sirva imediatamente
300 gr. de arroz arbóreo
250 gr. de feijão branco
150 gr. de abóbora em cubos
50 gr. de presunto cru em fatias
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 litro de caldo de legumes
1/2 copo de vinho branco seco
queijo parmesão ralado
salsinha e cebolinha picados
azeite de oliva
Preparo
1 - Cozinhe o feijão com água e sal e escorra
2 - Coloque numa panela 1 colher de manteiga com uma colher de azeite e refogue a cebola
3 - Acrescente o presunto e a abóbora e refogue por dois minutos
4 - Acrescente o arroz, mexa, refogue um minuto e coloque o vinho
5 - Cozinhe lentamente, mexendo com frequência e adicionando o caldo de legumes aos poucos
6 - Com o arroz cozido, adicione o feijão, a manteiga, o parmesão a salsa e cebolinha.
7 - Misture e sirva imediatamente
RISO ALLA SARDA
Ingredientes
4 xícara de arroz cozido quente
2 lagostas limpas
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
1 dente de alho grande esmagado
2/3 xícara (chá) de cebola ralada
1/2 kg. de purê de tomate
1 colher (sopa) de folhas frescas de manjerona ou
1 colher (chá) de manjerona seca
1 colher (sopa) de mel
sal e pimenta-do-reino
Obs. Receita típica da Sardenha
Preparo
1 - Cozinhe a lagosta em água fervente. Remova a carne da casca, corte-a em pedaços e reserve;
2 - Refogue o alho e a cebola no azeite, até dourar. Junte o purê de tomate, a manjerona, o mel, o sal e a pimenta;
3 - Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos, em fogo brando. Acrescente água, se necessário;
4 - Misture a lagosta com o arroz. Cubra com o molho e sirva em seguida.
4 xícara de arroz cozido quente
2 lagostas limpas
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
1 dente de alho grande esmagado
2/3 xícara (chá) de cebola ralada
1/2 kg. de purê de tomate
1 colher (sopa) de folhas frescas de manjerona ou
1 colher (chá) de manjerona seca
1 colher (sopa) de mel
sal e pimenta-do-reino
Obs. Receita típica da Sardenha
Preparo
1 - Cozinhe a lagosta em água fervente. Remova a carne da casca, corte-a em pedaços e reserve;
2 - Refogue o alho e a cebola no azeite, até dourar. Junte o purê de tomate, a manjerona, o mel, o sal e a pimenta;
3 - Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos, em fogo brando. Acrescente água, se necessário;
4 - Misture a lagosta com o arroz. Cubra com o molho e sirva em seguida.
RISO CON ARAGOSTA ALLA SARDA
Ingredientes
Receita típica da Sardegna
2 lagostas limpas
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
1 dente de alho grande esmagado
2/3 xícara (chá) de cebola ralada
1/2 kg. de purê de tomate
1 colher (sopa) de folhas frescas de manjerona ou
1 colher (chá) de manjerona seca
1 colher (sopa) de mel
4 xícara de arroz cozido bem quente
sal e pimenta-do-reino
Preparo
1 - Cozinhe a lagosta em água fervente e remova a carne da casca. Corte-a em pedaços e reserve;
2 - Refogue alho e a cebola no azeite, por 5 minutos. Junte o purê de tomate, a manjerona, o mel, o sal e a pimenta;
3 - Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos, em fogo brando, acrescentando água fervente, se necessário;
4 - Misture a lagosta com o arroz, coloque por cima o molho e sirva em seguida.
Receita típica da Sardegna
2 lagostas limpas
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
1 dente de alho grande esmagado
2/3 xícara (chá) de cebola ralada
1/2 kg. de purê de tomate
1 colher (sopa) de folhas frescas de manjerona ou
1 colher (chá) de manjerona seca
1 colher (sopa) de mel
4 xícara de arroz cozido bem quente
sal e pimenta-do-reino
Preparo
1 - Cozinhe a lagosta em água fervente e remova a carne da casca. Corte-a em pedaços e reserve;
2 - Refogue alho e a cebola no azeite, por 5 minutos. Junte o purê de tomate, a manjerona, o mel, o sal e a pimenta;
3 - Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos, em fogo brando, acrescentando água fervente, se necessário;
4 - Misture a lagosta com o arroz, coloque por cima o molho e sirva em seguida.
RISI BISI (3) Típico risoto veneziano
Ingredientes
Risoto
200 g de arroz vialone nano
1/2 kg de ervilhas frescas
50 g de bacon fresco
40 g de salsinha picada
2 talos de cebolinha picada
1,2 litro de caldo de carne
60 g de queijo parmesão ralado
40 g de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino
Caldo de Carne
1/2 kg de músculo bovino
300 gr. de ossos
2 cenouras grandes
2 talos de salsão
1 cebola média
1 ramo de salsa
1 folha de louro
3 litros de água
sal
Obs. Receita do norte da Itália
Risoto
Preparo
1 - Corte o bacon em cubos pequenos e leve-os para refogar com a
metade da manteiga e o azeite de oliva.
2 - Junte a salsa, a cebolinha e as ervilhas. Acrescente um pouco do caldo de carne quente e cozinhe
por alguns minutos.
3 - Junte o resto do caldo quente e deixe ferver. Salgue, adicione o
arroz e deixe ferver por cerca de 15 minutos.
4 - Desligue o fogo, misture o restante da manteiga e o queijo ralado.
Tampe a panela e deixe tomar gosto por uns três minutos.
5 - Corrija o sal, se necessário, tempere com pimenta moída na hora.
Sirva bem quente.
Risoto
200 g de arroz vialone nano
1/2 kg de ervilhas frescas
50 g de bacon fresco
40 g de salsinha picada
2 talos de cebolinha picada
1,2 litro de caldo de carne
60 g de queijo parmesão ralado
40 g de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino
Caldo de Carne
1/2 kg de músculo bovino
300 gr. de ossos
2 cenouras grandes
2 talos de salsão
1 cebola média
1 ramo de salsa
1 folha de louro
3 litros de água
sal
Obs. Receita do norte da Itália
Risoto
Preparo
1 - Corte o bacon em cubos pequenos e leve-os para refogar com a
metade da manteiga e o azeite de oliva.
2 - Junte a salsa, a cebolinha e as ervilhas. Acrescente um pouco do caldo de carne quente e cozinhe
por alguns minutos.
3 - Junte o resto do caldo quente e deixe ferver. Salgue, adicione o
arroz e deixe ferver por cerca de 15 minutos.
4 - Desligue o fogo, misture o restante da manteiga e o queijo ralado.
Tampe a panela e deixe tomar gosto por uns três minutos.
5 - Corrija o sal, se necessário, tempere com pimenta moída na hora.
Sirva bem quente.
RISI E BISI (2) Receita do restaurante La Risotteria Alessandro Segato
Ingredientes
Rendimento: 4 porções
320 g de arroz vialone nano
300 g de ervilhas frescas
30 g de cebola roxa picada
8 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de parmesão Grana Padano ralado
1 litro e 1/4 de caldo de legumes
2 colheres de azeite extravirgem
1/2 xícara de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Preparo
1 - Em uma panela, aqueça três colheres de manteiga e uma colher de azeite. Doure metade da cebola e junte metade das ervilhas. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos. Adicione uma concha de caldo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
2 - Bata as ervilhas refogadas no mixer e passe-as na peneira. Reserve.
3 - Em outra panela, refogue o restante da cebola da mesma forma, adicione a metade das ervilhas que faltava, coloque o arroz e deixe tostar durante dois minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.
Rendimento: 4 porções
320 g de arroz vialone nano
300 g de ervilhas frescas
30 g de cebola roxa picada
8 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de parmesão Grana Padano ralado
1 litro e 1/4 de caldo de legumes
2 colheres de azeite extravirgem
1/2 xícara de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Preparo
1 - Em uma panela, aqueça três colheres de manteiga e uma colher de azeite. Doure metade da cebola e junte metade das ervilhas. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos. Adicione uma concha de caldo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
2 - Bata as ervilhas refogadas no mixer e passe-as na peneira. Reserve.
3 - Em outra panela, refogue o restante da cebola da mesma forma, adicione a metade das ervilhas que faltava, coloque o arroz e deixe tostar durante dois minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.
RISI E BISI Típico risoto veneziano
Ingrdiuentes
400 gr. de ervilhas frescas
50 gr. de presunto picado
1 xícara (chá) de arroz cru
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola pequena ralada
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 litro de caldo de galinha
Queijo parmesão ralado
Obs.: Pode-se usar bacon ao invés de presunto.
Preparo
1 - Refogue a cebola, até dourar, no azeite misturado com a manteiga;
2 - Acrescente o presunto e a salsa, mexa e cozinhe três minutos;
3 - Junte as ervilhas e coloque água até cobri-las. Cozinhe por 5 minutos;
4 - Acrescente o arroz e mexa. Adicione o caldo de galinha quente. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar macio;
5 - Polvilhe queijo parmesão ralado e sirva quente.
400 gr. de ervilhas frescas
50 gr. de presunto picado
1 xícara (chá) de arroz cru
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola pequena ralada
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 litro de caldo de galinha
Queijo parmesão ralado
Obs.: Pode-se usar bacon ao invés de presunto.
Preparo
1 - Refogue a cebola, até dourar, no azeite misturado com a manteiga;
2 - Acrescente o presunto e a salsa, mexa e cozinhe três minutos;
3 - Junte as ervilhas e coloque água até cobri-las. Cozinhe por 5 minutos;
4 - Acrescente o arroz e mexa. Adicione o caldo de galinha quente. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar macio;
5 - Polvilhe queijo parmesão ralado e sirva quente.
LUMACHINE CON PATATE
Ingredientes
Receita típica da Puglia
400 gr. de macarrão verde
6 batatas inglesas em quadradinhos
8 tomates maduros, sem casca, em pedaços grandes
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias em rodelas
1 colher (chá) de salsa picada fina
6 colheres (sopa) de queijo ralado
sal e pimenta-do-reino moída
Preparo
1 - Leve ao fogo o azeite e a manteiga e refogue neles a cebola até ficar macia;
2 - Junte a batata e deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos, com panela tampada;
3 - Acrescente o tomate, o sal, a pimenta e a salsa e cozinhe mias 25 minutos, com a panela tampada;
4 - Tire a tampa e deixe cozinhar mais 10 minutos, mexendo freqüentemente;
5 - Cozinhe a massa e escorra, tempere com o molho de tomate e batata e misture bem;
6 - Acrescente o queijo ralado, mexa e sirva imediatamente.
Receita típica da Puglia
400 gr. de macarrão verde
6 batatas inglesas em quadradinhos
8 tomates maduros, sem casca, em pedaços grandes
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias em rodelas
1 colher (chá) de salsa picada fina
6 colheres (sopa) de queijo ralado
sal e pimenta-do-reino moída
Preparo
1 - Leve ao fogo o azeite e a manteiga e refogue neles a cebola até ficar macia;
2 - Junte a batata e deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos, com panela tampada;
3 - Acrescente o tomate, o sal, a pimenta e a salsa e cozinhe mias 25 minutos, com a panela tampada;
4 - Tire a tampa e deixe cozinhar mais 10 minutos, mexendo freqüentemente;
5 - Cozinhe a massa e escorra, tempere com o molho de tomate e batata e misture bem;
6 - Acrescente o queijo ralado, mexa e sirva imediatamente.
LASANHA RÁPIDA (para micro ondas)
Ingredientes
1 pacote de lasanha crua
400 gr. de queijo mussarela ralado grosso
400 gr. de presunto cozido ralado grosso
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 caixa de molho de tomate pronto
2 xícaras (chá) de leite
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 pitadas de noz-moscada
A lasanha deve ser feita de véspera para que a massa amoleça e com isso não haja a necessidade de cozinhá-la previamente.
Preparo
1 - Misture o creme de leite, o leite e a noz-moscada;
2 - Unte uma forma refratária retangular grande e arrume a lasanha, alternando os ingredientes na seguinte ordem: molho, folhas de massa crua, mussarela, molho, presunto, massa e um pouco de creme de leite misturado ao leite e noz-moscada;
2 - Terminando as camadas, regue toda a lasanha com o que sobrou da mistura do creme de leite. Cubra com plástico aderente e leve à geladeira;
3 - Antes de cozinhar, salpique a manteiga e o queijo ralado sobre a lasanha e leve ao forno, em potência alta por sete minutos e deixe sete minutos de espera.
1 pacote de lasanha crua
400 gr. de queijo mussarela ralado grosso
400 gr. de presunto cozido ralado grosso
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 caixa de molho de tomate pronto
2 xícaras (chá) de leite
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 pitadas de noz-moscada
A lasanha deve ser feita de véspera para que a massa amoleça e com isso não haja a necessidade de cozinhá-la previamente.
Preparo
1 - Misture o creme de leite, o leite e a noz-moscada;
2 - Unte uma forma refratária retangular grande e arrume a lasanha, alternando os ingredientes na seguinte ordem: molho, folhas de massa crua, mussarela, molho, presunto, massa e um pouco de creme de leite misturado ao leite e noz-moscada;
2 - Terminando as camadas, regue toda a lasanha com o que sobrou da mistura do creme de leite. Cubra com plástico aderente e leve à geladeira;
3 - Antes de cozinhar, salpique a manteiga e o queijo ralado sobre a lasanha e leve ao forno, em potência alta por sete minutos e deixe sete minutos de espera.
LASANHA AO PESTO
Ingredientes
400 g. de massa de lasanha
1 receita de Pesto
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
Obs. Há duas receitas de Pesto na seção Salse e Sughi.
Preparo
1 - Cozinhe a massa em bastante água e sal e escorra;
2 - Em uma travessa que possa ir ao forno, alterne camadas de massa, molho e queijo;
3 - Leve ao fogo forte para aquecer, por 20 minutos, aproximadamente.
400 g. de massa de lasanha
1 receita de Pesto
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
Obs. Há duas receitas de Pesto na seção Salse e Sughi.
Preparo
1 - Cozinhe a massa em bastante água e sal e escorra;
2 - Em uma travessa que possa ir ao forno, alterne camadas de massa, molho e queijo;
3 - Leve ao fogo forte para aquecer, por 20 minutos, aproximadamente.
GNOCCHI ALLA VENEZIANA
Ingredientes
1 litro de leite
200 gr. de farinha de trigo
150 gr. de manteiga
4 ovos
sal e noz moscada ralada a gosto
Para o tempero
queijo grana ralado
manteiga a gosto
Obs. Em Veneza estes gnocchi são conhecidos por Macaroni.
Se preferir, substitua o queijo grana por parmesão.
Preparo
1 - Coloque o leite, a farinha, a manteiga e os ovos numa panela e misture;
2 - Leve ao fogo, acrescente o sal e a noz moscada. Cozinhe por dez minutos, em fogo brando, mexendo sempre com colher de madeira;
3 - Retire a massa e despeje-a sobre uma superfície fria e lisa. Com uma faca, espalhe-a na altura de um centímetro, aproximadamente. Deixe esfriar;
4 - Faça pequenos discos, com a boca de um cálice e coloque-os numa assadeira untada;
5 - Polvilhe queijo ralado e pedacinhos de manteiga. Leve ao forno médio, por 30 minutos, aproximadamente.
1 litro de leite
200 gr. de farinha de trigo
150 gr. de manteiga
4 ovos
sal e noz moscada ralada a gosto
Para o tempero
queijo grana ralado
manteiga a gosto
Obs. Em Veneza estes gnocchi são conhecidos por Macaroni.
Se preferir, substitua o queijo grana por parmesão.
Preparo
1 - Coloque o leite, a farinha, a manteiga e os ovos numa panela e misture;
2 - Leve ao fogo, acrescente o sal e a noz moscada. Cozinhe por dez minutos, em fogo brando, mexendo sempre com colher de madeira;
3 - Retire a massa e despeje-a sobre uma superfície fria e lisa. Com uma faca, espalhe-a na altura de um centímetro, aproximadamente. Deixe esfriar;
4 - Faça pequenos discos, com a boca de um cálice e coloque-os numa assadeira untada;
5 - Polvilhe queijo ralado e pedacinhos de manteiga. Leve ao forno médio, por 30 minutos, aproximadamente.
GNOCCHI ALLA ROMANA
Ingredientes
Para a Massa
1 litro de leite
250 gr. de semolino
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo grana ralado
Para o Tempero
queijo grana ou parmesão ralado
manteiga a gosto
Preparo
1 - Numa panela, coloque o leite e deixe ferver. Acrescente o semolino, aos poucos, com o fogo ligado e mexendo sem parar;
2 - Continue mexendo por dez minutos, até obter uma consistência de polenta mole. Coloque as gemas, a manteiga e o queijo ralado e misture bem. Desligue e deixe esfriar;
3 - Espalhe a massa em uma superfície untada com um pouco de azeite, use o dorso de uma faca para deixá-la homogênea e corte-a, com a boca de um cálice pequeno ou um cortador específico;
4 - Disponha os gnocchi numa assadeira untada, cubra com pequenas porções de manteiga e queijo ralado e leve ao forno préaquecido, a 200°C, até que a superfície fique dourada.
Para a Massa
1 litro de leite
250 gr. de semolino
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo grana ralado
Para o Tempero
queijo grana ou parmesão ralado
manteiga a gosto
Preparo
1 - Numa panela, coloque o leite e deixe ferver. Acrescente o semolino, aos poucos, com o fogo ligado e mexendo sem parar;
2 - Continue mexendo por dez minutos, até obter uma consistência de polenta mole. Coloque as gemas, a manteiga e o queijo ralado e misture bem. Desligue e deixe esfriar;
3 - Espalhe a massa em uma superfície untada com um pouco de azeite, use o dorso de uma faca para deixá-la homogênea e corte-a, com a boca de um cálice pequeno ou um cortador específico;
4 - Disponha os gnocchi numa assadeira untada, cubra com pequenas porções de manteiga e queijo ralado e leve ao forno préaquecido, a 200°C, até que a superfície fique dourada.
