INGRDIENTES
500 gr. de chocolate meio amargo em barra
250 gr. de manteiga à temperatura ambiente
6 gemas
6 colheres de rum escuro
3/4 de xícara (chá) de chocolate em pó
3/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
PREPARO
1 - Coloque o chocolate numa tigela refratária e leve-o ao forno, pré-aquecido, a 95 graus;
2 - Retire-o quando amolecido, sem deixá-lo derreter. Junte imediatamente a manteiga, as gemas e o rum;
3 - Bata bem com um batedor de arame, até obter uma massa possível de ser enrolada com as mãos;
4 - Faça bolinhas de dois centímetros de diâmetro e passe-os no chocolate em pó e após, no açúcar de confeiteiro;
5 - Acondicione-os num prato raso e deixe-os em local fresco e arejado por algumas horas.
sexta-feira, 25 de setembro de 2009
CIAMBELLINE ALLA VENEZIANA
INGREDIENTES
Receita típica do Vêneto
1 kg. de farinha de trigo
300 gr. de açúcar
200 gr. de manteiga derretida
3 ovos
casca de um limão ralada
1 colher (sobremesa) de suco de limão
½ copo de vinho doce
canela em pó
manteiga para untar
Obs. Se preferir, substitua o suco do limão por um bom vinagre de vinho.
PREPARO
1 - Numa tijela coloque a farinha e o açúcar e misture. Abra uma cavidade ao centro e coloque os ovos, a manteiga, o vinho, a casca e o suco do limão e a canela em pó;
2 - Misture muito bem e, quando a massa estiver lisa e homogênea, faça rosquinhas e coloque-as numa assadeira untada;
3 - Leve-as para assar, em fogo moderado, até dourarem.
Receita típica do Vêneto
1 kg. de farinha de trigo
300 gr. de açúcar
200 gr. de manteiga derretida
3 ovos
casca de um limão ralada
1 colher (sobremesa) de suco de limão
½ copo de vinho doce
canela em pó
manteiga para untar
Obs. Se preferir, substitua o suco do limão por um bom vinagre de vinho.
PREPARO
1 - Numa tijela coloque a farinha e o açúcar e misture. Abra uma cavidade ao centro e coloque os ovos, a manteiga, o vinho, a casca e o suco do limão e a canela em pó;
2 - Misture muito bem e, quando a massa estiver lisa e homogênea, faça rosquinhas e coloque-as numa assadeira untada;
3 - Leve-as para assar, em fogo moderado, até dourarem.
CASSATA SICILIANA
INGREDIENTES
2 xícara de sorvete de creme
1 xícara de sorvete de chocolate
1 xícara de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de frutas cristalizadas
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
½ colher (sopa) de óleo de amêndoas
100 gr. de chocolate meio amargo
raspas de casca de um limão
1 clara de ovo
Cerejas ao maraschino
PREPARO
1 - Unte uma forma de pão com o óleo de amêndoas e, se necessário, elimine o excesso;
2 - Espalhe o sorvete de creme, formando a primeira camada e leve ao congelador para endurecer;
3 - Coloque o sorvete de chocolate, formando a segunda camada e leve novamente ao congelador para endurecer;
4 - Bata o creme de leite em forma de chantilly e reserve;
5 - Bata a clara em neve, junte as raspas do limão e o açúcar de confeiteiro;
6 - Misture, delicadamente, a clara em neve ao chantilly e acrescente as frutas cristalizadas;
7 - Coloque esta mistura sobre a camada de sorvete de chocolate e leve ao congelador por seis horas;
8 - Vire o sorvete sobre um prato, corte-o em fatias e enfeite com o chocolate ralado grosso, cerejas ao maraschino e creme chantilly.
2 xícara de sorvete de creme
1 xícara de sorvete de chocolate
1 xícara de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de frutas cristalizadas
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
½ colher (sopa) de óleo de amêndoas
100 gr. de chocolate meio amargo
raspas de casca de um limão
1 clara de ovo
Cerejas ao maraschino
PREPARO
1 - Unte uma forma de pão com o óleo de amêndoas e, se necessário, elimine o excesso;
2 - Espalhe o sorvete de creme, formando a primeira camada e leve ao congelador para endurecer;
3 - Coloque o sorvete de chocolate, formando a segunda camada e leve novamente ao congelador para endurecer;
4 - Bata o creme de leite em forma de chantilly e reserve;
5 - Bata a clara em neve, junte as raspas do limão e o açúcar de confeiteiro;
6 - Misture, delicadamente, a clara em neve ao chantilly e acrescente as frutas cristalizadas;
7 - Coloque esta mistura sobre a camada de sorvete de chocolate e leve ao congelador por seis horas;
8 - Vire o sorvete sobre um prato, corte-o em fatias e enfeite com o chocolate ralado grosso, cerejas ao maraschino e creme chantilly.
BOLACHA DE MEL
INGREDIENTES
1/2 kg de farinha de trigo
250 g de mel
125 g de açúcar mascavo
50 g de manteiga
2 ovos
2 colheres (chá) rasas de bicarbonato
10 g de cravo, canela e noz moscada moídos
1 cálice de rum
glacê real
confeitos coloridos
Glacê Real
1 clara de ovo
Glaçúcar peneirado
Suco de limão
PREPARO
1 - Esquente um pouco de mel com a manteiga e reserve;
2 - Dissolva o bicarbonato no rum e junte ao restante do mel;
3 - Mexa os ovos, junte o açúcar e bata até dissolver bem. Junte a farinha, o mel com o bicarbonato e amasse até obter uma massa lisa;
4 - Estenda a massa com um rolo e corte-a com formas e de motivos natalinos;
5 - Leve para assar a 170ºC. Decore com o glacê real e confeitos coloridos.
Se preferir, use açúcar branco.
Glacê Real
1 - Bata levemente a clara e vá acrescentando o Glaçúcar, aos poucos, até obter consistência firme;
2 - Acrescente o suco de limão peneirado
1/2 kg de farinha de trigo
250 g de mel
125 g de açúcar mascavo
50 g de manteiga
2 ovos
2 colheres (chá) rasas de bicarbonato
10 g de cravo, canela e noz moscada moídos
1 cálice de rum
glacê real
confeitos coloridos
Glacê Real
1 clara de ovo
Glaçúcar peneirado
Suco de limão
PREPARO
1 - Esquente um pouco de mel com a manteiga e reserve;
2 - Dissolva o bicarbonato no rum e junte ao restante do mel;
3 - Mexa os ovos, junte o açúcar e bata até dissolver bem. Junte a farinha, o mel com o bicarbonato e amasse até obter uma massa lisa;
4 - Estenda a massa com um rolo e corte-a com formas e de motivos natalinos;
5 - Leve para assar a 170ºC. Decore com o glacê real e confeitos coloridos.
Se preferir, use açúcar branco.
Glacê Real
1 - Bata levemente a clara e vá acrescentando o Glaçúcar, aos poucos, até obter consistência firme;
2 - Acrescente o suco de limão peneirado
BISCOITOS AMANTEIGADOS
INGRDIENTES
1 kg. de farinha de trigo
400 gr. de açúcar
250 gr. de manteiga
5 colheres (sopa) de leite
4 ovos
1 pacote de açúcar de baunilha
1 colher (sopa) fermento em pó
manteiga para untar
PREPARO
1 - Coloque a farinha e o açúcar numa tigela e misture;
2 - Faça uma cavidade no centro e coloque os demais ingredientes e amasse;
3 - Abra a massa, com um rolo, sobre uma superfície lisa e corte-a em tamanhos pequenos, no formato desejado;
4 - Coloque os biscoitos em assadeira untada e leve-os para assar em forno quente, a 190º C.
1 kg. de farinha de trigo
400 gr. de açúcar
250 gr. de manteiga
5 colheres (sopa) de leite
4 ovos
1 pacote de açúcar de baunilha
1 colher (sopa) fermento em pó
manteiga para untar
PREPARO
1 - Coloque a farinha e o açúcar numa tigela e misture;
2 - Faça uma cavidade no centro e coloque os demais ingredientes e amasse;
3 - Abra a massa, com um rolo, sobre uma superfície lisa e corte-a em tamanhos pequenos, no formato desejado;
4 - Coloque os biscoitos em assadeira untada e leve-os para assar em forno quente, a 190º C.
BISCOITINHOS DE NATAL
INGREDIENTES
500 g de farinha de trigo
500 g de açúcar
250 g de manteiga
3 gemas
3 claras
1 ovo
4 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 pitada de canela moída
1 pitada de cravo de Índia moído 1 - Numa tijela junte o açúcar, a manteiga derretida e as gemas e bata bem até obter um creme macio.
PREPARO
2 - Junte a farinha, o fermento, a casca de limão, a canela e o cravo e misture bem. Acrescente, delicadamente, as claras e deixe a massa descansar, por 6 horas na geladeira.
3 - Abra a massa, aos poucos, com rolo de macarrão, corte-a em forminhas de motivos natalinos (estrela, árvore de natal etc...) pincele com ovo batido e leve os biscoitos pra assar em forno de 180 graus, por 10 a 15 minutos.
500 g de farinha de trigo
500 g de açúcar
250 g de manteiga
3 gemas
3 claras
1 ovo
4 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 pitada de canela moída
1 pitada de cravo de Índia moído 1 - Numa tijela junte o açúcar, a manteiga derretida e as gemas e bata bem até obter um creme macio.
PREPARO
2 - Junte a farinha, o fermento, a casca de limão, a canela e o cravo e misture bem. Acrescente, delicadamente, as claras e deixe a massa descansar, por 6 horas na geladeira.
3 - Abra a massa, aos poucos, com rolo de macarrão, corte-a em forminhas de motivos natalinos (estrela, árvore de natal etc...) pincele com ovo batido e leve os biscoitos pra assar em forno de 180 graus, por 10 a 15 minutos.