GNOCCHI AL PROSCIUTO
Preparo
Para a Massa
1 litro de leite
250 gr. de semolino
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo grana ralado
100 gr. de presunto cru em cubinhos
Para o Tempero
300 gr. de espinafre picado
1 colher (sopa) de manteiga
Queijo grana ou parmesão ralado,
manteiga e sal a gosto
Preparo
1 - Numa panela, coloque o leite e deixe ferver. Acrescente o semolino, aos poucos, com o fogo ligado e mexendo sem parar;
2 - Continue mexendo por dez minutos, até obter uma consistência de polenta mole. Coloque as gemas, a manteiga, o queijo ralado e o presunto e misture bem. Desligue e deixe esfriar;
3 - Molhe uma colher de sopa e retire uma porção de massa, com outra molde os gnocchi;
4 - Refogue o espinafre na manteiga, tempere com um pouco de sal e espalhe-o numa assadeira;
5 - Coloque os gnocchi sobre a camada de espinafre, salpique queijo ralado, coloque pedacinhos de manteiga e leve gratinar
Para a Massa
1 litro de leite
250 gr. de semolino
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo grana ralado
100 gr. de presunto cru em cubinhos
Para o Tempero
300 gr. de espinafre picado
1 colher (sopa) de manteiga
Queijo grana ou parmesão ralado,
manteiga e sal a gosto
Preparo
1 - Numa panela, coloque o leite e deixe ferver. Acrescente o semolino, aos poucos, com o fogo ligado e mexendo sem parar;
2 - Continue mexendo por dez minutos, até obter uma consistência de polenta mole. Coloque as gemas, a manteiga, o queijo ralado e o presunto e misture bem. Desligue e deixe esfriar;
3 - Molhe uma colher de sopa e retire uma porção de massa, com outra molde os gnocchi;
4 - Refogue o espinafre na manteiga, tempere com um pouco de sal e espalhe-o numa assadeira;
5 - Coloque os gnocchi sobre a camada de espinafre, salpique queijo ralado, coloque pedacinhos de manteiga e leve gratinar
GNOCCHI DE PÃO E SPECK
Preparo
Para quatro pessoas
350 gr de pão amanhecido
100 gr de speck
80 gr de manteiga
30 gr de cebola picada
50 gr de farinha de trigo
3 colheres (sopa) parmesão ralado
1 1/2 litro de caldo de carne
1 ovo
salsa picada
sal e noz moscada
pimenta-do-reino moída
Preparo
Obs. Receita típica do Alto Adige, conhecido também como Speckknödel. O speck é um tipo de presunto cru.
1 - Refogue a cebola na manteiga, acrescente o Speck cortado em cubinhos e frite;
2 - Acrescente o pão, cortado em cubos e refogue, mexendo até que fique dourado e crocante;
3 - Acrescente o leite, misture e deixe o pão amolecer;
4 - Junte o queijo ralado, o sal, a pimenta, a salsa, o ovo e a farinha e misture bem;
5 - Com as mãos enfarinhadas forme nhoques, redondos e grandes, do tamanho de um ovo pequeno;
6 - Coloque-os para cozinhar no caldo fervente, por cerca de sete minutos ou até que subam à superfície;
7 - Sirva-os com o caldo. Se preferir, pode cozinhá-los em água salgada e temperá-los à sua maneira
Para quatro pessoas
350 gr de pão amanhecido
100 gr de speck
80 gr de manteiga
30 gr de cebola picada
50 gr de farinha de trigo
3 colheres (sopa) parmesão ralado
1 1/2 litro de caldo de carne
1 ovo
salsa picada
sal e noz moscada
pimenta-do-reino moída
Preparo
Obs. Receita típica do Alto Adige, conhecido também como Speckknödel. O speck é um tipo de presunto cru.
1 - Refogue a cebola na manteiga, acrescente o Speck cortado em cubinhos e frite;
2 - Acrescente o pão, cortado em cubos e refogue, mexendo até que fique dourado e crocante;
3 - Acrescente o leite, misture e deixe o pão amolecer;
4 - Junte o queijo ralado, o sal, a pimenta, a salsa, o ovo e a farinha e misture bem;
5 - Com as mãos enfarinhadas forme nhoques, redondos e grandes, do tamanho de um ovo pequeno;
6 - Coloque-os para cozinhar no caldo fervente, por cerca de sete minutos ou até que subam à superfície;
7 - Sirva-os com o caldo. Se preferir, pode cozinhá-los em água salgada e temperá-los à sua maneira
GNOCCHI ALTOATESINI
Ingredientes
Receita típica do Alto Adige
Para quatro pessoas
350 gr. de farinha de trigo
150 gr. de leite
100 gr. de manteiga
4 ovos
1 colher (chá) de sal
noz moscada a gosto
Preparo
Se preferir, gratine os nhoques com manteiga, queijo e presunto cortados em cubos.
Há um utensílio específico para fazer estes nhoques, conhecidos também por Spätzle.
1 - Numa tijela coloque a farinha, o sal e a noz moscada e misture. Adicioneo leite, aos poucos, e mexa até obter uma massa homogênea;
2 - Despeje, com uma colher, em pequenas porções, os noques em água fervente e salgada;
3 - Retire-os assim que subirem à superfície;
4 - Aqueça a manteiga e nela refogue os nhoques. Sirva imediatamente
Receita típica do Alto Adige
Para quatro pessoas
350 gr. de farinha de trigo
150 gr. de leite
100 gr. de manteiga
4 ovos
1 colher (chá) de sal
noz moscada a gosto
Preparo
Se preferir, gratine os nhoques com manteiga, queijo e presunto cortados em cubos.
Há um utensílio específico para fazer estes nhoques, conhecidos também por Spätzle.
1 - Numa tijela coloque a farinha, o sal e a noz moscada e misture. Adicioneo leite, aos poucos, e mexa até obter uma massa homogênea;
2 - Despeje, com uma colher, em pequenas porções, os noques em água fervente e salgada;
3 - Retire-os assim que subirem à superfície;
4 - Aqueça a manteiga e nela refogue os nhoques. Sirva imediatamente
FETTUCCINE AL LIMONE
Ingredientes
400 gr. de massa tipo fettuccine
2 colheres (sobremesa) de cebola picada
2 colheres (sobremesa) de suco de limão
2 colheres (chá) de raspa da casca do limão
2 colheres (sopa) de manteiga
200 ml de creme de leite
queijo parmesão ralado
sal
pimenta-do-reino a gosto.
Preparo
1 - Doure a cebola na manteiga. Junte as raspas e o suco de limão e o creme de leite. Deixe ferver por dois minutos. Tempere com pimenta e sal;
2 – Cozinhe o fettuccine, e escorra-o . Polvilhe queijo e junte o molho. Decore com as raspas de limão e parmesão. Sirva em seguida.
Obs. Além do Fettuccine, o penne e o tagliatelle "casam" muito bem com este molho
400 gr. de massa tipo fettuccine
2 colheres (sobremesa) de cebola picada
2 colheres (sobremesa) de suco de limão
2 colheres (chá) de raspa da casca do limão
2 colheres (sopa) de manteiga
200 ml de creme de leite
queijo parmesão ralado
sal
pimenta-do-reino a gosto.
Preparo
1 - Doure a cebola na manteiga. Junte as raspas e o suco de limão e o creme de leite. Deixe ferver por dois minutos. Tempere com pimenta e sal;
2 – Cozinhe o fettuccine, e escorra-o . Polvilhe queijo e junte o molho. Decore com as raspas de limão e parmesão. Sirva em seguida.
Obs. Além do Fettuccine, o penne e o tagliatelle "casam" muito bem com este molho
FETUCINE ALFREDO
Ingredientes
Para quatro pessoas
400 gr. de fetucine
250 gr. de creme de leite (ou panna)
100 gr. de queijo parmesão ralado
60 gr. de manteiga
sal e pimenta branca moída a gosto
Preparo
1 - Leve a massa para cozinhar, normalmente, em água salgada;
2 - Cerca de dois minutos antes de terminar o cozimento, retire a massa, escorra-a e coloque-a novamente na panela do cozimento;
3 - Coloque o creme de leite, um pouco de sal e pimenta branca e termine o cozimento;
4 - Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão e sirva imediatamente.
Para quatro pessoas
400 gr. de fetucine
250 gr. de creme de leite (ou panna)
100 gr. de queijo parmesão ralado
60 gr. de manteiga
sal e pimenta branca moída a gosto
Preparo
1 - Leve a massa para cozinhar, normalmente, em água salgada;
2 - Cerca de dois minutos antes de terminar o cozimento, retire a massa, escorra-a e coloque-a novamente na panela do cozimento;
3 - Coloque o creme de leite, um pouco de sal e pimenta branca e termine o cozimento;
4 - Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão e sirva imediatamente.
ESPAGUETE DE VERÃO
Ingredientes
500 gr. de espaguete - grano duro
1 melão amarelo
1 pacotinho de creme de leite
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
noz moscada a gosto
pimenta-do-reino a gosto
sal moderado
300 gr.de presunto cru ou cozido, gordo, em cubinhos
cheiro verde (salsa e cebolinha)
azeite de oliva
Esta receita combina bem com um vinho frizante - um lambrusco seco.
Preparo
1 - Reserve água quente para o espaguete;
2 - Limpe, descasque e retire as sementes do melão. Corte-o em cubos;
3 - Numa panela média frite a cebola e o alho no azeite, até dourar levemente;
4 - Acrescente os cubos de melão, o sal e a pimenta e deixe ferver até adquirir uma consistência pastosa;
5 - Acrescente o presunto picado e o creme de leite. Salpique noz moscada e corrija o tempero, mais sal ou pimenta, a seu gosto;
6 - Cozinha e escorra o espaguete. Acrescente o molho de melão e salpique com cheiro verde
500 gr. de espaguete - grano duro
1 melão amarelo
1 pacotinho de creme de leite
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
noz moscada a gosto
pimenta-do-reino a gosto
sal moderado
300 gr.de presunto cru ou cozido, gordo, em cubinhos
cheiro verde (salsa e cebolinha)
azeite de oliva
Esta receita combina bem com um vinho frizante - um lambrusco seco.
Preparo
1 - Reserve água quente para o espaguete;
2 - Limpe, descasque e retire as sementes do melão. Corte-o em cubos;
3 - Numa panela média frite a cebola e o alho no azeite, até dourar levemente;
4 - Acrescente os cubos de melão, o sal e a pimenta e deixe ferver até adquirir uma consistência pastosa;
5 - Acrescente o presunto picado e o creme de leite. Salpique noz moscada e corrija o tempero, mais sal ou pimenta, a seu gosto;
6 - Cozinha e escorra o espaguete. Acrescente o molho de melão e salpique com cheiro verde
ESPAGUETE À SIRACUSA
Ingredientes
400 gr. de espaguete
2 berinjelas médias
2 pimentões grandes
1 e 1/2 kg de tomates maduros
1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
4 dentes de alho esmagados
10 azeitonas pretas sem caroço
1 colher de sopa de alcaparras
6 colheres (sopa) de enchovas picadas
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
basílico picado grosso, sal e pimenta
Obs. Receita tradicional da Sicília
Preparo
1 - Lave as berinjelas e corte-as em cubos, mantendo a casca;
2 - Remova a pele dos pimentões, grelhando-os na chama do fogão, raspando com uma faca e lavando-os em água fria. Retire as sementes e corte-os em quadradinhos;
3 - Refogue o alho no azeite. Junte as berinjelas e mexa bem. Acrescente os tomates, sem pele e sem semente, picados. Deixe ferver por alguns minutos;
4 - Adicione os pimentões, as azeitonas, as alcaparras, a enchova e o basílico. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos;
5 - Cozinhe o espaguete, "al dente", escorra-o e coloque-o numa travessa funda;
6 - Polvilhe o queijo ralado e cubra com o molho bem quente, mexa e sirva.
400 gr. de espaguete
2 berinjelas médias
2 pimentões grandes
1 e 1/2 kg de tomates maduros
1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
4 dentes de alho esmagados
10 azeitonas pretas sem caroço
1 colher de sopa de alcaparras
6 colheres (sopa) de enchovas picadas
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
basílico picado grosso, sal e pimenta
Obs. Receita tradicional da Sicília
Preparo
1 - Lave as berinjelas e corte-as em cubos, mantendo a casca;
2 - Remova a pele dos pimentões, grelhando-os na chama do fogão, raspando com uma faca e lavando-os em água fria. Retire as sementes e corte-os em quadradinhos;
3 - Refogue o alho no azeite. Junte as berinjelas e mexa bem. Acrescente os tomates, sem pele e sem semente, picados. Deixe ferver por alguns minutos;
4 - Adicione os pimentões, as azeitonas, as alcaparras, a enchova e o basílico. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos;
5 - Cozinhe o espaguete, "al dente", escorra-o e coloque-o numa travessa funda;
6 - Polvilhe o queijo ralado e cubra com o molho bem quente, mexa e sirva.
ESPAGUETE À SICILIANA
Ingredientes
400 gr. de espaguete
4 filés de enchova em pedaços pequenos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho cortados em quatro
1/2 berinjela sem casca em cubos
6 tomates grandes maduros
12 azeitonas sem caroço cortadas ao meio
2 pimentões verdes
1 colher (sopa) manjerona fresca picada ou
1/2 colher (chá) de manjerona seca
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de sal
Preparo
1 - Refogue o alho, no azeite, até ficar escuro e retire;
2 - Acrescente a berinjela e os tomates, descascados e em pedaços grandes. Cozinhe em fogo brando por 30 minutos;
3 - Corte os pimentões ao meio no sentido vertical, retire as sementes e a pele, colocando-os previamente numa grelha ou chama do fogão. Corte-os em tiras finas e junte à mistura de tomate e berinjela;
4 - Acrescente a manjerona, as alcaparras, as enchovas, as azeitonas, o sal e a pimenta moída e deixe cozinhar 10 minutos;
5 - Cozinhe o espaguete "al dente" e escorra-o. Junte o molho imediatamente e sirva.
400 gr. de espaguete
4 filés de enchova em pedaços pequenos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho cortados em quatro
1/2 berinjela sem casca em cubos
6 tomates grandes maduros
12 azeitonas sem caroço cortadas ao meio
2 pimentões verdes
1 colher (sopa) manjerona fresca picada ou
1/2 colher (chá) de manjerona seca
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de sal
Preparo
1 - Refogue o alho, no azeite, até ficar escuro e retire;
2 - Acrescente a berinjela e os tomates, descascados e em pedaços grandes. Cozinhe em fogo brando por 30 minutos;
3 - Corte os pimentões ao meio no sentido vertical, retire as sementes e a pele, colocando-os previamente numa grelha ou chama do fogão. Corte-os em tiras finas e junte à mistura de tomate e berinjela;
4 - Acrescente a manjerona, as alcaparras, as enchovas, as azeitonas, o sal e a pimenta moída e deixe cozinhar 10 minutos;
5 - Cozinhe o espaguete "al dente" e escorra-o. Junte o molho imediatamente e sirva.
ESPAGUETE COM SALSA
Igredientes
Para seis pessoas
500 gr. de espaguete
4 dentes de alho picados
4 fatias de pão de fôrma sem casca
1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho
4 xícaras (chá) de folhas de salsa sem picar
3/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1 ovo cozido picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1 - Numa vasilha coloque as fatias de pão, uma sobre a outra. Despeje o vinagre por cima e vire-as para que fiquem bem impregnadas;
2 - Coloque o alho, a salsa, o pão e o azeite no liqüidificador e bata bem. Junte mais azeite, se necessário;
3 - Tempere com sal e pimenta-do-reino. Despeje numa vasilha, acrescente o ovo e misture;
4 - Cozinhe o espaguete "al dente" e misture ainda quente ao molho
Para seis pessoas
500 gr. de espaguete
4 dentes de alho picados
4 fatias de pão de fôrma sem casca
1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho
4 xícaras (chá) de folhas de salsa sem picar
3/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1 ovo cozido picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1 - Numa vasilha coloque as fatias de pão, uma sobre a outra. Despeje o vinagre por cima e vire-as para que fiquem bem impregnadas;
2 - Coloque o alho, a salsa, o pão e o azeite no liqüidificador e bata bem. Junte mais azeite, se necessário;
3 - Tempere com sal e pimenta-do-reino. Despeje numa vasilha, acrescente o ovo e misture;
4 - Cozinhe o espaguete "al dente" e misture ainda quente ao molho
CAPONATA
ingredientes
2 berinjelas médias
1/2 xícara de azeite de oliva
1 dente de alho
3 talos de aipo em rodelas
1 cebola média em rodelas
1 xícara de tomates sem pele e sem semente picados
1 vidro pequeno de alcaparras
1/4 de xícara de vinagre de vinho
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de manjericão
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de azeitona verde picada
Obs.: Para fazer a "Caponata Siciliana" siga as mesmas instruções acima e, quando estiver fria, misture uma lata de atum ao azeite.
Preparo
1 - Descasque as berinjelas e corte-as em cubos de 1,5 cm. de lado;
2 - Aqueça o azeite em uma panela, junte o alho e a berinjela e frite por 5 minutos ou até dourar;
3 - Retire a berinjela da panela com o auxílio de uma escumadeira e junte ao azeite que ficou na panela o aipo e a cebola. Frite até a cebola ficar transparente;
4 - Acrescente o tomate e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 5 minutos;
5 - Coloque na panela as berinjelas, as alcaparras secas com guardanapo de papel, o vinagre, o açúcar, o manjericão, o sal e a azeitona. Misture bem e cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos;
6 - Retire do fogo, espere esfriar e leve à geladeira
2 berinjelas médias
1/2 xícara de azeite de oliva
1 dente de alho
3 talos de aipo em rodelas
1 cebola média em rodelas
1 xícara de tomates sem pele e sem semente picados
1 vidro pequeno de alcaparras
1/4 de xícara de vinagre de vinho
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de manjericão
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de azeitona verde picada
Obs.: Para fazer a "Caponata Siciliana" siga as mesmas instruções acima e, quando estiver fria, misture uma lata de atum ao azeite.