BECCUTTE
IMGREDIENTES
Receita típica de Marche
250 g de farinha de milho
50 g de uva passa
50 g de amêndoa
50 g de nozes
50 g de figos secos
20 ml de azeite
40 g de açúcar
sal e pimenta.
PREPARO
1 – Deixe a uva passa em água fria por meia hora, enxágüe-a e seque-a;
2 - Moa os figos, as nozes e as amêndoas;
3 - Misture numa tigela a farinha, o açúcar, o azeite, as uvas, uma pitada de sal e uma de pimenta e as frutas moídas;
4 - Misture bem com um pouco de água quente, até que o composto se torne macio;
5 - Forme um pão redondo e coloque-o numa assadeira untada com azeite;
6 - Asse em forno pré aquecido a 150 graus, até que a superfície esteja dourada e crocante. Sirva frio
Receita típica de Marche
250 g de farinha de milho
50 g de uva passa
50 g de amêndoa
50 g de nozes
50 g de figos secos
20 ml de azeite
40 g de açúcar
sal e pimenta.
PREPARO
1 – Deixe a uva passa em água fria por meia hora, enxágüe-a e seque-a;
2 - Moa os figos, as nozes e as amêndoas;
3 - Misture numa tigela a farinha, o açúcar, o azeite, as uvas, uma pitada de sal e uma de pimenta e as frutas moídas;
4 - Misture bem com um pouco de água quente, até que o composto se torne macio;
5 - Forme um pão redondo e coloque-o numa assadeira untada com azeite;
6 - Asse em forno pré aquecido a 150 graus, até que a superfície esteja dourada e crocante. Sirva frio
TORTA DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES
400g de amêndoas com casca
350g de açúcar cristal
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
100g de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
3 colheres de sopa de licor de laranja
casca ralada de um limão
essência de baunilha
1 pitada de sal
açúcar de confeiteiro
Obs. Para medir meio ovo, quebre-o numa tijela, bata bem e divida às colheradas.
PREPARO
1 - Misture 350g de amêndoas com todo o açúcar e liquidifique até obter uma farinha homogênea.
2 - Separe 240g dessa farinha de amêndoas, adicione a farinha de trigo e misture.
3 - Coloque a mistura sobre uma superfície lisa, abrindo um buraco no centro.
4 - Adicione a manteiga, meia colher de fermento e metade de um ovo.
5 - Misture e sove até obter uma massa homogênea.
6 - Abra a massa sobre uma folha de papel manteiga e, com parte dela, forre o fundo de uma forma de aro removível. Forre também as laterais da forma.
7 - Recheie com o restante da farinha de amêndoas misturadas a 2 ovos e meio, gotas de baunilha, licor, sal, casca de limão e meia colher de fermento em pó.
8 - Cubra com 50 gramas de amêndoas picadas.
9 - Asse por 45 minutos em forno a 180 graus. Polvilhe açúcar de confeiteiro, quando frio.
400g de amêndoas com casca
350g de açúcar cristal
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
100g de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
3 colheres de sopa de licor de laranja
casca ralada de um limão
essência de baunilha
1 pitada de sal
açúcar de confeiteiro
Obs. Para medir meio ovo, quebre-o numa tijela, bata bem e divida às colheradas.
PREPARO
1 - Misture 350g de amêndoas com todo o açúcar e liquidifique até obter uma farinha homogênea.
2 - Separe 240g dessa farinha de amêndoas, adicione a farinha de trigo e misture.
3 - Coloque a mistura sobre uma superfície lisa, abrindo um buraco no centro.
4 - Adicione a manteiga, meia colher de fermento e metade de um ovo.
5 - Misture e sove até obter uma massa homogênea.
6 - Abra a massa sobre uma folha de papel manteiga e, com parte dela, forre o fundo de uma forma de aro removível. Forre também as laterais da forma.
7 - Recheie com o restante da farinha de amêndoas misturadas a 2 ovos e meio, gotas de baunilha, licor, sal, casca de limão e meia colher de fermento em pó.
8 - Cubra com 50 gramas de amêndoas picadas.
9 - Asse por 45 minutos em forno a 180 graus. Polvilhe açúcar de confeiteiro, quando frio.
TIRAMISU
INGREDIENTES
450 gr. de mascarpone
150 gr. de creme de leite fresco
30 biscoito champanhe
3 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de conhaque
1 xícara (chá) de açúcar
2 gemas
Calda
3/4 xícara (chá) de café bem forte e frio
2 colheres (sopa) de licor de café
2 colheres (sopa) de Amaretto
1 colher (sopa) rasa de açúcar
PREPARO
Obs: Você pode substituir o mascarpone por queijo cremoso, tipo St. Germain natural ou requeijão cremoso. Conserve sempre em geladeira.