Preparo
1 - Descasque as berinjelas e corte-as em cubos de 1,5 cm. de lado;
2 - Aqueça o azeite em uma panela, junte o alho e a berinjela e frite por 5 minutos ou até dourar;
3 - Retire a berinjela da panela com o auxílio de uma escumadeira e junte ao azeite que ficou na panela o aipo e a cebola. Frite até a cebola ficar transparente;
4 - Acrescente o tomate e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 5 minutos;
5 - Coloque na panela as berinjelas, as alcaparras secas com guardanapo de papel, o vinagre, o açúcar, o manjericão, o sal e a azeitona. Misture bem e cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos;
6 - Retire do fogo, espere esfriar e leve à geladeira
CAPONATA (2)
Ingredientes
/2 copo de vinagre de maçã
1/2 copo de suco de laranja
3 abobrinhas ligeiramente raspadas
2 berinjelas pequenas
1 cebola grande em rodelas
1 pimentões verdes
1 pimentão vermelho ou amarelo
1 vidro pequeno de alcaparras
1 lata de atum sem molho
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas
4 colheres (sopa) de nozes
Passas brancas e pretas
Azeite de oliva
Sal a gosto
Preparo
1 - Ferva o vinagre de maçã com o suco de laranja e o sal. Acrescente as abobrinhas e as berinjelas picadas e cozinhe por cinco minutos;
2 - Junte os pimentões picados e a cebola. Cozinhe mais cinco minutos;
3 - Escorra bem e deixe esfriar. Acrescente os demais ingredientes, tempere com sal e regue com azeite. Sirva
/2 copo de vinagre de maçã
1/2 copo de suco de laranja
3 abobrinhas ligeiramente raspadas
2 berinjelas pequenas
1 cebola grande em rodelas
1 pimentões verdes
1 pimentão vermelho ou amarelo
1 vidro pequeno de alcaparras
1 lata de atum sem molho
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas
4 colheres (sopa) de nozes
Passas brancas e pretas
Azeite de oliva
Sal a gosto
Preparo
1 - Ferva o vinagre de maçã com o suco de laranja e o sal. Acrescente as abobrinhas e as berinjelas picadas e cozinhe por cinco minutos;
2 - Junte os pimentões picados e a cebola. Cozinhe mais cinco minutos;
3 - Escorra bem e deixe esfriar. Acrescente os demais ingredientes, tempere com sal e regue com azeite. Sirva
1 - Descasque as berinjelas e corte-as em cubos de 1,5 cm. de lado;
2 - Aqueça o azeite em uma panela, junte o alho e a berinjela e frite por 5 minutos ou até dourar;
3 - Retire a berinjela da panela com o auxílio de uma escumadeira e junte ao azeite que ficou na panela o aipo e a cebola. Frite até a cebola ficar transparente;
4 - Acrescente o tomate e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 5 minutos;
5 - Coloque na panela as berinjelas, as alcaparras secas com guardanapo de papel, o vinagre, o açúcar, o manjericão, o sal e a azeitona. Misture bem e cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos;
6 - Retire do fogo, espere esfriar e leve à geladeira por algum
2 - Aqueça o azeite em uma panela, junte o alho e a berinjela e frite por 5 minutos ou até dourar;
3 - Retire a berinjela da panela com o auxílio de uma escumadeira e junte ao azeite que ficou na panela o aipo e a cebola. Frite até a cebola ficar transparente;
4 - Acrescente o tomate e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 5 minutos;
5 - Coloque na panela as berinjelas, as alcaparras secas com guardanapo de papel, o vinagre, o açúcar, o manjericão, o sal e a azeitona. Misture bem e cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos;
6 - Retire do fogo, espere esfriar e leve à geladeira por algum
CAPONATA
Ingredientes
2 berinjelas médias
1/2 xícara de azeite de oliva
1 dente de alho
3 talos de aipo em rodelas
1 cebola média em rodelas
1 xícara de tomates sem pele e sem semente picados
1 vidro pequeno de alcaparras
1/4 de xícara de vinagre de vinho
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de manjericão
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de azeitona verde picada
Obs.: Para fazer a "Caponata Siciliana" siga as mesmas instruções acima e, quando estiver fria, misture uma lata de atum ao azeite.
Preparo
2 berinjelas médias
1/2 xícara de azeite de oliva
1 dente de alho
3 talos de aipo em rodelas
1 cebola média em rodelas
1 xícara de tomates sem pele e sem semente picados
1 vidro pequeno de alcaparras
1/4 de xícara de vinagre de vinho
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de manjericão
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de azeitona verde picada
Obs.: Para fazer a "Caponata Siciliana" siga as mesmas instruções acima e, quando estiver fria, misture uma lata de atum ao azeite.
Preparo
BRUSCHETTA AO VINHO
Ingredientes
1 pão toscano amanhecido
2 xícaras de vinho tinto seco
2 colheres (sopa) salsa picada
sal, pimenta-do-reino e azeite extra virgem
Preparo
1 – Corte o pão em fatias de um centímetro e mergulhe-as brevemente no vinho, para amolecer;
2 – Polvilhe a salsa, tempere com sal e pimenta e regue com azeite
1 pão toscano amanhecido
2 xícaras de vinho tinto seco
2 colheres (sopa) salsa picada
sal, pimenta-do-reino e azeite extra virgem
Preparo
1 – Corte o pão em fatias de um centímetro e mergulhe-as brevemente no vinho, para amolecer;
2 – Polvilhe a salsa, tempere com sal e pimenta e regue com azeite
BRUSCHETTA SICILIANA
Ingredientes
1 pão comprido de semolina
1 berinjela
2 tomates sem pele picados
150 gr. de ricota de cabra fresca
sal, pimenta-do-reino e azeite extra virgem
Preparo
1 – Pré aqueça o forno a 180 graus, fure a berinjela com um garfo e asse-a, por meia hora ou até ficar macia;
2 – Corte-a ao meio, no sentido vertical, remova a polpa e liquidifique-a até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta;
3 – Corte o pão em fatias, toste-as na grelha e espalhe o purê de berinjela;
4 - Cubra com tomate picado e ricota. Regue com azeite e sirva
1 pão comprido de semolina
1 berinjela
2 tomates sem pele picados
150 gr. de ricota de cabra fresca
sal, pimenta-do-reino e azeite extra virgem
Preparo
1 – Pré aqueça o forno a 180 graus, fure a berinjela com um garfo e asse-a, por meia hora ou até ficar macia;
2 – Corte-a ao meio, no sentido vertical, remova a polpa e liquidifique-a até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta;
3 – Corte o pão em fatias, toste-as na grelha e espalhe o purê de berinjela;
4 - Cubra com tomate picado e ricota. Regue com azeite e sirva
BRUSCHETTA COM PIMENTÃO
Ingedientes
1 pão italiano de milho
4 pimentões amarelos
4 pimentões vermelhos
2 dentes de alho picados
½ xícara de azeite extra virgem
500 gr. de queijo rabiola
folhas de manjericão picado
sal e pimenta-do-reino
Pode-se usar queijo de cabra fresco, no lugar do rabiola.
ingredientes
1 - Torre os pimentões em grelha ou forno, até escurecerem, nos dois lados;
2 - Descasque-os ainda quentes, remova as sementes e corte-os em tiras finas;
3 – Misture os pimentões com sal, pimenta, alho, manjericão e azeite;
4 – Corte o pão em fatias de um centímetro cada, toste-os na grelha e guarneça cada uma com os pimentões temperados;
5 – Sobre os pimentões coloque o queijo amassado, em pequenas porções;
6 – Regue com azeite e sirva
1 pão italiano de milho
4 pimentões amarelos
4 pimentões vermelhos
2 dentes de alho picados
½ xícara de azeite extra virgem
500 gr. de queijo rabiola
folhas de manjericão picado
sal e pimenta-do-reino
Pode-se usar queijo de cabra fresco, no lugar do rabiola.
ingredientes
1 - Torre os pimentões em grelha ou forno, até escurecerem, nos dois lados;
2 - Descasque-os ainda quentes, remova as sementes e corte-os em tiras finas;
3 – Misture os pimentões com sal, pimenta, alho, manjericão e azeite;
4 – Corte o pão em fatias de um centímetro cada, toste-os na grelha e guarneça cada uma com os pimentões temperados;
5 – Sobre os pimentões coloque o queijo amassado, em pequenas porções;
6 – Regue com azeite e sirva
BRUSCHETTA CLÁSSICA
Ingredientes
1 pão tipo toscano amanhecido
4 dentes de alho descascados
sal e pimenta-do-reino moída
azeite de oliva extra virgem
Preparo
1 – Corte o pão em fatias de um centímetro de espessura;
2 – Esfregue o alho em cada fatia;
3 – Toste-as no forno, ou na grelha, até dourar nos dois lados;
4 – Polvilhe sal e pimenta. Regue com azeite de oliva e
1 pão tipo toscano amanhecido
4 dentes de alho descascados
sal e pimenta-do-reino moída
azeite de oliva extra virgem
Preparo
1 – Corte o pão em fatias de um centímetro de espessura;
2 – Esfregue o alho em cada fatia;
3 – Toste-as no forno, ou na grelha, até dourar nos dois lados;
4 – Polvilhe sal e pimenta. Regue com azeite de oliva e
BRUSCHETTA CAMPONESA
Ingredientes
1 pão italiano
250 gr. de salame italiano finamente fatiado
250 gr. de queijo pecorino
170 gr. de feijão fava frescos, com a pele removida
sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva extra virgem
Preparo
1 – Corte o pão em fatias de um centímetro e asse-as na grelha;
2 – Distribua fatias de salame, cubra com pedaços de queijo pecorino e os feijões fava;
3 –Polvilhe sal e pimenta e regue com azeite
1 pão italiano
250 gr. de salame italiano finamente fatiado
250 gr. de queijo pecorino
170 gr. de feijão fava frescos, com a pele removida
sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva extra virgem
Preparo
1 – Corte o pão em fatias de um centímetro e asse-as na grelha;
2 – Distribua fatias de salame, cubra com pedaços de queijo pecorino e os feijões fava;
3 –Polvilhe sal e pimenta e regue com azeite
BRUSCHETTA COM AZEITONAS E ANCHOVAS
Ingredientes
1 pão italiano
12 anchovas salgadas
2 maços pequenos de rúcula
1 xícara de azeitonas pretas picadas
3 alhos-porró – só a parte branca, em fatias finas
azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta-do-reino moída
Preparo
1 – Corte o pão em fatias de um centímetro e toste-as na grelha até dourar;
2 – Lave as anchovas em água fria, remova as espinhas e pique-as;
3 – Cubra cada fatia de pão com rúcula, algumas azeitonas, anéis de alho-porró e pedaços de anchovas;
4 – Tempere com sal e pimenta e regue com azeite.
1 pão italiano
12 anchovas salgadas
2 maços pequenos de rúcula
1 xícara de azeitonas pretas picadas
3 alhos-porró – só a parte branca, em fatias finas
azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta-do-reino moída
Preparo
1 – Corte o pão em fatias de um centímetro e toste-as na grelha até dourar;
2 – Lave as anchovas em água fria, remova as espinhas e pique-as;
3 – Cubra cada fatia de pão com rúcula, algumas azeitonas, anéis de alho-porró e pedaços de anchovas;
4 – Tempere com sal e pimenta e regue com azeite.
BRUSCHETTA
Ingredientes
Receita Típica da Região da Toscana
4 fatias de pão italiano
azeite de oliva
1 dente de alho
sal e pimenta
Preparo
1 - Com uma faca afiada e pontiaguda faça cortes reticulando as fatias de pão;
2 - Coloque-as numa assadeira e leve-as ao forno;
3 - Tão logo fiquem assadas esfregue o alho, regue com azeite, polvilhe sal e pimenta e
sirva.
Obs. Esta é uma maneira de preparar o pão utilizada também pelos camponeses. De tradição antiquíssima, usam pão caseiro, escuro com fatias largas e de altura de um a dois centímetros e assados na grelha.
Receita Típica da Região da Toscana
4 fatias de pão italiano
azeite de oliva
1 dente de alho
sal e pimenta
Preparo
1 - Com uma faca afiada e pontiaguda faça cortes reticulando as fatias de pão;
2 - Coloque-as numa assadeira e leve-as ao forno;
3 - Tão logo fiquem assadas esfregue o alho, regue com azeite, polvilhe sal e pimenta e
sirva.
Obs. Esta é uma maneira de preparar o pão utilizada também pelos camponeses. De tradição antiquíssima, usam pão caseiro, escuro com fatias largas e de altura de um a dois centímetros e assados na grelha.
sábado, 19 de setembro de 2009
ESPAGUETE À SICILIANA
Ingredientes
400 gr. de espaguete
4 filés de enchova em pedaços pequenos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho cortados em quatro
1/2 berinjela sem casca em cubos
6 tomates grandes maduros
12 azeitonas sem caroço cortadas ao meio
2 pimentões verdes
1 colher (sopa) manjerona fresca picada ou
1/2 colher (chá) de manjerona seca
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de sal
Preparo
1 - Refogue o alho, no azeite, até ficar escuro e retire;
2 - Acrescente a berinjela e os tomates, descascados e em pedaços grandes. Cozinhe em fogo brando por 30 minutos;
3 - Corte os pimentões ao meio no sentido vertical, retire as sementes e a pele, colocando-os previamente numa grelha ou chama do fogão. Corte-os em tiras finas e junte à mistura de tomate e berinjela;
4 - Acrescente a manjerona, as alcaparras, as enchovas, as azeitonas, o sal e a pimenta moída e deixe cozinhar 10 minutos;
5 - Cozinhe o espaguete "al dente" e escorra-o. Junte o molho imediatamente e sirva
400 gr. de espaguete
4 filés de enchova em pedaços pequenos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho cortados em quatro
1/2 berinjela sem casca em cubos
6 tomates grandes maduros
12 azeitonas sem caroço cortadas ao meio
2 pimentões verdes
1 colher (sopa) manjerona fresca picada ou
1/2 colher (chá) de manjerona seca
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de sal
Preparo
1 - Refogue o alho, no azeite, até ficar escuro e retire;
2 - Acrescente a berinjela e os tomates, descascados e em pedaços grandes. Cozinhe em fogo brando por 30 minutos;
3 - Corte os pimentões ao meio no sentido vertical, retire as sementes e a pele, colocando-os previamente numa grelha ou chama do fogão. Corte-os em tiras finas e junte à mistura de tomate e berinjela;
4 - Acrescente a manjerona, as alcaparras, as enchovas, as azeitonas, o sal e a pimenta moída e deixe cozinhar 10 minutos;
5 - Cozinhe o espaguete "al dente" e escorra-o. Junte o molho imediatamente e sirva
SPAGHETTI SABOROSO
Ingredientes
Para seis pessoas
500 gr. de espaguete
1 berinjela grande em cubos
8 tomates descascados e picados
1/2 cebola picada
4 enchovas amassadas
2 dentes de alho
2 pimentões verdes cortados em tiras
12 azeitonas pretas sem caroço cortadas
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de manjericão picado
sal a gosto
Preparo
1 - Numa panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e os pimentões e refogue por dez minutos, mexendo de vez em quando;
2 - Adicione os tomates e a berinjela e deixe cozinhar em fogo lento por mais 30 minutos;
3 - Acrescente as azeitonas, as alcaparras, o manjericão e as enchovas. Deixe cozinhar em fogo brando por dez minutos;
5 - Corrija o tempero, se necessário, e misture ao espaguete cozido "al dente".
Para seis pessoas
500 gr. de espaguete
1 berinjela grande em cubos
8 tomates descascados e picados
1/2 cebola picada
4 enchovas amassadas
2 dentes de alho
2 pimentões verdes cortados em tiras
12 azeitonas pretas sem caroço cortadas
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de manjericão picado
sal a gosto
Preparo
1 - Numa panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e os pimentões e refogue por dez minutos, mexendo de vez em quando;
2 - Adicione os tomates e a berinjela e deixe cozinhar em fogo lento por mais 30 minutos;
3 - Acrescente as azeitonas, as alcaparras, o manjericão e as enchovas. Deixe cozinhar em fogo brando por dez minutos;
5 - Corrija o tempero, se necessário, e misture ao espaguete cozido "al dente".
ESPAGUETE SABOROSO
Ingredientes
Para seis pessoas
500 gr. de espaguete
1 berinjela grande em cubos
8 tomates descascados e picados
1/2 cebola picada
4 enchovas amassadas
2 dentes de alho
2 pimentões verdes cortados em tiras
12 azeitonas pretas sem caroço cortadas
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de manjericão picado
sal a gosto
Preparo
1 - Numa panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e os pimentões e refogue por dez minutos, mexendo de vez em quando;
2 - Adicione os tomates e a berinjela e deixe cozinhar em fogo lento por mais 30 minutos;
3 - Acrescente as azeitonas, as alcaparras, o manjericão e as enchovas. Deixe cozinhar em fogo brando por dez minutos;
5 - Corrija o tempero, se necessário, e misture ao espaguete cozido "al dente
Para seis pessoas
500 gr. de espaguete
1 berinjela grande em cubos
8 tomates descascados e picados
1/2 cebola picada
4 enchovas amassadas
2 dentes de alho
2 pimentões verdes cortados em tiras
12 azeitonas pretas sem caroço cortadas
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de manjericão picado
sal a gosto
Preparo
1 - Numa panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e os pimentões e refogue por dez minutos, mexendo de vez em quando;
2 - Adicione os tomates e a berinjela e deixe cozinhar em fogo lento por mais 30 minutos;
3 - Acrescente as azeitonas, as alcaparras, o manjericão e as enchovas. Deixe cozinhar em fogo brando por dez minutos;
5 - Corrija o tempero, se necessário, e misture ao espaguete cozido "al dente
ESPAGUETE COM RICOTA
Ingredientes
Receita típica da Sicília. Para seis pessoas
1/2 kg de espaguete
300 g de ricota
1 colher (café ) rasa de sal
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de água quente
queijo parmesão ralado
Obs. Esta é uma receita "light" ideal para quem faz dieta hipocalórica.
Ao invés de água quente, aproveite aquela do cozimento da massa. Ficará mais saborosa
Preparo
1 - Cozinhe o espaguete "al dente" em quatro litros de água com sal;
2 - Em uma terrina, faça uma mistura de ricota, noz-moscada, pimenta-do-reino, sal, uma colher de parmesão ralado e água quente;
3 - Bata muito bem e misture ao esspaguete quente. Polvilhe com queijo ralado
Receita típica da Sicília. Para seis pessoas
1/2 kg de espaguete
300 g de ricota
1 colher (café ) rasa de sal
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de água quente
queijo parmesão ralado
Obs. Esta é uma receita "light" ideal para quem faz dieta hipocalórica.
Ao invés de água quente, aproveite aquela do cozimento da massa. Ficará mais saborosa
Preparo
1 - Cozinhe o espaguete "al dente" em quatro litros de água com sal;
2 - Em uma terrina, faça uma mistura de ricota, noz-moscada, pimenta-do-reino, sal, uma colher de parmesão ralado e água quente;
3 - Bata muito bem e misture ao esspaguete quente. Polvilhe com queijo ralado
ESPAGUETE À PUTANESCA
Ingredientes
400 gr de espaguete
1/2 kg. de tomates maduros
125 gr. de azeitonas pretas sem caroço
6 filés de enchovas picados
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho bem picados
1 pimenta malagueta vermelha picada
1 colher (sopa) de alcaparras
sal a gosto
Preparo
1 - Refogue, no azeite, o alho e a pimenta malagueta até o alho começar a dourar;
2 - Acrescente os filés de anchova e amasse-os com um garfo;
3 - Junte os tomates, sem pele e picados, as azeitonas, as alcaparras e o sal. Mexa bem, corrija o sal, se necessário, e deixe cozinhar por 10 minutos;
4 - Cozinhe o espaguete, coloque-o numa tigela aquecida e despeje o molho por cima. Sirva imediatamente
400 gr de espaguete
1/2 kg. de tomates maduros
125 gr. de azeitonas pretas sem caroço
6 filés de enchovas picados
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho bem picados
1 pimenta malagueta vermelha picada
1 colher (sopa) de alcaparras
sal a gosto
Preparo
1 - Refogue, no azeite, o alho e a pimenta malagueta até o alho começar a dourar;
2 - Acrescente os filés de anchova e amasse-os com um garfo;
3 - Junte os tomates, sem pele e picados, as azeitonas, as alcaparras e o sal. Mexa bem, corrija o sal, se necessário, e deixe cozinhar por 10 minutos;
4 - Cozinhe o espaguete, coloque-o numa tigela aquecida e despeje o molho por cima. Sirva imediatamente
ESPAGUETE COM NOZES
Igredientes
Para seis pessoas
500 gr. de espaguete
12 nozes descascadas moídas
120 gr. de manteiga
1 xícara de parmesão ralado;
4 gemas
sal a gosto
Preparo
1 - Bata bem a manteiga com as gemas. Junte o queijo, as nozes, sal e algumas colheres de água quente e misture bem;
2 - Cozinhe o espaguete em água salgada, escorra-o e misture-o ainda quente ao creme de queijo, nozes e gemas.
Para seis pessoas
500 gr. de espaguete
12 nozes descascadas moídas
120 gr. de manteiga
1 xícara de parmesão ralado;
4 gemas
sal a gosto
Preparo
1 - Bata bem a manteiga com as gemas. Junte o queijo, as nozes, sal e algumas colheres de água quente e misture bem;
2 - Cozinhe o espaguete em água salgada, escorra-o e misture-o ainda quente ao creme de queijo, nozes e gemas.
ESPAGUETE À NAPOLITANA
Ingredientes
Para seis pessoas
500 gr de espaguete
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande em rodelas grossas
1 dente de alho picadinho
1 talo de aipo picado
8 tomates grandes, cortados em rodelas grossas
2 cubinhos de caldo de galinha
3 xícaras de água fervente
5 azeitonas verdes picadas
1 colher (sopa) de orégano
queijo ralado tipo parmesão ralado
sal a gosto
Obs. Receita de Caldo de Galinha na seção Salse e Sughi
Preparo
1 - Aqueça o azeite e nele doure a cebola e o alho. Junte o aipo, os tomates e deixe apurar;
2 - Acrescente os cubos do caldo de galinha ou duas xícaras de caldo;
3 - Acrescente 3 xícaras de água fervente, se usou cubos de caldo ou uma xícara se optou por duas xícaras de caldo de galinha, as azeitonas e o orégano;
4 - Deixe cozinhar até obter um molho bem consistente;
5 - Cozinhe o espaguete em água levemente salgada. Escorra-o, misture o molho e polvilhe o queijo ralado.
Para seis pessoas
500 gr de espaguete
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande em rodelas grossas
1 dente de alho picadinho
1 talo de aipo picado
8 tomates grandes, cortados em rodelas grossas
2 cubinhos de caldo de galinha
3 xícaras de água fervente
5 azeitonas verdes picadas
1 colher (sopa) de orégano
queijo ralado tipo parmesão ralado
sal a gosto
Obs. Receita de Caldo de Galinha na seção Salse e Sughi
Preparo
1 - Aqueça o azeite e nele doure a cebola e o alho. Junte o aipo, os tomates e deixe apurar;
2 - Acrescente os cubos do caldo de galinha ou duas xícaras de caldo;
3 - Acrescente 3 xícaras de água fervente, se usou cubos de caldo ou uma xícara se optou por duas xícaras de caldo de galinha, as azeitonas e o orégano;
4 - Deixe cozinhar até obter um molho bem consistente;
5 - Cozinhe o espaguete em água levemente salgada. Escorra-o, misture o molho e polvilhe o queijo ralado.
ARROZ CALABRÊS
Ingredientes
Para seis pessoas
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 tabletes de caldo de galinha
1 colher (sopa) de purê de tomate
1 xícara (chá) de salame picado
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 colher (sopa) de salsa picada
queijo parmesão ralado
Obs. Receita de Caldo de Galinha na seção Salse e Sughi. Se optar por ela, acrescente sal
Prepara
1 - Refogue o arroz no óleo, fritando-o bem. Junte o salame, as azeitonas, o purê de tomate e o caldo de galinha, dissolvido em um litro de água fervente;
2 - Cozinhe em fogo baixo, em panela parcialmente tampada, por 15 min. ou até que o arroz fique bem seco;
3 - Junte a salsa e polvilhe o queijo ralado. Sirva quente
Para seis pessoas
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 tabletes de caldo de galinha
1 colher (sopa) de purê de tomate
1 xícara (chá) de salame picado
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 colher (sopa) de salsa picada
queijo parmesão ralado
Obs. Receita de Caldo de Galinha na seção Salse e Sughi. Se optar por ela, acrescente sal
Prepara
1 - Refogue o arroz no óleo, fritando-o bem. Junte o salame, as azeitonas, o purê de tomate e o caldo de galinha, dissolvido em um litro de água fervente;
2 - Cozinhe em fogo baixo, em panela parcialmente tampada, por 15 min. ou até que o arroz fique bem seco;
3 - Junte a salsa e polvilhe o queijo ralado. Sirva quente
BACCALÀ MANTECATO
Ingredientes
Receita típica do Vêneto.
Para seis pessoas
1 kg de bacalhau
100 gr de leite quente
250 gr de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
salsa picada
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Preparo
1 - Deixe o bacalhau de molho em água corrente por 12 horas;
2 - Coloque-o para cozinhar, por 20 minutos ou até que amacie, numa panela coberta com água;
3 - Retire-o e após frio remova as espinhas e desfie.
4 - Coloque num processador e bata adicionando o leite e o azeite, aos poucos;
5 - Coloque o alho, a salsa, o sal e a pimenta e misture. Sirva frio, acompanhando crostini ou polenta gratinada.
Receita típica do Vêneto.
Para seis pessoas
1 kg de bacalhau
100 gr de leite quente
250 gr de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
salsa picada
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Preparo
1 - Deixe o bacalhau de molho em água corrente por 12 horas;
2 - Coloque-o para cozinhar, por 20 minutos ou até que amacie, numa panela coberta com água;
3 - Retire-o e após frio remova as espinhas e desfie.
4 - Coloque num processador e bata adicionando o leite e o azeite, aos poucos;
5 - Coloque o alho, a salsa, o sal e a pimenta e misture. Sirva frio, acompanhando crostini ou polenta gratinada.
ANTEPASTO DE PIMENTÃO
Ingredientes
Receita Típica do Piemonte
100 g de anchovas ao sal
10 ml de azeite
10 g de manteiga
4 pimentões amarelo
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de leite
Preparo
1 - Lave e enxugue os pimentões, corte-os em 4 partes, cada um e retire as
sementes e os filamentos internos;
2 - Lave as anchovas, retire a parte central (espinha) e pique-as com os dentes
de alho;
3 - Numa frigideira, em fogo brando, coloque a mistura de anchovas e alho, o
azeite, a manteiga, o leite e mexa tudo;
4 - Junte as fatias de pimentão e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre,
jogando por cima o molho formado. Sirva quente.
Receita Típica do Piemonte
100 g de anchovas ao sal
10 ml de azeite
10 g de manteiga
4 pimentões amarelo
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de leite
Preparo
1 - Lave e enxugue os pimentões, corte-os em 4 partes, cada um e retire as
sementes e os filamentos internos;
2 - Lave as anchovas, retire a parte central (espinha) e pique-as com os dentes
de alho;
3 - Numa frigideira, em fogo brando, coloque a mistura de anchovas e alho, o
azeite, a manteiga, o leite e mexa tudo;
4 - Junte as fatias de pimentão e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre,
jogando por cima o molho formado. Sirva quente.
ALICCI
Ingredientes
Sardinhas frescas
Sal grosso
Azeite de oliva
Esta é uma adaptação de receita italiana feita com enchovas.
Preparo
1 – Lave e seque bem as sardinhas. Deixe-as inteiras;
2 – Num recipiente espalhe uma camada de sal e sobre o sal, uma camada de sardinhas;
3 – Cubra com sal e repita a operação, se necessário. A última camada deve ser de sal;
4 – Deixe repousar por 90 dias. Remova bem o sal, abra as sardinhas e retire as vísceras e espinhas;
5 – Coloque os filés num vidro e cubra com azeite.
Sardinhas frescas
Sal grosso
Azeite de oliva
Esta é uma adaptação de receita italiana feita com enchovas.
Preparo
1 – Lave e seque bem as sardinhas. Deixe-as inteiras;
2 – Num recipiente espalhe uma camada de sal e sobre o sal, uma camada de sardinhas;
3 – Cubra com sal e repita a operação, se necessário. A última camada deve ser de sal;
4 – Deixe repousar por 90 dias. Remova bem o sal, abra as sardinhas e retire as vísceras e espinhas;
5 – Coloque os filés num vidro e cubra com azeite.
ACCIUGHE CON IL FINOCCHIO
Ingredientes
Receita Típica da Sicilia
12 anchovas grandes
sementes de erva doce
3 dentes de alho
30 ml de azeite de oliva
uma borrifada de vinho branco seco
sal e pimenta
Preparo
1 - Limpe as anchovas, lave-as e enxugue-as;
2 - Numa panela grande frite no azeite o alho picado. Sobre o alho refogado disponha as anchovas, em uma única camada;
3 - Coloque a pimenta, as sementes de erva doce e o vinho branco. Tempere com sal a gosto;
4 - Cozinhe por 5 minutos, vire as anchovas e termine o cozimento
Receita Típica da Sicilia
12 anchovas grandes
sementes de erva doce
3 dentes de alho
30 ml de azeite de oliva
uma borrifada de vinho branco seco
sal e pimenta
Preparo
1 - Limpe as anchovas, lave-as e enxugue-as;
2 - Numa panela grande frite no azeite o alho picado. Sobre o alho refogado disponha as anchovas, em uma única camada;
3 - Coloque a pimenta, as sementes de erva doce e o vinho branco. Tempere com sal a gosto;
4 - Cozinhe por 5 minutos, vire as anchovas e termine o cozimento
ACCIUGHE BIANCHE
Ingredientes
Receita Típica da Região Ligúria
300g de anchovas frescas
20ml de azeite
6 limões
orégano
sal e pimenta a gosto
Preparo
1 - Tire a cabeça das anchovas, abra-as, escame-as, lave-as e enxágüe-as;
2 - Disponha-as em uma travessa. Derrame o suco dos limões onde foi diluído o sal e a pimenta a gosto;
3 - Deixe repousar na geladeira por pelo menos 12 horas;
4 - No momento de servir, escorra a água que se formou e torne a enxaguar;
5 - Disponha as anchovas em uma travessa, decorada com fatias de limão. Despeje sobre elas o azeite e polvilhe o orégano.
Receita Típica da Região Ligúria
300g de anchovas frescas
20ml de azeite
6 limões
orégano
sal e pimenta a gosto
Preparo
1 - Tire a cabeça das anchovas, abra-as, escame-as, lave-as e enxágüe-as;
2 - Disponha-as em uma travessa. Derrame o suco dos limões onde foi diluído o sal e a pimenta a gosto;
3 - Deixe repousar na geladeira por pelo menos 12 horas;
4 - No momento de servir, escorra a água que se formou e torne a enxaguar;
5 - Disponha as anchovas em uma travessa, decorada com fatias de limão. Despeje sobre elas o azeite e polvilhe o orégano.
ACETATA
Ingredientes
Receita típica da Ligúria.
1/2 litro de vinagre de vinho
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de timo
2 cravos-da-índia
Este vinagre condimentado pode ser usado em saladas e antepastos
- Numa panela coloque o vinagre e acrescente os demais ingredientes;
2 - Leve-os para ferver, por alguns minutos. Retire;
3 - Coloque em uma garrafa e deixe marinar um dia, pelo menos, antes de usar.
Receita típica da Ligúria.
1/2 litro de vinagre de vinho
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de timo
2 cravos-da-índia
Este vinagre condimentado pode ser usado em saladas e antepastos
- Numa panela coloque o vinagre e acrescente os demais ingredientes;
2 - Leve-os para ferver, por alguns minutos. Retire;
3 - Coloque em uma garrafa e deixe marinar um dia, pelo menos, antes de usar.
ANTEPASTO DE BERINJELA DA MAMA
Ingredientes
3 berinjelas médias
2 litros de água
4 colheres (sopa) de vinagre
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 xícara (chá) de vinagre
1/2 xícara (chá) azeitonas pretas picadas
sal, orégano e molho de pimenta a gosto
Preparo
1 - Descasque e corte as berinjelas em tiras finas
2 - Ferva-as em água com quatro colheres de vinagre e sal
3 - Escorra-as bem e tempere-as com os demais ingredientes
4 - Deixe marinar por um dia antes de servir
3 berinjelas médias
2 litros de água
4 colheres (sopa) de vinagre
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 xícara (chá) de vinagre
1/2 xícara (chá) azeitonas pretas picadas
sal, orégano e molho de pimenta a gosto
Preparo
1 - Descasque e corte as berinjelas em tiras finas
2 - Ferva-as em água com quatro colheres de vinagre e sal
3 - Escorra-as bem e tempere-as com os demais ingredientes
4 - Deixe marinar por um dia antes de servir
ANTEPASTO DE BERINJELA
Ingredientes
1 kg. de berinjelas
3 dentes de alho picados
azeite de oliva
manjericão picado
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
1 - Lave e corte as berinjelas em cubos pequenos
2 - Salgue-as, deixe-as repousar por algumas horas e escorra-as
3 - Refogue o alho no azeite e acrescente as berinjelas
4 - Deixe refogar lentamente, mexendo de vez em quando
5 - Acrescente o sal e a pimenta e, por último, o manjericão
Obs. Se preferir, pode usar coentro, orégano, salsinha ou cerofólio no lugar de manjericão
1 kg. de berinjelas
3 dentes de alho picados
azeite de oliva
manjericão picado
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
1 - Lave e corte as berinjelas em cubos pequenos
2 - Salgue-as, deixe-as repousar por algumas horas e escorra-as
3 - Refogue o alho no azeite e acrescente as berinjelas
4 - Deixe refogar lentamente, mexendo de vez em quando
5 - Acrescente o sal e a pimenta e, por último, o manjericão
Obs. Se preferir, pode usar coentro, orégano, salsinha ou cerofólio no lugar de manjericão
Lenbranças da Minhi Infancia
É tencoisas que não voltam mais,mas tem coisas qua podemos faser atá hoje.
tó me lembrando das sardelas os antespastos de breijela etantos outros qua a nona fasia.vou aproveitar e clocar alguns para vocês.
tó me lembrando das sardelas os antespastos de breijela etantos outros qua a nona fasia.vou aproveitar e clocar alguns para vocês.