1 - Usando batedeira, misture as gemas com o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado. Junte 150 gramas do mascarpone e continue batendo até obter um creme homogêneo;
2 - Retire e adicione o creme de leite, previamente batido, o conhaque e o restante do mascarpone. Misturando tudo delicadamente, reserve, conservando na geladeira;
3 - Num recipiente faça a calda juntando o café, o licor, o Amaretto e uma colher de açúcar. Misture bem e reserve;
4 - Umedeça os biscoitos na calda de café e disponha-os no fundo de um refratário retangular grande, de 20 por 30 cm;
5 - Espalhe uma camada de creme e cubra com outra camada de biscoitos, previamente umedecidos na calda;
6 - Cubra com filme plástico e leve à geladeira, no mínimo por 6 horas;
7 - Retire o filme plástico, pulverize o cacau e sirva.
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450 gr. de mascarpone
150 gr. de creme de leite fresco
30 biscoito champanhe
3 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de conhaque
1 xícara (chá) de açúcar
2 gemas
Calda
3/4 xícara (chá) de café bem forte e frio
2 colheres (sopa) de licor de café
2 colheres (sopa) de Amaretto
1 colher (sopa) rasa de açúcar
PREPARO
Obs: Você pode substituir o mascarpone por queijo cremoso, tipo St. Germain natural ou requeijão cremoso. Conserve sempre em geladeira.
1 - Usando batedeira, misture as gemas com o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado. Junte 150 gramas do mascarpone e continue batendo até obter um creme homogêneo;
2 - Retire e adicione o creme de leite, previamente batido, o conhaque e o restante do mascarpone. Misturando tudo delicadamente, reserve, conservando na geladeira;
3 - Num recipiente faça a calda juntando o café, o licor, o Amaretto e uma colher de açúcar. Misture bem e reserve;
4 - Umedeça os biscoitos na calda de café e disponha-os no fundo de um refratário retangular grande, de 20 por 30 cm;
5 - Espalhe uma camada de creme e cubra com outra camada de biscoitos, previamente umedecidos na calda;
6 - Cubra com filme plástico e leve à geladeira, no mínimo por 6 horas;
7 - Retire o filme plástico, pulverize o cacau e sirva.
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RISOTO DI ZUCA I FRAJOLE
Ingredientes
300 gr. de arroz arbóreo
250 gr. de feijão branco
150 gr. de abóbora em cubos
50 gr. de presunto cru em fatias
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 litro de caldo de legumes
1/2 copo de vinho branco seco
queijo parmesão ralado
salsinha e cebolinha picados
azeite de oliva
Preparo
1 - Cozinhe o feijão com água e sal e escorra
2 - Coloque numa panela 1 colher de manteiga com uma colher de azeite e refogue a cebola
3 - Acrescente o presunto e a abóbora e refogue por dois minutos
4 - Acrescente o arroz, mexa, refogue um minuto e coloque o vinho
5 - Cozinhe lentamente, mexendo com frequência e adicionando o caldo de legumes aos poucos
6 - Com o arroz cozido, adicione o feijão, a manteiga, o parmesão a salsa e cebolinha.
7 - Misture e sirva imediatamente
300 gr. de arroz arbóreo
250 gr. de feijão branco
150 gr. de abóbora em cubos
50 gr. de presunto cru em fatias
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 litro de caldo de legumes
1/2 copo de vinho branco seco
queijo parmesão ralado
salsinha e cebolinha picados
azeite de oliva
Preparo
1 - Cozinhe o feijão com água e sal e escorra
2 - Coloque numa panela 1 colher de manteiga com uma colher de azeite e refogue a cebola
3 - Acrescente o presunto e a abóbora e refogue por dois minutos
4 - Acrescente o arroz, mexa, refogue um minuto e coloque o vinho
5 - Cozinhe lentamente, mexendo com frequência e adicionando o caldo de legumes aos poucos
6 - Com o arroz cozido, adicione o feijão, a manteiga, o parmesão a salsa e cebolinha.
7 - Misture e sirva imediatamente
RISO ALLA SARDA
Ingredientes
4 xícara de arroz cozido quente
2 lagostas limpas
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
1 dente de alho grande esmagado
2/3 xícara (chá) de cebola ralada
1/2 kg. de purê de tomate
1 colher (sopa) de folhas frescas de manjerona ou
1 colher (chá) de manjerona seca
1 colher (sopa) de mel
sal e pimenta-do-reino
Obs. Receita típica da Sardenha
Preparo
1 - Cozinhe a lagosta em água fervente. Remova a carne da casca, corte-a em pedaços e reserve;
2 - Refogue o alho e a cebola no azeite, até dourar. Junte o purê de tomate, a manjerona, o mel, o sal e a pimenta;
3 - Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos, em fogo brando. Acrescente água, se necessário;
4 - Misture a lagosta com o arroz. Cubra com o molho e sirva em seguida.