ESPAGUETE COM MEXILHÕES
Igredientes
Para seis pessoas
500 gr. de espaguete
1 1/4 de kg. de mexilhões
5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de salsa picada
Preparo
1 - Escolha mexilhões frescos, limpe-os com uma escova bem dura;
2 - Cozinhe-os, sem adicionar água, agitando a panela freqüentemente;
3 - Quando abrirem, retire do fogo. Coe o líquido que se formou com um pano fino e reserve;
4 - Retire os mexilhões das cascas e coloque-os de volta à panela com o azeite, o alho, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos;
5 - Cozinhe o espaguete, escorra e misture com o líquido reservado do cozimento dos mexilhões.
6 - Acrescente os mexilhões e polvilhe com a salsa picada não muito fina
Para seis pessoas
500 gr. de espaguete
1 1/4 de kg. de mexilhões
5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de salsa picada
Preparo
1 - Escolha mexilhões frescos, limpe-os com uma escova bem dura;
2 - Cozinhe-os, sem adicionar água, agitando a panela freqüentemente;
3 - Quando abrirem, retire do fogo. Coe o líquido que se formou com um pano fino e reserve;
4 - Retire os mexilhões das cascas e coloque-os de volta à panela com o azeite, o alho, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos;
5 - Cozinhe o espaguete, escorra e misture com o líquido reservado do cozimento dos mexilhões.
6 - Acrescente os mexilhões e polvilhe com a salsa picada não muito fina
ESPAGUETE AO LIMÃO
ingredientes
Para quatro pessoas
350 gr. de espaguete
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 pitada de páprica
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1 - Numa tigela bata o suco de limão com o azeite. Junte a salsa e o manjericão e tempere com sal, pimenta e páprica;
2 - Cozinhe o espaguete em abundante água salgada e retire-o "al dente";
3 - Tempere com o molho e sirva imediamentamente.
Para quatro pessoas
350 gr. de espaguete
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 pitada de páprica
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1 - Numa tigela bata o suco de limão com o azeite. Junte a salsa e o manjericão e tempere com sal, pimenta e páprica;
2 - Cozinhe o espaguete em abundante água salgada e retire-o "al dente";
3 - Tempere com o molho e sirva imediamentamente.
ESPAGUETE COM PRESUNTO
Igredientes
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
500 g de espaguete
200 g de presunto cru
200 g de creme de leite
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de manteiga
4 gemas de ovos
queijo parmesão ralado
orégano
sal e pimenta-do-reino
Obs. Receita muito fácil e rápida. Pode-se usar presunto cozido ou mesmo fatias finíssimas de mortadela ao invés do presunto cru e acrescentar tomates secos, ervilhas, milho verde, azeitonas etc... de acordo com a preferência de cada um. 1 - Coloque a massa para cozinhar em água salgada e fervente.
Preparo
1 - Coloque a massa para cozinhar em água salgada e fervente
2 - Enquanto a massa cozinha, pique a cebola e refogue-a na manteiga. Acrescente o presunto picado e refogue por uns instantes.
3 - Junte o creme de leite e assim que começar a ferver, acrescente as gemas batidas com uma pitada de sal, a pimenta e o orégano.
3 - Escorra a massa, coloque-a numa tijela e cubra-a com o molho. Polvilhe o queijo ralado e sirva imediatamente.
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Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
500 g de espaguete
200 g de presunto cru
200 g de creme de leite
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de manteiga
4 gemas de ovos
queijo parmesão ralado
orégano
sal e pimenta-do-reino
Obs. Receita muito fácil e rápida. Pode-se usar presunto cozido ou mesmo fatias finíssimas de mortadela ao invés do presunto cru e acrescentar tomates secos, ervilhas, milho verde, azeitonas etc... de acordo com a preferência de cada um. 1 - Coloque a massa para cozinhar em água salgada e fervente.
Preparo
1 - Coloque a massa para cozinhar em água salgada e fervente
2 - Enquanto a massa cozinha, pique a cebola e refogue-a na manteiga. Acrescente o presunto picado e refogue por uns instantes.
3 - Junte o creme de leite e assim que começar a ferver, acrescente as gemas batidas com uma pitada de sal, a pimenta e o orégano.
3 - Escorra a massa, coloque-a numa tijela e cubra-a com o molho. Polvilhe o queijo ralado e sirva imediatamente.
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ESPAGUETE AO FORNO COM ATUM E ERVILHAS
Ingredientes
Rendimento: 6 porções
500 g de espaguete
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
4 tomates picados
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de leite
1 lata de ervilhas escorridas
1 lata de atum escorrido
queijo parmesão ralado
salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1 - Refogue a cebola na manteiga. Acrescente os tomates e cozinhe por alguns minutos.
2 - Retire do fogo, acrescente o creme de leite, o leite, as ervilhas, atum e a salsinha. Polvilhe pimenta-do-reino.
3 - Cozinhe o espaguete bem "al dente". Escorra e tempere com o molho.
4 - Coloque o espaguete numa assadeira, cubra com queijo ralado e leve ao forno para dourar.
Rendimento: 6 porções
500 g de espaguete
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
4 tomates picados
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de leite
1 lata de ervilhas escorridas
1 lata de atum escorrido
queijo parmesão ralado
salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1 - Refogue a cebola na manteiga. Acrescente os tomates e cozinhe por alguns minutos.
2 - Retire do fogo, acrescente o creme de leite, o leite, as ervilhas, atum e a salsinha. Polvilhe pimenta-do-reino.
3 - Cozinhe o espaguete bem "al dente". Escorra e tempere com o molho.
4 - Coloque o espaguete numa assadeira, cubra com queijo ralado e leve ao forno para dourar.
ESPAGUETE COM ESCAROLA
Ingredientes
500 gr. de espaguete
300 gr. de mozzarela
100 gr. de manteiga
250 gr. de bacon em fatias
1 xícara (chá) de leite
1 fio de óleo
escarola a gosto
Preparo
1 - Coloque o leite fervente no liquidificador, acrescente a mozzarela e a manteiga e bata por dois minutos. Reserve;
2 - Lave a escarola e corte-a em tiras finas. Refogue com o óleo por alguns minutos e misture o creme do leite liquidificado com a manteiga e a mozzarela;
3 - Toste o bacon colocando-o entre folhas de papel absorvente e levando-o ao microondas, por 5 a 7 minutos, em potência alta;
4 - Cozinhe o espaguete "al dente". Escorra-o e cubra com o creme de escarola;
5 - Salpique o bacon tostato esmigalhado e sirva imediatamente
500 gr. de espaguete
300 gr. de mozzarela
100 gr. de manteiga
250 gr. de bacon em fatias
1 xícara (chá) de leite
1 fio de óleo
escarola a gosto
Preparo
1 - Coloque o leite fervente no liquidificador, acrescente a mozzarela e a manteiga e bata por dois minutos. Reserve;
2 - Lave a escarola e corte-a em tiras finas. Refogue com o óleo por alguns minutos e misture o creme do leite liquidificado com a manteiga e a mozzarela;
3 - Toste o bacon colocando-o entre folhas de papel absorvente e levando-o ao microondas, por 5 a 7 minutos, em potência alta;
4 - Cozinhe o espaguete "al dente". Escorra-o e cubra com o creme de escarola;
5 - Salpique o bacon tostato esmigalhado e sirva imediatamente
ESPAGUETE COM CAMARÃO
Ingredientes
Para quatro pessoas
250 gr. de espaguete
250 gr. de erva-doce em fatias finas
250 gr. de camarão descascado e limpo
4 cebolinhas verde cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de farinha de rosca
pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1 - Coloque o camarão numa vasilha, misture a cebola verde e o alho e tempere com uma colher de azeite e uma colher de suco de limão. Misture bem;
2 - Em outra vasilha, coloque as fatias de erva-doce e o suco de limão restante;
3 - Numa frigideira grande aqueça uma colher de azeite e adicione a erva-doce. Frite, por 5 min, mexendo sempre;
4 - Junte o camarão e cozinhe por alguns minutos. Retire, despeje numa vasilha e mantenha quente;
5 - Leve a frigideira novamente ao fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente a farinha de rosca. Deixe dourar por 3 minutos;
6 - Cozinhe o espaguete em abundante água salgada, escorra e misture com o camarão e a erva-doce;
7 - Polvilhe a farinha de rosca e sirva quente.
Para quatro pessoas
250 gr. de espaguete
250 gr. de erva-doce em fatias finas
250 gr. de camarão descascado e limpo
4 cebolinhas verde cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de farinha de rosca
pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1 - Coloque o camarão numa vasilha, misture a cebola verde e o alho e tempere com uma colher de azeite e uma colher de suco de limão. Misture bem;
2 - Em outra vasilha, coloque as fatias de erva-doce e o suco de limão restante;
3 - Numa frigideira grande aqueça uma colher de azeite e adicione a erva-doce. Frite, por 5 min, mexendo sempre;
4 - Junte o camarão e cozinhe por alguns minutos. Retire, despeje numa vasilha e mantenha quente;
5 - Leve a frigideira novamente ao fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente a farinha de rosca. Deixe dourar por 3 minutos;
6 - Cozinhe o espaguete em abundante água salgada, escorra e misture com o camarão e a erva-doce;
7 - Polvilhe a farinha de rosca e sirva quente.
ESPAGUETE COM BERINJELA E TOMATE
Ingredientes
Receita típica da Sicília. Para seis pessoas
600 g de espaguete
6 berinjelas médias
1 kg. de tomates maduros
2 dentes de alho
1/2 copo de azeite de oliva
algumas folhas de manjericão
sal e pimenta-do-reino moída
queijo parmesão ralado
óleo para fritura
Preparo
1 - Lave as berinjelas, corte-as em rodelas finas, polvilhe-as com sal e coloque numa peneira para que escorrer a água amarga;
2 - Enxugue-as e frite-as em abundante óleo quente e escorra-as sobre papel absorvente;
3 - Coloque o azeite de oliva em um a panela, leve-a ao fogo com o alho e deixe-os até começarem a dourar;
4 - Retire-os e coloque os tomates passados em peneira. Tempere com o sal, o manjericão e uma pitada de pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos;
5 - Cozinhe o espaguete "al dente". Escorra-o e tempere-o com o molho de tomate, junte a berinjela e polvilhe queijo ralado.
Receita típica da Sicília. Para seis pessoas
600 g de espaguete
6 berinjelas médias
1 kg. de tomates maduros
2 dentes de alho
1/2 copo de azeite de oliva
algumas folhas de manjericão
sal e pimenta-do-reino moída
queijo parmesão ralado
óleo para fritura
Preparo
1 - Lave as berinjelas, corte-as em rodelas finas, polvilhe-as com sal e coloque numa peneira para que escorrer a água amarga;
2 - Enxugue-as e frite-as em abundante óleo quente e escorra-as sobre papel absorvente;
3 - Coloque o azeite de oliva em um a panela, leve-a ao fogo com o alho e deixe-os até começarem a dourar;
4 - Retire-os e coloque os tomates passados em peneira. Tempere com o sal, o manjericão e uma pitada de pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos;
5 - Cozinhe o espaguete "al dente". Escorra-o e tempere-o com o molho de tomate, junte a berinjela e polvilhe queijo ralado.
ESPAGUETE COM BERINJELA
Ingredientes
500 g de espaguete
5 berinjelas médias
farinha de trigo
azeite de oliva
sal
Preparo
1 – Lave as berinjelas e corte-as em fatias finas, deixando a casca
2 – Salgue-as e deixe-as em um recipiente com um peso sobre as fatias para que percam o líquido meio amargo que se forma
3 – Lave as fatias, delicadamente, seque-as e passe-as pela farinha
4 – Frite-as no azeite e coloque-as sobre papel absorvente
5 – Cozinhe os spaghetti em água salgada e escorra-os “al dente”
6 - Tempere com um fio de azeite, acrescente as berinjelas fritas com um pouco do azeite da fritura
Obs. Se preferir, acrescente uva passa sem semente e pinoli. Este é um hábito da Catania
500 g de espaguete
5 berinjelas médias
farinha de trigo
azeite de oliva
sal
Preparo
1 – Lave as berinjelas e corte-as em fatias finas, deixando a casca
2 – Salgue-as e deixe-as em um recipiente com um peso sobre as fatias para que percam o líquido meio amargo que se forma
3 – Lave as fatias, delicadamente, seque-as e passe-as pela farinha
4 – Frite-as no azeite e coloque-as sobre papel absorvente
5 – Cozinhe os spaghetti em água salgada e escorra-os “al dente”
6 - Tempere com um fio de azeite, acrescente as berinjelas fritas com um pouco do azeite da fritura
Obs. Se preferir, acrescente uva passa sem semente e pinoli. Este é um hábito da Catania
ESPAGUETE COM BACON E GORGONZOLA
Ingredientes
400 g de espaguete
150 ml de creme de leite
200 g de bacon cortado em palitos finos
200 g de gorgonzola em cubos
100 g de queijo parmesão ralado
75 ml de azeite de oliva
1/2 pimenta malagueta finamente picada
sal a gosto
Obs. Se preferir, substitua a pimenta por dois a três dentes de alho picados e tempere com orégano ou manjericão picados na hora de servir.
Preparo
1 - Aqueça uma panela com água e, quando ferver, coloque o sal e cozinhe o espaguete "al dente".
2 - Aqueça o óleo numa frigideira, coloque a pimenta e bacon. Refogue lentamente até a gordura do bacon derreter.
3 - Adicione o gorgonzola e cozinhe, em fogo baixo, mexendo com colher de pau até o queijo derreter.
4 - Adicione o creme de leite e misture.
5 - Escorra o espaguete, adicione o molho e misture bem. Sirva com o parmesão ralado.
400 g de espaguete
150 ml de creme de leite
200 g de bacon cortado em palitos finos
200 g de gorgonzola em cubos
100 g de queijo parmesão ralado
75 ml de azeite de oliva
1/2 pimenta malagueta finamente picada
sal a gosto
Obs. Se preferir, substitua a pimenta por dois a três dentes de alho picados e tempere com orégano ou manjericão picados na hora de servir.
Preparo
1 - Aqueça uma panela com água e, quando ferver, coloque o sal e cozinhe o espaguete "al dente".
2 - Aqueça o óleo numa frigideira, coloque a pimenta e bacon. Refogue lentamente até a gordura do bacon derreter.
3 - Adicione o gorgonzola e cozinhe, em fogo baixo, mexendo com colher de pau até o queijo derreter.
4 - Adicione o creme de leite e misture.
5 - Escorra o espaguete, adicione o molho e misture bem. Sirva com o parmesão ralado.
CAPELLETTI ALLA ROMAGNOLA
Ingredientes
250 gr. de capelletti
150 gr. de presunto picado
150 gr. de cogumelos
200 gr. de ervilhas frescas
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de cebola picada
1 copo de creme de leite
queijo parmesão ralado
sal
Preparo
1 - Cozinhe os cogumelos em água e sal, escorra-os e reserve-os;
2 - Refogue a cebola na manteiga até dourar, acrescente o presunto e deixe fritar alguns minutos, mexendo sempre;
3 - Acrescente as ervilhas, os cogumelos e o creme de leite;
4 - Cubra os capelletti cozidos em abundante água salgada, polvilhe queijo ralado e sirva quente
2
250 gr. de capelletti
150 gr. de presunto picado
150 gr. de cogumelos
200 gr. de ervilhas frescas
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de cebola picada
1 copo de creme de leite
queijo parmesão ralado
sal
Preparo
1 - Cozinhe os cogumelos em água e sal, escorra-os e reserve-os;
2 - Refogue a cebola na manteiga até dourar, acrescente o presunto e deixe fritar alguns minutos, mexendo sempre;
3 - Acrescente as ervilhas, os cogumelos e o creme de leite;
4 - Cubra os capelletti cozidos em abundante água salgada, polvilhe queijo ralado e sirva quente
2
CAPELLETTI DI ROMAGNA
Ingredientes
Para a massa
250 g de farinha
2 ovos
Para o recheio
30 g de queijo fresco
30 g de ricota
20 g de parmesão ralado
½ peito de frango
150 g de lombo de porco
1 ovo
20 g de manteiga
sálvia
alecrim
noz moscada
sal e pimenta-do-reino
Prearo
1 - Cozinhe o peito de frango e o lombo com a manteiga, sal, sálvia e alecrim;
2 - Retire as carnes, quando estiverem cozidas e moa-as bem fino;
3 - Misture as carnes com os queijos, o ovo, a noz moscada, o sal e a pimenta;
4 - Amasse bem com as mãos.
5 - Prepare a massa com a farinha e os ovos. Abra com um rolo até obter uma folha firme e uniforme;
6 - Recorte a massa em quadrados de 4 ou 5 cm de lado e coloque no centro um pouco de recheio;
7 - Feche bem firme as bordas da massa, formando um triângulo;
8 - Junte as duas partes superiores do triângulo, e em seguida dobre para trás a outra parte do triângulo;
9 - Cozinhe os capelletti em bastante água com sal, escorra e sirva com molho de tomate ou com um bom caldo
Para a massa
250 g de farinha
2 ovos
Para o recheio
30 g de queijo fresco
30 g de ricota
20 g de parmesão ralado
½ peito de frango
150 g de lombo de porco
1 ovo
20 g de manteiga
sálvia
alecrim
noz moscada
sal e pimenta-do-reino
Prearo
1 - Cozinhe o peito de frango e o lombo com a manteiga, sal, sálvia e alecrim;
2 - Retire as carnes, quando estiverem cozidas e moa-as bem fino;
3 - Misture as carnes com os queijos, o ovo, a noz moscada, o sal e a pimenta;
4 - Amasse bem com as mãos.
5 - Prepare a massa com a farinha e os ovos. Abra com um rolo até obter uma folha firme e uniforme;
6 - Recorte a massa em quadrados de 4 ou 5 cm de lado e coloque no centro um pouco de recheio;
7 - Feche bem firme as bordas da massa, formando um triângulo;
8 - Junte as duas partes superiores do triângulo, e em seguida dobre para trás a outra parte do triângulo;
9 - Cozinhe os capelletti em bastante água com sal, escorra e sirva com molho de tomate ou com um bom caldo
terça-feira, 8 de setembro de 2009
Spagheti alla carbonara
500grs spagheticosido al dente
200grs de pancheta ou bacon em
cubinhos
5 ovos
5 colheres de sopa de uma mistura de
parmesão e pecorino
Uma pitada de pimenta do reino
Modo de Preparo
Em uma frigideiragrande coloque a
panchete uo bacon para dourar.
...assim que dourar adicione o espagheti
os ovos a pinente do reino e o mix de
parme~sao com o pecorino.
Musture tudo mto beme por um minuto
e seiva em seguida
200grs de pancheta ou bacon em
cubinhos
5 ovos
5 colheres de sopa de uma mistura de
parmesão e pecorino
Uma pitada de pimenta do reino
Modo de Preparo
Em uma frigideiragrande coloque a
panchete uo bacon para dourar.
...assim que dourar adicione o espagheti
os ovos a pinente do reino e o mix de
parme~sao com o pecorino.
Musture tudo mto beme por um minuto
e seiva em seguida
sábado, 22 de agosto de 2009
Agnolote de Massa Verde Recheacdo com Uvas Passa e Nozez
Ingredientes
1kl de agnoloti massa verde
700ml de creme de leite fresco
2 colheres de manteiga
100grs de pramesão ralado
1 pitada de noz moscada
sal a gosto
em uma panela com 3litros de águacoloque
o agnolote para casinhar até subir e reserve
Em uma panela media coloque a manteiga o creme de leite
e levve ao fogo para engrosar.Coloque anóz moscada acerte osal
deixa em fogo brando por uns 10 minutos.Coloque o agnolote em uma traveça reflataria
cubra com o molho eo parmesão e leve ao forno para gratinar.
1kl de agnoloti massa verde
700ml de creme de leite fresco
2 colheres de manteiga
100grs de pramesão ralado
1 pitada de noz moscada
sal a gosto
em uma panela com 3litros de águacoloque
o agnolote para casinhar até subir e reserve
Em uma panela media coloque a manteiga o creme de leite
e levve ao fogo para engrosar.Coloque anóz moscada acerte osal
deixa em fogo brando por uns 10 minutos.Coloque o agnolote em uma traveça reflataria
cubra com o molho eo parmesão e leve ao forno para gratinar.
sexta-feira, 21 de agosto de 2009
Linguarinni alla pomodoro secci
- 1 pacote de linguarinni a escolher,
- 1 caixa de creme de leite fresco
- 300 gramas de tomates secos picados,
- 1 tablete de caldo em brodo ,
- 1 pacote de queijo parmesão ralado.
Dissolver o tablete de caldo em brodo, acrescentar os tomates secos picados e
colocar aos poucos o creme de leite fresco, mexendo sempre.
Colocar o macarrão cozido em um pirex e intercalar com o molho, por cima
polvilhar o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
- 1 caixa de creme de leite fresco
- 300 gramas de tomates secos picados,
- 1 tablete de caldo em brodo ,
- 1 pacote de queijo parmesão ralado.
Dissolver o tablete de caldo em brodo, acrescentar os tomates secos picados e
colocar aos poucos o creme de leite fresco, mexendo sempre.
Colocar o macarrão cozido em um pirex e intercalar com o molho, por cima
polvilhar o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
- 1 pacote de fuzile (parafuso)
- 150g de queijo Gorgonzola
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 200ml de creme de leite fresco
- Queijo parmesão ralado a gosto
- Sal à gosto
Cozinhe o macarrão, escorra bem e reserve, em uma panela frite a manteiga
até começar a dourar, ponha o macarrão aos pouco e vá mexendo em fogo
baixo, até ficar uniforme. Em uma frigideira grande e em fogo baixo coloque a
Gorgonzola em pedacinhos, e vá mexendo lentamente, acrescente aos poucos
o creme de leite e o sal a gosto, espere derreter o queijo Gorgonzola, sirva
diretamente no prato e ponha queijo Parmesão ralado à gosto.
- 150g de queijo Gorgonzola
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 200ml de creme de leite fresco
- Queijo parmesão ralado a gosto
- Sal à gosto
Cozinhe o macarrão, escorra bem e reserve, em uma panela frite a manteiga
até começar a dourar, ponha o macarrão aos pouco e vá mexendo em fogo
baixo, até ficar uniforme. Em uma frigideira grande e em fogo baixo coloque a
Gorgonzola em pedacinhos, e vá mexendo lentamente, acrescente aos poucos
o creme de leite e o sal a gosto, espere derreter o queijo Gorgonzola, sirva
diretamente no prato e ponha queijo Parmesão ralado à gosto.
Farfelli alla crema di ricota
- 1 pacote de farfeli ( Gravatinha )
- 250 ml de creme de leite fresco
- 300g de ricota fresca
- suco de 1 limão
- 50g de manteiga
- 200gr de toucinho defumado(em cubinhos bem miúdos)
Coloque o suco de limão dentro do creme de leite e misture bem. Reserve fora
do refrigerador. Passe a ricota pelo amassador de batatas, reserve.
Frite na própria gordura o toucinho defumado, até ficar bem douradinho,
reserve. Cozinhe o macarrão, enxágüe, reserve. Frite a manteiga até começar
a dourar o fundo. Misture o macarrão a manteiga e a ricota, até ficar uniforme.
Em molheiras coloque o creme de leite, e em uma travessa coloque o toucinho
defumado frito. Seqüência de formar o prato:
1- Macarrão com manteiga e ricota
2- Creme de leite à gosto
3- Toucinho defumado frito à gosto
- 250 ml de creme de leite fresco
- 300g de ricota fresca
- suco de 1 limão
- 50g de manteiga
- 200gr de toucinho defumado(em cubinhos bem miúdos)
Coloque o suco de limão dentro do creme de leite e misture bem. Reserve fora
do refrigerador. Passe a ricota pelo amassador de batatas, reserve.
Frite na própria gordura o toucinho defumado, até ficar bem douradinho,
reserve. Cozinhe o macarrão, enxágüe, reserve. Frite a manteiga até começar
a dourar o fundo. Misture o macarrão a manteiga e a ricota, até ficar uniforme.
Em molheiras coloque o creme de leite, e em uma travessa coloque o toucinho
defumado frito. Seqüência de formar o prato:
1- Macarrão com manteiga e ricota
2- Creme de leite à gosto
3- Toucinho defumado frito à gosto
Penne alla crema di milho verde
Ingredientes:
1 pacote de penne cozido al dente
1lt de creme de leite fresco
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 colheres de azeite
sal a gosto
1 lata de milho
Modo de preparo:
Cozinhar o macarrão ate o ponto ao dente. Em uma panela colocar o azeite, a cebola e alho e refogue sem queimar. No liquidificador bater o milho a agua da lata, misturar tudo com o creme de leite e passar por uma peneira juntar com a cebola e o alho e misturar tudo.
Desligar o fogo e colocar o creme de leite sem soro, misturar bem. Misturar o creme com o macarrão já cozido e servir imediatamente.
1 pacote de penne cozido al dente
1lt de creme de leite fresco
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 colheres de azeite
sal a gosto
1 lata de milho
Modo de preparo:
Cozinhar o macarrão ate o ponto ao dente. Em uma panela colocar o azeite, a cebola e alho e refogue sem queimar. No liquidificador bater o milho a agua da lata, misturar tudo com o creme de leite e passar por uma peneira juntar com a cebola e o alho e misturar tudo.
Desligar o fogo e colocar o creme de leite sem soro, misturar bem. Misturar o creme com o macarrão já cozido e servir imediatamente.
ingredientes:
- 500 gr de peito de frango cozido com temperos e desfiado
- 03 colheres de sopa de manteiga
- 01 cebola grande ralada
- 02 colheres de sopa de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- noz moscada ralada
-500ml de creme de leite fresco
- 1/2 maço de brócolis cozido e refogado com alho
- 500 gr de fuzilli ou pene
Modo de Preparar:
- levar ao fogo a manteiga com a cebolaaté ficar transparente,junte farinha
até comesar a mudar de cor.Vá adicionando oleit mexendo até engrossar.Assim que adicionar todo o leite acrescente o creme de leite e noz moscada retire do fogo e junta o frango.
- colocar o macarrão na travessa, os brócolis refogados e o molho por cima.
servir quente.
- 500 gr de peito de frango cozido com temperos e desfiado
- 03 colheres de sopa de manteiga
- 01 cebola grande ralada
- 02 colheres de sopa de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- noz moscada ralada
-500ml de creme de leite fresco
- 1/2 maço de brócolis cozido e refogado com alho
- 500 gr de fuzilli ou pene
Modo de Preparar:
- levar ao fogo a manteiga com a cebolaaté ficar transparente,junte farinha
até comesar a mudar de cor.Vá adicionando oleit mexendo até engrossar.Assim que adicionar todo o leite acrescente o creme de leite e noz moscada retire do fogo e junta o frango.
- colocar o macarrão na travessa, os brócolis refogados e o molho por cima.
servir quente.
- 500grs de macarrão de sua preferencia
- 2 litros de água
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sobremesa de sal
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão por 6 minutos
.
Molho
- 250 g de lingüiça calabresa
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 100 g de azeitonas pretas
- 8 tomates cortado em cubos
- Sal e pimenta a gosto
- 1 pitada de açúcar
Modo de preparo
Refogue os 6 primeiros ingredientes porpor uns 5 minutos e acresente os tomaes já picados e sirva com um bom mpramesão
- 2 litros de água
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sobremesa de sal
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão por 6 minutos
.
Molho
- 250 g de lingüiça calabresa
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 100 g de azeitonas pretas
- 8 tomates cortado em cubos
- Sal e pimenta a gosto
- 1 pitada de açúcar
Modo de preparo
Refogue os 6 primeiros ingredientes porpor uns 5 minutos e acresente os tomaes já picados e sirva com um bom mpramesão
Bolo di Pasta: de macarrão
Ingredientes:
300 gr de macarrão cozido
02 ovos
02 colheres de manteiga
50 gr queijo ralado
05 colheres de creme de leite
Mais ou menos 10 fatias de presunto cozido ou crú
Sal e pimenta á gosto
Molho:
250 gr carne moída
01 colher de salsa picada
03 tomates sem pele e sem semente picados
01 folha de louro
02 colheres óleo
01 colher de extrato de tomate
02 dentes de alho (ou alho em tablete concentrado)
01 lata de ervilha
Sal e pimenta a gosto
Queijo ralado para polvilhar
Azeitonas pretas para enfeitar
Modo de preparar
Macarrão: cozer em 600 ml de água fervente com sal e óleo, por 6 a 8 min.
Potência alta sem tampar.
Misturar com ovos, queijo, manteiga, creme de leite, sal e pimenta.
Acomodar em refratário de cone central com presunto no fundo. Assar por 9
minutos em potência alta.
Molho - todos os ingredientes com excessão das ervilhas, em refratário com
tampa por 10 minutos em potência alta.
Mexendo na metade do tempo.
Desenformar o macarrão, cobrir com o molho juntando as ervilhas.
Polvilhar o queijo ralado e enfeitar com azeitonas.
300 gr de macarrão cozido
02 ovos
02 colheres de manteiga
50 gr queijo ralado
05 colheres de creme de leite
Mais ou menos 10 fatias de presunto cozido ou crú
Sal e pimenta á gosto
Molho:
250 gr carne moída
01 colher de salsa picada
03 tomates sem pele e sem semente picados
01 folha de louro
02 colheres óleo
01 colher de extrato de tomate
02 dentes de alho (ou alho em tablete concentrado)
01 lata de ervilha
Sal e pimenta a gosto
Queijo ralado para polvilhar
Azeitonas pretas para enfeitar
Modo de preparar
Macarrão: cozer em 600 ml de água fervente com sal e óleo, por 6 a 8 min.
Potência alta sem tampar.
Misturar com ovos, queijo, manteiga, creme de leite, sal e pimenta.
Acomodar em refratário de cone central com presunto no fundo. Assar por 9
minutos em potência alta.
Molho - todos os ingredientes com excessão das ervilhas, em refratário com
tampa por 10 minutos em potência alta.
Mexendo na metade do tempo.
Desenformar o macarrão, cobrir com o molho juntando as ervilhas.
Polvilhar o queijo ralado e enfeitar com azeitonas.
quinta-feira, 20 de agosto de 2009
Regatonni ala Molho Matriccianna
500grs de Regatonni
300grs de bacon picado em cubos
100grs de azeitonas pretas
8 tomates bem maduros tipo italiano sem pele picado em cubos
1 cebola grande picada groseiramente
2 dente de alho picado
3 colheres de sopa de salsinha
1 colher de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
Em uma panela coloque o bacon junto com o azeite para dorar.
Assim que o bacon dourar acresente a cebola até ficar transparente
junte os tomates picados a azeitona preta e asalsarefogue tudo mas sem deixar o tomate se desmanchar.
Acresente a salsa acete o sal e junte o regatonni já cosido ao dente sirva com mto parmesão
300grs de bacon picado em cubos
100grs de azeitonas pretas
8 tomates bem maduros tipo italiano sem pele picado em cubos
1 cebola grande picada groseiramente
2 dente de alho picado
3 colheres de sopa de salsinha
1 colher de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
Em uma panela coloque o bacon junto com o azeite para dorar.
Assim que o bacon dourar acresente a cebola até ficar transparente
junte os tomates picados a azeitona preta e asalsarefogue tudo mas sem deixar o tomate se desmanchar.
Acresente a salsa acete o sal e junte o regatonni já cosido ao dente sirva com mto parmesão
terça-feira, 18 de agosto de 2009
Spaghetti allá Bededetto di Lucca
Ingredientes
500grs de spaghetti
300grs de gorgonsola picado
50grs de manteiga
500grs molho ao sugo
500ml de creme de leite fresco
Modo de Prepearar
Cozinhe o spaghetti ao dente e reserve
E um outra panela coloque a manteiga para derreter
junte o gorfonsola.quando o gorgonsola derreter adcione o creme de leite
eo molho ao sugo acerte o sal e deixe apurar por 30 minutos em fogo baixo
Em um reflatário coloque o spaghetti já cosido cubra com o molho e mto parmesão
rendimento 6 porções
500grs de spaghetti
300grs de gorgonsola picado
50grs de manteiga
500grs molho ao sugo
500ml de creme de leite fresco
Modo de Prepearar
Cozinhe o spaghetti ao dente e reserve
E um outra panela coloque a manteiga para derreter
junte o gorfonsola.quando o gorgonsola derreter adcione o creme de leite
eo molho ao sugo acerte o sal e deixe apurar por 30 minutos em fogo baixo
Em um reflatário coloque o spaghetti já cosido cubra com o molho e mto parmesão
rendimento 6 porções
segunda-feira, 17 de agosto de 2009
Molho da Mama
Molho da MAMA:Quando se fala da cosinha italina não podemos esqueser do molho.Que para mim é o rei da cosinha italiana.Comesamos esconhendo os tomates que tem queser
vermelho e maduros e bem firme.Vamos há receita destá iguaria da cosimha italiana.
Ingredientes
1.5kl de tomate italiano picado
1kl de acem cortado em cubos
200 de bacon cortodos em cubinhos
2 cebolas grande
2 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de salsinha bem picada
3 colheres de spoa de azeite
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de vinagre branco
sal e pimente agosto
Modo de preparo
Em uma panela grande coloque a carne o alho eo azeite
e leve ao fogo para dourar.E vá pingando agua até fica
bem macia.Assim que ficar macia adcione a cebola e o bacom
.quando a cebola ficar transparente adcione os tomates ea salsa
o vinagre e o extrato de tomate.refogue mto bem e coloque água o
suficiente para apurar o molho em fogo baixo por um 40 minutos
Este molho serve para quelquer tipo de macarrão fica ótimo também com gnocchi di batata.
vermelho e maduros e bem firme.Vamos há receita destá iguaria da cosimha italiana.
Ingredientes
1.5kl de tomate italiano picado
1kl de acem cortado em cubos
200 de bacon cortodos em cubinhos
2 cebolas grande
2 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de salsinha bem picada
3 colheres de spoa de azeite
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de vinagre branco
sal e pimente agosto
Modo de preparo
Em uma panela grande coloque a carne o alho eo azeite
e leve ao fogo para dourar.E vá pingando agua até fica
bem macia.Assim que ficar macia adcione a cebola e o bacom
.quando a cebola ficar transparente adcione os tomates ea salsa
o vinagre e o extrato de tomate.refogue mto bem e coloque água o
suficiente para apurar o molho em fogo baixo por um 40 minutos
Este molho serve para quelquer tipo de macarrão fica ótimo também com gnocchi di batata.
Gnocchi di Zuca (nhoque de abolbora)
Ingredientes:
•1 1/2 kg de abóbora moranga
•quanto baste de sal
•500 kg de farinha de trigo
•3 colher(es) (sopa) de manteiga
Preparação:
Corte a abóbora em pedaços, sem descascar.
Leve ao fogo e asse até ficar macia.
Elimine a casca dos pedaços de abóbora e passe-os pela peneira.
Tempere com sal e vá juntando a farinha de trigo e manteiga até obter uma massa com consistência para enrolar.
Divida a massa em porções e faça rolinhos com eles.
Corte os nhoques. 5- Cozinhe os nhoques em bastante água fervente salgada durante 5 minutos, até que subam à tona. Então retire com uma escumadeira e escorra bem.
Arrume uma travessa.