4 xícara de arroz cozido quente
2 lagostas limpas
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
1 dente de alho grande esmagado
2/3 xícara (chá) de cebola ralada
1/2 kg. de purê de tomate
1 colher (sopa) de folhas frescas de manjerona ou
1 colher (chá) de manjerona seca
1 colher (sopa) de mel
sal e pimenta-do-reino
Obs. Receita típica da Sardenha
Preparo
1 - Cozinhe a lagosta em água fervente. Remova a carne da casca, corte-a em pedaços e reserve;
2 - Refogue o alho e a cebola no azeite, até dourar. Junte o purê de tomate, a manjerona, o mel, o sal e a pimenta;
3 - Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos, em fogo brando. Acrescente água, se necessário;
4 - Misture a lagosta com o arroz. Cubra com o molho e sirva em seguida.
RISO CON ARAGOSTA ALLA SARDA
Ingredientes
Receita típica da Sardegna
2 lagostas limpas
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
1 dente de alho grande esmagado
2/3 xícara (chá) de cebola ralada
1/2 kg. de purê de tomate
1 colher (sopa) de folhas frescas de manjerona ou
1 colher (chá) de manjerona seca
1 colher (sopa) de mel
4 xícara de arroz cozido bem quente
sal e pimenta-do-reino
Preparo
1 - Cozinhe a lagosta em água fervente e remova a carne da casca. Corte-a em pedaços e reserve;
2 - Refogue alho e a cebola no azeite, por 5 minutos. Junte o purê de tomate, a manjerona, o mel, o sal e a pimenta;
3 - Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos, em fogo brando, acrescentando água fervente, se necessário;
4 - Misture a lagosta com o arroz, coloque por cima o molho e sirva em seguida.
Receita típica da Sardegna
2 lagostas limpas
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
1 dente de alho grande esmagado
2/3 xícara (chá) de cebola ralada
1/2 kg. de purê de tomate
1 colher (sopa) de folhas frescas de manjerona ou
1 colher (chá) de manjerona seca
1 colher (sopa) de mel
4 xícara de arroz cozido bem quente
sal e pimenta-do-reino
Preparo
1 - Cozinhe a lagosta em água fervente e remova a carne da casca. Corte-a em pedaços e reserve;
2 - Refogue alho e a cebola no azeite, por 5 minutos. Junte o purê de tomate, a manjerona, o mel, o sal e a pimenta;
3 - Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos, em fogo brando, acrescentando água fervente, se necessário;
4 - Misture a lagosta com o arroz, coloque por cima o molho e sirva em seguida.
RISI BISI (3) Típico risoto veneziano
Ingredientes
Risoto
200 g de arroz vialone nano
1/2 kg de ervilhas frescas
50 g de bacon fresco
40 g de salsinha picada
2 talos de cebolinha picada
1,2 litro de caldo de carne
60 g de queijo parmesão ralado
40 g de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino
Caldo de Carne
1/2 kg de músculo bovino
300 gr. de ossos
2 cenouras grandes
2 talos de salsão
1 cebola média
1 ramo de salsa
1 folha de louro
3 litros de água
sal
Obs. Receita do norte da Itália
Risoto
Preparo
1 - Corte o bacon em cubos pequenos e leve-os para refogar com a
metade da manteiga e o azeite de oliva.
2 - Junte a salsa, a cebolinha e as ervilhas. Acrescente um pouco do caldo de carne quente e cozinhe
por alguns minutos.
3 - Junte o resto do caldo quente e deixe ferver. Salgue, adicione o
arroz e deixe ferver por cerca de 15 minutos.
4 - Desligue o fogo, misture o restante da manteiga e o queijo ralado.
Tampe a panela e deixe tomar gosto por uns três minutos.
5 - Corrija o sal, se necessário, tempere com pimenta moída na hora.
Sirva bem quente.
Risoto
200 g de arroz vialone nano
1/2 kg de ervilhas frescas
50 g de bacon fresco
40 g de salsinha picada
2 talos de cebolinha picada
1,2 litro de caldo de carne
60 g de queijo parmesão ralado
40 g de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino
Caldo de Carne
1/2 kg de músculo bovino
300 gr. de ossos
2 cenouras grandes
2 talos de salsão
1 cebola média
1 ramo de salsa
1 folha de louro
3 litros de água
sal
Obs. Receita do norte da Itália
Risoto
Preparo
1 - Corte o bacon em cubos pequenos e leve-os para refogar com a
metade da manteiga e o azeite de oliva.
2 - Junte a salsa, a cebolinha e as ervilhas. Acrescente um pouco do caldo de carne quente e cozinhe
por alguns minutos.
3 - Junte o resto do caldo quente e deixe ferver. Salgue, adicione o
arroz e deixe ferver por cerca de 15 minutos.
4 - Desligue o fogo, misture o restante da manteiga e o queijo ralado.
Tampe a panela e deixe tomar gosto por uns três minutos.
5 - Corrija o sal, se necessário, tempere com pimenta moída na hora.
Sirva bem quente.