Sugiro servir este belo prato com molho alferdoo com camarões
Molho Alfredo
1000ml de greme de leite fresco
500grs de camarões medio limpo
2 colheres de sopa de manteiga manteiga
1 dente de alho picado
1 pidada de nóz moscada
2 colheres de salsa picada para de corar
sal e pimenta a gosto
Preparo
Dourar o alho na manteiga e adcionar o camarão
refogar por dois mintose. Em uma panela leve o
creme de leite e a nóz moscada.Assim que levantar
vevura abaixe o fogo e deixe cosinhar por 10 minutos.
Acrecente os camarões e acerte o sal.
Este é delicioso espremente e verá.
•1 1/2 kg de abóbora moranga
•quanto baste de sal
•500 kg de farinha de trigo
•3 colher(es) (sopa) de manteiga
Preparação:
Corte a abóbora em pedaços, sem descascar.
Leve ao fogo e asse até ficar macia.
Elimine a casca dos pedaços de abóbora e passe-os pela peneira.
Tempere com sal e vá juntando a farinha de trigo e manteiga até obter uma massa com consistência para enrolar.
Divida a massa em porções e faça rolinhos com eles.
Corte os nhoques. 5- Cozinhe os nhoques em bastante água fervente salgada durante 5 minutos, até que subam à tona. Então retire com uma escumadeira e escorra bem.
Arrume uma travessa.
Sugiro servir este belo prato com molho alferdoo com camarões
Molho Alfredo
1000ml de greme de leite fresco
500grs de camarões medio limpo
2 colheres de sopa de manteiga manteiga
1 dente de alho picado
1 pidada de nóz moscada
2 colheres de salsa picada para de corar
sal e pimenta a gosto
Preparo
Dourar o alho na manteiga e adcionar o camarão
refogar por dois mintose. Em uma panela leve o
creme de leite e a nóz moscada.Assim que levantar
vevura abaixe o fogo e deixe cosinhar por 10 minutos.
Acrecente os camarões e acerte o sal.
Este é delicioso espremente e verá.
domingo, 16 de agosto de 2009
Torteloni di Zuca: Abolbora
Ingredientes
Massa
250g de farinha de trigo
1 colher de chá de azeite de oliva
3 ovos
1 pitada de sal
Recheio
800g de abóbora cabochá
2 colhres de sopa de açucar
1 pitada de noz moscada
1 colher de sopa de manteiga
sal a gosto
Preparo Massa
Coloque a farinha sobre uma superfície plana e faça um vão no centro. Acrescente nesse vão o ovo, o sal e vá misturando com a farinha até formar uma massa homogênea. Trabalhe um pouco a massa para que fique macia e deixe-a repousar por 30 minutos, coberta com um pano de prato.
Recheio
Amassar a abolrora e junte o açucar a noz moscada aa manteiga e o sal.
Misture tudo mto bem e reserve
Finalização
Abra a massa em tiras largas, na máquina de macarrão. Corte quadrados de 7cm de lado e recheie com a abóbora. Feche os quadrados, juntando as pontas opostas e dobre para fora, para formar um chapeuzinho. Cozinhe a massa em bastante água fervente com sal por 4 a 5 minutos. Retire-a com uma escumadeira e passe-a para pratos aquecidos. Polvilhe o parmigiano restante e cubra com a manteiga derretida quente. Sirva em seguida.
Ao burro Salvia (manteiga com salvia)
Massa
250g de farinha de trigo
1 colher de chá de azeite de oliva
3 ovos
1 pitada de sal
Recheio
800g de abóbora cabochá
2 colhres de sopa de açucar
1 pitada de noz moscada
1 colher de sopa de manteiga
sal a gosto
Preparo Massa
Coloque a farinha sobre uma superfície plana e faça um vão no centro. Acrescente nesse vão o ovo, o sal e vá misturando com a farinha até formar uma massa homogênea. Trabalhe um pouco a massa para que fique macia e deixe-a repousar por 30 minutos, coberta com um pano de prato.
Recheio
Amassar a abolrora e junte o açucar a noz moscada aa manteiga e o sal.
Misture tudo mto bem e reserve
Finalização
Abra a massa em tiras largas, na máquina de macarrão. Corte quadrados de 7cm de lado e recheie com a abóbora. Feche os quadrados, juntando as pontas opostas e dobre para fora, para formar um chapeuzinho. Cozinhe a massa em bastante água fervente com sal por 4 a 5 minutos. Retire-a com uma escumadeira e passe-a para pratos aquecidos. Polvilhe o parmigiano restante e cubra com a manteiga derretida quente. Sirva em seguida.
Ao burro Salvia (manteiga com salvia)
Espghetti com Sardinha
Ingradientis
6 tomates cortados em cubos
1 dente de alho picado
1 cebola picada groceiramente
1folha de louro
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de cheiro verde pidado
100 grs de parmesão de boa qualidade
sal e pimenta há gosto
500 gra de espagehetti
Moda de preparar
Em uma panela colocar tres colhres de azeite eo alho para dourar.
Assim que dourar o alho junte acebola até ficar transparente,junte
otomates a folha de louro asalsa eo extro de tomate refogue mais um
pouco uns 5 minutos e junte duas xicaras de agua ea sardimha acerte
o sal e apimenta e junte ao espaghettie é só manjare.
COMO DISIA MINHA NONA MANJA CHETE FA BÉNNE MNTO BÉNNE AN!
6 tomates cortados em cubos
1 dente de alho picado
1 cebola picada groceiramente
1folha de louro
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de cheiro verde pidado
100 grs de parmesão de boa qualidade
sal e pimenta há gosto
500 gra de espagehetti
Moda de preparar
Em uma panela colocar tres colhres de azeite eo alho para dourar.
Assim que dourar o alho junte acebola até ficar transparente,junte
otomates a folha de louro asalsa eo extro de tomate refogue mais um
pouco uns 5 minutos e junte duas xicaras de agua ea sardimha acerte
o sal e apimenta e junte ao espaghettie é só manjare.
COMO DISIA MINHA NONA MANJA CHETE FA BÉNNE MNTO BÉNNE AN!
sábado, 15 de agosto de 2009
Gnocchi di Pani
400 g de pão amanhecido
• 1 colher (sopa) de salsinha
• sal a gosto
• 50 g de manteiga
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
• 2 ovos
• 100 g de farinha de trigo
• 200 g de bacon cortado em tirinhas
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 500ml de leite
Preparo da Receit
Deixe molhar, coe e esprema-o bem. Doure o bacon no azeite quente. Escorra-o e reserve-o. Numa tigela, misture o pão, três colheres sopa de farinha de trigo, os ovos, duas colheres (sopa) de queijo ralado, a salsa e o bacon escorrido. Forme bolinhas do tamanho do ovo de codorna. em uma panela grande ferva bastante água salgada e coloque os nhoques enfarinhados. Quando subirem , retire-os com espumadeira. Tempere com a manteiga derretida e o resto do queijo ralado. Mas tambem pode usar o molho de sua preferencia.Afinal vc deve saborear oque vc tem vontade
• 1 colher (sopa) de salsinha
• sal a gosto
• 50 g de manteiga
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
• 2 ovos
• 100 g de farinha de trigo
• 200 g de bacon cortado em tirinhas
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 500ml de leite
Preparo da Receit
Deixe molhar, coe e esprema-o bem. Doure o bacon no azeite quente. Escorra-o e reserve-o. Numa tigela, misture o pão, três colheres sopa de farinha de trigo, os ovos, duas colheres (sopa) de queijo ralado, a salsa e o bacon escorrido. Forme bolinhas do tamanho do ovo de codorna. em uma panela grande ferva bastante água salgada e coloque os nhoques enfarinhados. Quando subirem , retire-os com espumadeira. Tempere com a manteiga derretida e o resto do queijo ralado. Mas tambem pode usar o molho de sua preferencia.Afinal vc deve saborear oque vc tem vontade
sexta-feira, 14 de agosto de 2009
Tagliarinni di Nona
Lembro da minha infacia quando minha nona preparava um tagliarinni
ao forno com um sabor encrivel uma receite estupenda.
Ingrientes
500 grs de tagiarinni crú
3 ovos inteiros
1 cebola ralada
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
100 grs de parmesão
100 grs de provolone
500 ml de leite
salsinha mto bem picadinha para decorar
Modo de preparar
Em uma panela grande colque 4 litro de água para ferver com sal e azeite
assi que comesar a ferver coloque o tagliarinni para cisinhar por 6minutos.
Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola par dourar e reserve.
coloque em um liguidificador oleite os queijos a farinha e os ovos para bater.
Junte a cebola com o creme do liguidificador e acerte o sal.
em um reflatario grande unte com manteiga e farinha de rosca
Coloque o tagliarinni e derrame o creme sobre elee leva ao forno por 40 minutos
ou até dourar siva com molho vermelho e decore com a salsinha
ao forno com um sabor encrivel uma receite estupenda.
Ingrientes
500 grs de tagiarinni crú
3 ovos inteiros
1 cebola ralada
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
100 grs de parmesão
100 grs de provolone
500 ml de leite
salsinha mto bem picadinha para decorar
Modo de preparar
Em uma panela grande colque 4 litro de água para ferver com sal e azeite
assi que comesar a ferver coloque o tagliarinni para cisinhar por 6minutos.
Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola par dourar e reserve.
coloque em um liguidificador oleite os queijos a farinha e os ovos para bater.
Junte a cebola com o creme do liguidificador e acerte o sal.
em um reflatario grande unte com manteiga e farinha de rosca
Coloque o tagliarinni e derrame o creme sobre elee leva ao forno por 40 minutos
ou até dourar siva com molho vermelho e decore com a salsinha
quinta-feira, 13 de agosto de 2009
|Penne al Zucchini di Mare
20 camarões medios limpos cortados ao (longituninal)
2 abrobrinha italianas sem sementes e cortadas em tirinhas.
2 colheres de sopa de azeite.
2 colheres de manteiga sem sal.
1 dente de alho bem picainho.1 calece de cognac.
750ml de creme de leite fresco.
50grs de açafrão da terra.100grs de parmesão de boa qualidade.Sal e pimenta agosto.
2 colheres de sopa de salsinha mto bem picadinha para decorar.
500grs de penne de grano duro
MODO DE FASER
Em uma frigideira grande coloque a manteiga e o azeite.
junte o alho e quando comesar a dorar junteos camarões.
Refogue pr 2 minutos e flamble com o cognac.
Adicione as tiras de abobrinha e deixa cozinhar por 2 minutos mexendo para não grudar.
Adicione o creme de leite frescoe o açafrão eo parmesão.
Deixe cosinhar por 5 minutos em fogo alto corija o sal .Junte com o penne que ja deve estar cozido ao dentee decore com a salsinha e sirva bem quente.
Rende 6 porções
2 abrobrinha italianas sem sementes e cortadas em tirinhas.
2 colheres de sopa de azeite.
2 colheres de manteiga sem sal.
1 dente de alho bem picainho.1 calece de cognac.
750ml de creme de leite fresco.
50grs de açafrão da terra.100grs de parmesão de boa qualidade.Sal e pimenta agosto.
2 colheres de sopa de salsinha mto bem picadinha para decorar.
500grs de penne de grano duro
MODO DE FASER
Em uma frigideira grande coloque a manteiga e o azeite.
junte o alho e quando comesar a dorar junteos camarões.
Refogue pr 2 minutos e flamble com o cognac.
Adicione as tiras de abobrinha e deixa cozinhar por 2 minutos mexendo para não grudar.
Adicione o creme de leite frescoe o açafrão eo parmesão.
Deixe cosinhar por 5 minutos em fogo alto corija o sal .Junte com o penne que ja deve estar cozido ao dentee decore com a salsinha e sirva bem quente.
Rende 6 porções
O verdadeiro tagliarinne
Voltando no tempo quando criança lembrei da receita de tagiarinne da minha avô.
Uma massa que hoje niguem faz mais.Pqorque a massa de tagliarinne hoje ninguem faz mais.
Não é só o corte da massa que faz o tagliarinne é uma massa feita com gemas de ovos e azeite
com uma mistura omogenea se tem uma massa para se faser o verdadeiro tagliarinni ou outra tipo de massa com o mesmo pradrão como tegliatelli efetuccinni.
Receita
4 xicaras de farinh de trigo
4 xicaras de gemas de óvos
4 clheres de sopa de azeite de oliva
Modo de faser
Misture todos os ingredientes até formar uma massa omogenea.
Deixar descansar por uma hora e já pode ser usada
Abria a massa com o rolo de macarrão e cortar da maneira que preferir.Cosnhar em agua fervente com uma pitada de sal e um fil de azeite
Uma massa que hoje niguem faz mais.Pqorque a massa de tagliarinne hoje ninguem faz mais.
Não é só o corte da massa que faz o tagliarinne é uma massa feita com gemas de ovos e azeite
com uma mistura omogenea se tem uma massa para se faser o verdadeiro tagliarinni ou outra tipo de massa com o mesmo pradrão como tegliatelli efetuccinni.
Receita
4 xicaras de farinh de trigo
4 xicaras de gemas de óvos
4 clheres de sopa de azeite de oliva
Modo de faser
Misture todos os ingredientes até formar uma massa omogenea.
Deixar descansar por uma hora e já pode ser usada
Abria a massa com o rolo de macarrão e cortar da maneira que preferir.Cosnhar em agua fervente com uma pitada de sal e um fil de azeite
Ciabatta de Azeitona.- Padeiro: Benjamim Abrahão
Ingredientes:500 gr de farinha de trigo20 gr de fermento de pão02 colheres de sopa de óleo1/2 colher de sopa de sal1/2 colher de sopa de leite em pó1/2 colher de sopa de açúcar350 ml de água aproximadamenteRecheioIngredientes:300 gr de azeitonas verdes picadas150 gr de catupiry50 gr de queijo raladoModo de preparo:Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, ofermento e um pouquinho de água.Deixe descansar por uns 15 minutos.Após o descanso, adicione o restante dos ingredientes damassa e faça uma massa bem macia.Coloque-a num tacho retangular, cubra com um plástico eespere o crescimento durante uns 40 minutos.Após este descanso, espalhe um pouco de farinha sobre a mesae coloque a massa. faça os modelos, recheando com osingredientes acima, coloque em assadeiras untadas, espere ocrescimento por mais uns 30 minutos e leve para assar.Temperatura do forno: 220º CDuração do forno: 20 a 30 minutos aproximadamenteQuantidade: 03 ciabattas
Ingredientes:500 gr de farinha de trigo20 gr de fermento de pão02 colheres de sopa de óleo1/2 colher de sopa de sal1/2 colher de sopa de leite em pó1/2 colher de sopa de açúcar350 ml de água aproximadamenteRecheioIngredientes:300 gr de azeitonas verdes picadas150 gr de catupiry50 gr de queijo raladoModo de preparo:Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, ofermento e um pouquinho de água.Deixe descansar por uns 15 minutos.Após o descanso, adicione o restante dos ingredientes damassa e faça uma massa bem macia.Coloque-a num tacho retangular, cubra com um plástico eespere o crescimento durante uns 40 minutos.Após este descanso, espalhe um pouco de farinha sobre a mesae coloque a massa. faça os modelos, recheando com osingredientes acima, coloque em assadeiras untadas, espere ocrescimento por mais uns 30 minutos e leve para assar.Temperatura do forno: 220º CDuração do forno: 20 a 30 minutos aproximadamenteQuantidade: 03 ciabattas
Carolinas recheadas diet
- Silvana Costa- 2 colheres de sopa de margarina light- 1 xícara de chá de água- 1 xícara de há de farinha de trigo- 2 ovosRecheio- 1 xícara de chá de leite desnatado- 1 colher de sopa de maisena- 1 colher de sobremesa de multiadoçante- 1/2 colher de sopa de margarina light- 1 colher de sopa rasa de cacau em póModo de preparo.Leve ao fogo uma panela com água e margarina e deixe ferver, coloque deuma só vez a farinha de trigo e mexer bem até cozinhar a massa. Retire ecoloque em uma tigela acrescentando os ovos, um a um.Coloque a massa em um saco de confeitar e faça pequenas pitangas e levepara assar em assadeira untada por 25 minutos.Recheio: bata todos os ingredientes no liqüidificador e leve ao fogo paraengrossar.Rendimento: 35 unidades com 23 calorias cada.
- Silvana Costa- 2 colheres de sopa de margarina light- 1 xícara de chá de água- 1 xícara de há de farinha de trigo- 2 ovosRecheio- 1 xícara de chá de leite desnatado- 1 colher de sopa de maisena- 1 colher de sobremesa de multiadoçante- 1/2 colher de sopa de margarina light- 1 colher de sopa rasa de cacau em póModo de preparo.Leve ao fogo uma panela com água e margarina e deixe ferver, coloque deuma só vez a farinha de trigo e mexer bem até cozinhar a massa. Retire ecoloque em uma tigela acrescentando os ovos, um a um.Coloque a massa em um saco de confeitar e faça pequenas pitangas e levepara assar em assadeira untada por 25 minutos.Recheio: bata todos os ingredientes no liqüidificador e leve ao fogo paraengrossar.Rendimento: 35 unidades com 23 calorias cada.
Carolinas da Vovó Antonia
Levar ao fogo em uma panela:250 g de água60 g de manteiga1 pitada de salQuando abrir fervura, retirar do fogo e adicionar: 150 g de farinha de trigo.Mexer rapidamente paranão empelotar. Levar ao fogo outra vez até a massa secar e desprender dapanela.Colocar a massa na batedeira e juntar 3 ovos 1 a 1. Bater bem. Pingar notabuleiro untado, bolinhas dotamanho de uma noz moscada. Forno quente. Dá 35 a 40 carolinas.
Levar ao fogo em uma panela:250 g de água60 g de manteiga1 pitada de salQuando abrir fervura, retirar do fogo e adicionar: 150 g de farinha de trigo.Mexer rapidamente paranão empelotar. Levar ao fogo outra vez até a massa secar e desprender dapanela.Colocar a massa na batedeira e juntar 3 ovos 1 a 1. Bater bem. Pingar notabuleiro untado, bolinhas dotamanho de uma noz moscada. Forno quente. Dá 35 a 40 carolinas.
Carolina
Massa16 colheres de sobremesa farinha de trigo12 colheres de sobremesa de amido de milho02 copos de água01 colher de café de sal01 tablete de margarina.05 ovos02 colheres de sobremesa de fermento em póRecheio:1/4 litro de creme de leite fresco7 colheres de açúcarModo de PreparoFerver a água com sal, margarina e em seguida o amido de milho e a farinhaaos poucos. Misturar bem até ver o fundo da panela e deixar esfriar. Depois defria, juntar 5 ovos inteiros e misturar as duas colheres de sobremesa defermento.Amassar com as mãos. A massa deve ficar média, não muito grossa. Colocarem um saquinho com um furo. Assar a massa. Depois de assada, cortar ecolocar o recheio e a cobertura (chantily e chocolate).
Massa16 colheres de sobremesa farinha de trigo12 colheres de sobremesa de amido de milho02 copos de água01 colher de café de sal01 tablete de margarina.05 ovos02 colheres de sobremesa de fermento em póRecheio:1/4 litro de creme de leite fresco7 colheres de açúcarModo de PreparoFerver a água com sal, margarina e em seguida o amido de milho e a farinhaaos poucos. Misturar bem até ver o fundo da panela e deixar esfriar. Depois defria, juntar 5 ovos inteiros e misturar as duas colheres de sobremesa defermento.Amassar com as mãos. A massa deve ficar média, não muito grossa. Colocarem um saquinho com um furo. Assar a massa. Depois de assada, cortar ecolocar o recheio e a cobertura (chantily e chocolate).
Cannelloni de Bacalhau
Para 2 pessoasIngredientes do bacalhau:150 g de bacalhau da Noruega (seco desfiado)1 folha de massa de lasanha cozida de 12cm x 15cm50g de manteiga2 colheres de alho-poró em juliana2 colheres de pleurottes (shimeji) em juliana50g de parmesão ralado50ml de leite de coco integral50g de coco ralado1 copo de vinho branco seco2 folhas de manjericão roxo1 talo de alho-poró cortado em 4 pedaços chanfrados2 mini tomates (tomate-cereja)50ml de creme de leite fresco.Modo de preparar:Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-poró e os pleurottes (shimeji) emjuliana, a metade do parmesão.Rechear a folha de lasanha e enrolar. Reservar no forno.Puxar os pedaços de alho-poró no vinho branco seco e reservar quando elesestiverem macios.Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite eo restante do parmesão.Colocar o cannelloni num prato refratário e cobrir com o molho, salpicar com ococo seco e ralado e gratinar com maçarico.Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho-poróchanfrados em volta
Para 2 pessoasIngredientes do bacalhau:150 g de bacalhau da Noruega (seco desfiado)1 folha de massa de lasanha cozida de 12cm x 15cm50g de manteiga2 colheres de alho-poró em juliana2 colheres de pleurottes (shimeji) em juliana50g de parmesão ralado50ml de leite de coco integral50g de coco ralado1 copo de vinho branco seco2 folhas de manjericão roxo1 talo de alho-poró cortado em 4 pedaços chanfrados2 mini tomates (tomate-cereja)50ml de creme de leite fresco.Modo de preparar:Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-poró e os pleurottes (shimeji) emjuliana, a metade do parmesão.Rechear a folha de lasanha e enrolar. Reservar no forno.Puxar os pedaços de alho-poró no vinho branco seco e reservar quando elesestiverem macios.Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite eo restante do parmesão.Colocar o cannelloni num prato refratário e cobrir com o molho, salpicar com ococo seco e ralado e gratinar com maçarico.Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho-poróchanfrados em volta
Caneloni de berinjela
- Aparecida Rita - fone: 692.96.24- 2 berinjelas grandes- Sal a gosto- 1/2 xícara de chá de óleoRecheio- 250 g de ricota passada por peneira- 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado- 1/2 xícara de chá de creme de leite- 1/2 xícara de chá de nozes picadas- 2 colheres de sopa de salsinha picada- 2 colheres de sopa de orégano- 1 colher de sopa de vinagre- 1 dente de alho amassadoPara o molho- 1/2 k de tomates maduros ou 3 xícara de chá de molho pronto- Sal- Pimenta do reino- Orégano- 1 raminho de alecrim- Queijo parmesão ralado para gratinar
- Aparecida Rita - fone: 692.96.24- 2 berinjelas grandes- Sal a gosto- 1/2 xícara de chá de óleoRecheio- 250 g de ricota passada por peneira- 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado- 1/2 xícara de chá de creme de leite- 1/2 xícara de chá de nozes picadas- 2 colheres de sopa de salsinha picada- 2 colheres de sopa de orégano- 1 colher de sopa de vinagre- 1 dente de alho amassadoPara o molho- 1/2 k de tomates maduros ou 3 xícara de chá de molho pronto- Sal- Pimenta do reino- Orégano- 1 raminho de alecrim- Queijo parmesão ralado para gratinar
Ingredientes para 2 pessoas:- 150 g de bacalhau (seco desfiado)- 1 folha de massa de lasanha cozida de 12cm x 15cm- 50g de manteiga- 2 colheres de alho-porro em juliana- 2 colheres de pleurottes em juliana- 50g de parmesão ralado- 50ml de leite de coco integral- 50g de coco ralado- 1 copo de vinho branco seco- 2 folhas de manjericão roxo- 1 talo de alho-porro cortado em 4 pedaços chanfrados- 2 mini-tomates- 50ml de creme de leite frescoModo de Preparação:Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-porro e as pleurottes em juliana, ametade do parmesão. Rechear a folha de lasanha e enrolar. Reservar no forno.Puxar os pedaços de alho-porro no vinho branco seco e reservar quando elesestiverem macios.Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite eo restante do parmesão. Colocar o caneloni num prato refratário e cobrir como molho, salpicar com o coco seco e ralado e gratinar com maçarico.Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alhoporrochanfrados em volta.
Canelone Note AnoteLaka Brandão
- Massa para canelone- 1/2 k de ricota fresca passada pela peneira ou espremedor de batatas- Algumas colheres de creme de leite para dar cremosidade- 2 dentes de alho bem picadinhos- Sal a gosto- 60 g de nozes picadas sem casca (mais ou menos)- Tomates secos em azeite bem picados ( a vontade)- Folhas de manjericão (opcional).- Misture tudo muito bem e recheie as massasMolho delícia para massas- 1 colher de sopa de manteiga- 1 colher de sopa de azeite- 3 colheres de sopa rasas de cebola ralada- 2 xícaras de chá de leite- 1 xícara de chá de creme de leite fresco- 2 colheres de sopa de queijo rock fort amassado- Noz moscada a gosto- Queijo parmesão ralado para polvilharModo de preparoRefogue a cebola na manteiga e no azeite. Junte o leite e deixe ferver, junte oqueijo rockfort e deixe dissolver. Junte o creme de leite com a maisenadissolvida. Deixe espessar, desligue o fogo e em seguida junte a noz moscada.Corrija o sal. Coloque sobre os canelonis, polvilhe com parmesão e leve emforno previamente aquecido.
- Massa para canelone- 1/2 k de ricota fresca passada pela peneira ou espremedor de batatas- Algumas colheres de creme de leite para dar cremosidade- 2 dentes de alho bem picadinhos- Sal a gosto- 60 g de nozes picadas sem casca (mais ou menos)- Tomates secos em azeite bem picados ( a vontade)- Folhas de manjericão (opcional).- Misture tudo muito bem e recheie as massasMolho delícia para massas- 1 colher de sopa de manteiga- 1 colher de sopa de azeite- 3 colheres de sopa rasas de cebola ralada- 2 xícaras de chá de leite- 1 xícara de chá de creme de leite fresco- 2 colheres de sopa de queijo rock fort amassado- Noz moscada a gosto- Queijo parmesão ralado para polvilharModo de preparoRefogue a cebola na manteiga e no azeite. Junte o leite e deixe ferver, junte oqueijo rockfort e deixe dissolver. Junte o creme de leite com a maisenadissolvida. Deixe espessar, desligue o fogo e em seguida junte a noz moscada.Corrija o sal. Coloque sobre os canelonis, polvilhe com parmesão e leve emforno previamente aquecido.
Canelone de Esprinafre A Bolonhesa
- Anka Popovik- 1 maço de espinafre cozido e picado- 1 colher (sopa) de óleo- 100 g. De bacon picado- 1 cebola picada- 2 dentes de alho picado- 1 xícara de chá de leite- 2 colher (sopa) de farinha de trigo- 1 gema- Sal e pimenta à gosto- 1 cx. De canelone (cozido em água e salModo de prepararFritar o bacon, juntar a cebola, o alho e acrescentar o espinafre. Disolver afarinha de trigo e a gema no leite juntar e cozinhar bem.Espere esfriar. E recheie o caneloneMolho- 1/4 xícara (chá) de óleo- 2 cebolas picadas- 3 dentes de alho picado- 500 g de carne moída- 1 kg de tomate maduro ou 2 latas de molho de tomate- 1 folha de loro- Salsa a gosto- Sal e pimenta- Queijo ralado para polvilharModo de prepararFritar bem a cebola, o alho e a carne moída. Juntar a salsa e o loro e cozinhar.
- Anka Popovik- 1 maço de espinafre cozido e picado- 1 colher (sopa) de óleo- 100 g. De bacon picado- 1 cebola picada- 2 dentes de alho picado- 1 xícara de chá de leite- 2 colher (sopa) de farinha de trigo- 1 gema- Sal e pimenta à gosto- 1 cx. De canelone (cozido em água e salModo de prepararFritar o bacon, juntar a cebola, o alho e acrescentar o espinafre. Disolver afarinha de trigo e a gema no leite juntar e cozinhar bem.Espere esfriar. E recheie o caneloneMolho- 1/4 xícara (chá) de óleo- 2 cebolas picadas- 3 dentes de alho picado- 500 g de carne moída- 1 kg de tomate maduro ou 2 latas de molho de tomate- 1 folha de loro- Salsa a gosto- Sal e pimenta- Queijo ralado para polvilharModo de prepararFritar bem a cebola, o alho e a carne moída. Juntar a salsa e o loro e cozinhar.
Canelone ao Molho Branco
Ingredientes1 pacote de massa para lasanha300 gr de presunto magro300 gr de queijo muzzarelaPara o molho branco2 colheres (sopa) de margarina3 colheres (sopa) de farinha de trigo700 ml. de leitesal a gostoModo de PreparoCorte as massas de lasanha ao meio e enrole cada uma com uma fatia dequeijo e uma de presunto, colocando-as em uma forma refratária untada commargarina.Despeje o molho branco e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ouaté que fique gratinado.Modo de Preparo do molho branco.Derreta a margarina, retire a panela do fogo e acrescente a farinha. Junte oleite aos poucos, mexendo bem para que a mistura se torne uniforme. Volte apanela ao fogo e mexa sem parar até ferver.Obs: Esta é uma das receitas mais apreciadas aqui em casa. É muito saborosae de rápido preparo.
Ingredientes1 pacote de massa para lasanha300 gr de presunto magro300 gr de queijo muzzarelaPara o molho branco2 colheres (sopa) de margarina3 colheres (sopa) de farinha de trigo700 ml. de leitesal a gostoModo de PreparoCorte as massas de lasanha ao meio e enrole cada uma com uma fatia dequeijo e uma de presunto, colocando-as em uma forma refratária untada commargarina.Despeje o molho branco e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ouaté que fique gratinado.Modo de Preparo do molho branco.Derreta a margarina, retire a panela do fogo e acrescente a farinha. Junte oleite aos poucos, mexendo bem para que a mistura se torne uniforme. Volte apanela ao fogo e mexa sem parar até ferver.Obs: Esta é uma das receitas mais apreciadas aqui em casa. É muito saborosae de rápido preparo.
Canellonni delícia
- Laka Brandão- 4 ovos- 4 colheres de sopa de farinha de trigo- 4 colheres de sopa de águaObs. Se desejar, pode usar massa pré cozida a venda em supermercados.MassaRecheio.- 1/2 k de ricota fresca passada pela peneira ou espremedor de batatas- Algumas colheres de creme de leite para dar cremosidade- 2 dentes de alho bem picadinhos- Sal a gosto- 60 g de nozes picadas sem casca (mais ou menos)- Tomates secos em azeite bem picados ( a vontade)- Folhas de manjericão (opcional)Misture tudo muito bem e recheie as massasMolho delícia- 1 colher de sopa de manteiga- 1 colher de sopa de azeite- 3 colheres de sopa rasas de cebola ralada- 2 xícaras de chá de leite- 1 xícara de chá de creme de leite fresco- 2 colheres de sopa de queijo rock fort amassado- Noz moscada a gosto- Queijo parmesão ralado para polvilharModo de preparoRefogue a cebola na manteiga e no azeite. Junte o leite e deixe ferver, junte oqueijo rockfort e deixe dissolver. Junte o creme de leite com a maisenadissolvida. Deixe espessar, desligue o fogo e em seguida junte a noz moscada.Corrija o sal. Coloque sobre os canelonis, polvilhe com parmesão e leve emforno previamente aquecido.
- Laka Brandão- 4 ovos- 4 colheres de sopa de farinha de trigo- 4 colheres de sopa de águaObs. Se desejar, pode usar massa pré cozida a venda em supermercados.MassaRecheio.- 1/2 k de ricota fresca passada pela peneira ou espremedor de batatas- Algumas colheres de creme de leite para dar cremosidade- 2 dentes de alho bem picadinhos- Sal a gosto- 60 g de nozes picadas sem casca (mais ou menos)- Tomates secos em azeite bem picados ( a vontade)- Folhas de manjericão (opcional)Misture tudo muito bem e recheie as massasMolho delícia- 1 colher de sopa de manteiga- 1 colher de sopa de azeite- 3 colheres de sopa rasas de cebola ralada- 2 xícaras de chá de leite- 1 xícara de chá de creme de leite fresco- 2 colheres de sopa de queijo rock fort amassado- Noz moscada a gosto- Queijo parmesão ralado para polvilharModo de preparoRefogue a cebola na manteiga e no azeite. Junte o leite e deixe ferver, junte oqueijo rockfort e deixe dissolver. Junte o creme de leite com a maisenadissolvida. Deixe espessar, desligue o fogo e em seguida junte a noz moscada.Corrija o sal. Coloque sobre os canelonis, polvilhe com parmesão e leve emforno previamente aquecido.
Canellonni delícia
- Laka Brandão- 4 ovos- 4 colheres de sopa de farinha de trigo- 4 colheres de sopa de águaObs. Se desejar, pode usar massa pré cozida a venda em supermercados.MassaRecheio.- 1/2 k de ricota fresca passada pela peneira ou espremedor de batatas- Algumas colheres de creme de leite para dar cremosidade- 2 dentes de alho bem picadinhos- Sal a gosto- 60 g de nozes picadas sem casca (mais ou menos)- Tomates secos em azeite bem picados ( a vontade)- Folhas de manjericão (opcional)Misture tudo muito bem e recheie as massasMolho delícia- 1 colher de sopa de manteiga- 1 colher de sopa de azeite- 3 colheres de sopa rasas de cebola ralada- 2 xícaras de chá de leite- 1 xícara de chá de creme de leite fresco- 2 colheres de sopa de queijo rock fort amassado- Noz moscada a gosto- Queijo parmesão ralado para polvilharModo de preparoRefogue a cebola na manteiga e no azeite. Junte o leite e deixe ferver, junte oqueijo rockfort e deixe dissolver. Junte o creme de leite com a maisenadissolvida. Deixe espessar, desligue o fogo e em seguida junte a noz moscada.Corrija o sal. Coloque sobre os canelonis, polvilhe com parmesão e leve emforno previamente aquecido.
- Laka Brandão- 4 ovos- 4 colheres de sopa de farinha de trigo- 4 colheres de sopa de águaObs. Se desejar, pode usar massa pré cozida a venda em supermercados.MassaRecheio.- 1/2 k de ricota fresca passada pela peneira ou espremedor de batatas- Algumas colheres de creme de leite para dar cremosidade- 2 dentes de alho bem picadinhos- Sal a gosto- 60 g de nozes picadas sem casca (mais ou menos)- Tomates secos em azeite bem picados ( a vontade)- Folhas de manjericão (opcional)Misture tudo muito bem e recheie as massasMolho delícia- 1 colher de sopa de manteiga- 1 colher de sopa de azeite- 3 colheres de sopa rasas de cebola ralada- 2 xícaras de chá de leite- 1 xícara de chá de creme de leite fresco- 2 colheres de sopa de queijo rock fort amassado- Noz moscada a gosto- Queijo parmesão ralado para polvilharModo de preparoRefogue a cebola na manteiga e no azeite. Junte o leite e deixe ferver, junte oqueijo rockfort e deixe dissolver. Junte o creme de leite com a maisenadissolvida. Deixe espessar, desligue o fogo e em seguida junte a noz moscada.Corrija o sal. Coloque sobre os canelonis, polvilhe com parmesão e leve emforno previamente aquecido.
escorra-a. enxugue-os, cubra-os com fatias de queijo no centro de cadaquadrado e coloque um pouco de recheio espalhandobem, nivelando-os com a espátula , enrole cada quadrado de modo a obter umcanelloni. disponha-os em uma forma refratáriauntada com manteiga, cubra-os com o molho e queijo ralado e a manteiga.leve-os ao forno para gratinar.PORÇÃO PARA 4 PESSOASTEMPO DE PREPARO:2HS
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