RISI E BISI (2) Receita do restaurante La Risotteria Alessandro Segato
Ingredientes
Rendimento: 4 porções
320 g de arroz vialone nano
300 g de ervilhas frescas
30 g de cebola roxa picada
8 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de parmesão Grana Padano ralado
1 litro e 1/4 de caldo de legumes
2 colheres de azeite extravirgem
1/2 xícara de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Preparo
1 - Em uma panela, aqueça três colheres de manteiga e uma colher de azeite. Doure metade da cebola e junte metade das ervilhas. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos. Adicione uma concha de caldo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
2 - Bata as ervilhas refogadas no mixer e passe-as na peneira. Reserve.
3 - Em outra panela, refogue o restante da cebola da mesma forma, adicione a metade das ervilhas que faltava, coloque o arroz e deixe tostar durante dois minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.
Rendimento: 4 porções
320 g de arroz vialone nano
300 g de ervilhas frescas
30 g de cebola roxa picada
8 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de parmesão Grana Padano ralado
1 litro e 1/4 de caldo de legumes
2 colheres de azeite extravirgem
1/2 xícara de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Preparo
1 - Em uma panela, aqueça três colheres de manteiga e uma colher de azeite. Doure metade da cebola e junte metade das ervilhas. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos. Adicione uma concha de caldo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
2 - Bata as ervilhas refogadas no mixer e passe-as na peneira. Reserve.
3 - Em outra panela, refogue o restante da cebola da mesma forma, adicione a metade das ervilhas que faltava, coloque o arroz e deixe tostar durante dois minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.
RISI E BISI Típico risoto veneziano
Ingrdiuentes
400 gr. de ervilhas frescas
50 gr. de presunto picado
1 xícara (chá) de arroz cru
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola pequena ralada
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 litro de caldo de galinha
Queijo parmesão ralado
Obs.: Pode-se usar bacon ao invés de presunto.
Preparo
1 - Refogue a cebola, até dourar, no azeite misturado com a manteiga;
2 - Acrescente o presunto e a salsa, mexa e cozinhe três minutos;
3 - Junte as ervilhas e coloque água até cobri-las. Cozinhe por 5 minutos;
4 - Acrescente o arroz e mexa. Adicione o caldo de galinha quente. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar macio;
5 - Polvilhe queijo parmesão ralado e sirva quente.
400 gr. de ervilhas frescas
50 gr. de presunto picado
1 xícara (chá) de arroz cru
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola pequena ralada
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 litro de caldo de galinha
Queijo parmesão ralado
Obs.: Pode-se usar bacon ao invés de presunto.
Preparo
1 - Refogue a cebola, até dourar, no azeite misturado com a manteiga;
2 - Acrescente o presunto e a salsa, mexa e cozinhe três minutos;
3 - Junte as ervilhas e coloque água até cobri-las. Cozinhe por 5 minutos;
4 - Acrescente o arroz e mexa. Adicione o caldo de galinha quente. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar macio;
5 - Polvilhe queijo parmesão ralado e sirva quente.
LUMACHINE CON PATATE
Ingredientes
Receita típica da Puglia
400 gr. de macarrão verde
6 batatas inglesas em quadradinhos
8 tomates maduros, sem casca, em pedaços grandes
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias em rodelas
1 colher (chá) de salsa picada fina
6 colheres (sopa) de queijo ralado
sal e pimenta-do-reino moída
Preparo
1 - Leve ao fogo o azeite e a manteiga e refogue neles a cebola até ficar macia;
2 - Junte a batata e deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos, com panela tampada;
3 - Acrescente o tomate, o sal, a pimenta e a salsa e cozinhe mias 25 minutos, com a panela tampada;
4 - Tire a tampa e deixe cozinhar mais 10 minutos, mexendo freqüentemente;
5 - Cozinhe a massa e escorra, tempere com o molho de tomate e batata e misture bem;
6 - Acrescente o queijo ralado, mexa e sirva imediatamente.
Receita típica da Puglia
400 gr. de macarrão verde
6 batatas inglesas em quadradinhos
8 tomates maduros, sem casca, em pedaços grandes
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias em rodelas
1 colher (chá) de salsa picada fina
6 colheres (sopa) de queijo ralado
sal e pimenta-do-reino moída
Preparo
1 - Leve ao fogo o azeite e a manteiga e refogue neles a cebola até ficar macia;
2 - Junte a batata e deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos, com panela tampada;
3 - Acrescente o tomate, o sal, a pimenta e a salsa e cozinhe mias 25 minutos, com a panela tampada;
4 - Tire a tampa e deixe cozinhar mais 10 minutos, mexendo freqüentemente;
5 - Cozinhe a massa e escorra, tempere com o molho de tomate e batata e misture bem;
6 - Acrescente o queijo ralado, mexa e sirva imediatamente.
LASANHA RÁPIDA (para micro ondas)
Ingredientes
1 pacote de lasanha crua
400 gr. de queijo mussarela ralado grosso
400 gr. de presunto cozido ralado grosso
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 caixa de molho de tomate pronto
2 xícaras (chá) de leite
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 pitadas de noz-moscada
A lasanha deve ser feita de véspera para que a massa amoleça e com isso não haja a necessidade de cozinhá-la previamente.
Preparo
1 - Misture o creme de leite, o leite e a noz-moscada;
2 - Unte uma forma refratária retangular grande e arrume a lasanha, alternando os ingredientes na seguinte ordem: molho, folhas de massa crua, mussarela, molho, presunto, massa e um pouco de creme de leite misturado ao leite e noz-moscada;
2 - Terminando as camadas, regue toda a lasanha com o que sobrou da mistura do creme de leite. Cubra com plástico aderente e leve à geladeira;
3 - Antes de cozinhar, salpique a manteiga e o queijo ralado sobre a lasanha e leve ao forno, em potência alta por sete minutos e deixe sete minutos de espera.
1 pacote de lasanha crua
400 gr. de queijo mussarela ralado grosso
400 gr. de presunto cozido ralado grosso
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 caixa de molho de tomate pronto
2 xícaras (chá) de leite
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 pitadas de noz-moscada
A lasanha deve ser feita de véspera para que a massa amoleça e com isso não haja a necessidade de cozinhá-la previamente.
Preparo
1 - Misture o creme de leite, o leite e a noz-moscada;
2 - Unte uma forma refratária retangular grande e arrume a lasanha, alternando os ingredientes na seguinte ordem: molho, folhas de massa crua, mussarela, molho, presunto, massa e um pouco de creme de leite misturado ao leite e noz-moscada;
2 - Terminando as camadas, regue toda a lasanha com o que sobrou da mistura do creme de leite. Cubra com plástico aderente e leve à geladeira;
3 - Antes de cozinhar, salpique a manteiga e o queijo ralado sobre a lasanha e leve ao forno, em potência alta por sete minutos e deixe sete minutos de espera.
LASANHA AO PESTO
Ingredientes
400 g. de massa de lasanha
1 receita de Pesto
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
Obs. Há duas receitas de Pesto na seção Salse e Sughi.
Preparo
1 - Cozinhe a massa em bastante água e sal e escorra;
2 - Em uma travessa que possa ir ao forno, alterne camadas de massa, molho e queijo;
3 - Leve ao fogo forte para aquecer, por 20 minutos, aproximadamente.
400 g. de massa de lasanha
1 receita de Pesto
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
Obs. Há duas receitas de Pesto na seção Salse e Sughi.
Preparo
1 - Cozinhe a massa em bastante água e sal e escorra;
2 - Em uma travessa que possa ir ao forno, alterne camadas de massa, molho e queijo;
3 - Leve ao fogo forte para aquecer, por 20 minutos, aproximadamente.
GNOCCHI ALLA VENEZIANA
Ingredientes
1 litro de leite
200 gr. de farinha de trigo
150 gr. de manteiga
4 ovos
sal e noz moscada ralada a gosto
Para o tempero
queijo grana ralado
manteiga a gosto
Obs. Em Veneza estes gnocchi são conhecidos por Macaroni.
Se preferir, substitua o queijo grana por parmesão.
Preparo
1 - Coloque o leite, a farinha, a manteiga e os ovos numa panela e misture;
2 - Leve ao fogo, acrescente o sal e a noz moscada. Cozinhe por dez minutos, em fogo brando, mexendo sempre com colher de madeira;
3 - Retire a massa e despeje-a sobre uma superfície fria e lisa. Com uma faca, espalhe-a na altura de um centímetro, aproximadamente. Deixe esfriar;
4 - Faça pequenos discos, com a boca de um cálice e coloque-os numa assadeira untada;
5 - Polvilhe queijo ralado e pedacinhos de manteiga. Leve ao forno médio, por 30 minutos, aproximadamente.
1 litro de leite
200 gr. de farinha de trigo
150 gr. de manteiga
4 ovos
sal e noz moscada ralada a gosto
Para o tempero
queijo grana ralado
manteiga a gosto
Obs. Em Veneza estes gnocchi são conhecidos por Macaroni.
Se preferir, substitua o queijo grana por parmesão.
Preparo
1 - Coloque o leite, a farinha, a manteiga e os ovos numa panela e misture;
2 - Leve ao fogo, acrescente o sal e a noz moscada. Cozinhe por dez minutos, em fogo brando, mexendo sempre com colher de madeira;
3 - Retire a massa e despeje-a sobre uma superfície fria e lisa. Com uma faca, espalhe-a na altura de um centímetro, aproximadamente. Deixe esfriar;
4 - Faça pequenos discos, com a boca de um cálice e coloque-os numa assadeira untada;
5 - Polvilhe queijo ralado e pedacinhos de manteiga. Leve ao forno médio, por 30 minutos, aproximadamente.
GNOCCHI ALLA ROMANA
Ingredientes
Para a Massa
1 litro de leite
250 gr. de semolino
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo grana ralado
Para o Tempero
queijo grana ou parmesão ralado
manteiga a gosto
Preparo
1 - Numa panela, coloque o leite e deixe ferver. Acrescente o semolino, aos poucos, com o fogo ligado e mexendo sem parar;
2 - Continue mexendo por dez minutos, até obter uma consistência de polenta mole. Coloque as gemas, a manteiga e o queijo ralado e misture bem. Desligue e deixe esfriar;
3 - Espalhe a massa em uma superfície untada com um pouco de azeite, use o dorso de uma faca para deixá-la homogênea e corte-a, com a boca de um cálice pequeno ou um cortador específico;
4 - Disponha os gnocchi numa assadeira untada, cubra com pequenas porções de manteiga e queijo ralado e leve ao forno préaquecido, a 200°C, até que a superfície fique dourada.
Para a Massa
1 litro de leite
250 gr. de semolino
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo grana ralado
Para o Tempero
queijo grana ou parmesão ralado
manteiga a gosto
Preparo
1 - Numa panela, coloque o leite e deixe ferver. Acrescente o semolino, aos poucos, com o fogo ligado e mexendo sem parar;
2 - Continue mexendo por dez minutos, até obter uma consistência de polenta mole. Coloque as gemas, a manteiga e o queijo ralado e misture bem. Desligue e deixe esfriar;
3 - Espalhe a massa em uma superfície untada com um pouco de azeite, use o dorso de uma faca para deixá-la homogênea e corte-a, com a boca de um cálice pequeno ou um cortador específico;
4 - Disponha os gnocchi numa assadeira untada, cubra com pequenas porções de manteiga e queijo ralado e leve ao forno préaquecido, a 200°C, até que a superfície fique dourada.
GNOCCHI AL PROSCIUTO
Preparo
Para a Massa
1 litro de leite
250 gr. de semolino
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo grana ralado
100 gr. de presunto cru em cubinhos
Para o Tempero
300 gr. de espinafre picado
1 colher (sopa) de manteiga
Queijo grana ou parmesão ralado,
manteiga e sal a gosto
Preparo
1 - Numa panela, coloque o leite e deixe ferver. Acrescente o semolino, aos poucos, com o fogo ligado e mexendo sem parar;
2 - Continue mexendo por dez minutos, até obter uma consistência de polenta mole. Coloque as gemas, a manteiga, o queijo ralado e o presunto e misture bem. Desligue e deixe esfriar;
3 - Molhe uma colher de sopa e retire uma porção de massa, com outra molde os gnocchi;
4 - Refogue o espinafre na manteiga, tempere com um pouco de sal e espalhe-o numa assadeira;
5 - Coloque os gnocchi sobre a camada de espinafre, salpique queijo ralado, coloque pedacinhos de manteiga e leve gratinar
Para a Massa
1 litro de leite
250 gr. de semolino
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo grana ralado
100 gr. de presunto cru em cubinhos
Para o Tempero
300 gr. de espinafre picado
1 colher (sopa) de manteiga
Queijo grana ou parmesão ralado,
manteiga e sal a gosto
Preparo
1 - Numa panela, coloque o leite e deixe ferver. Acrescente o semolino, aos poucos, com o fogo ligado e mexendo sem parar;
2 - Continue mexendo por dez minutos, até obter uma consistência de polenta mole. Coloque as gemas, a manteiga, o queijo ralado e o presunto e misture bem. Desligue e deixe esfriar;
3 - Molhe uma colher de sopa e retire uma porção de massa, com outra molde os gnocchi;
4 - Refogue o espinafre na manteiga, tempere com um pouco de sal e espalhe-o numa assadeira;
5 - Coloque os gnocchi sobre a camada de espinafre, salpique queijo ralado, coloque pedacinhos de manteiga e leve gratinar
GNOCCHI DE PÃO E SPECK
Preparo
Para quatro pessoas
350 gr de pão amanhecido
100 gr de speck
80 gr de manteiga
30 gr de cebola picada
50 gr de farinha de trigo
3 colheres (sopa) parmesão ralado
1 1/2 litro de caldo de carne
1 ovo
salsa picada
sal e noz moscada
pimenta-do-reino moída
Preparo
Obs. Receita típica do Alto Adige, conhecido também como Speckknödel. O speck é um tipo de presunto cru.
1 - Refogue a cebola na manteiga, acrescente o Speck cortado em cubinhos e frite;
2 - Acrescente o pão, cortado em cubos e refogue, mexendo até que fique dourado e crocante;
3 - Acrescente o leite, misture e deixe o pão amolecer;
4 - Junte o queijo ralado, o sal, a pimenta, a salsa, o ovo e a farinha e misture bem;
5 - Com as mãos enfarinhadas forme nhoques, redondos e grandes, do tamanho de um ovo pequeno;
6 - Coloque-os para cozinhar no caldo fervente, por cerca de sete minutos ou até que subam à superfície;
7 - Sirva-os com o caldo. Se preferir, pode cozinhá-los em água salgada e temperá-los à sua maneira
Para quatro pessoas
350 gr de pão amanhecido
100 gr de speck
80 gr de manteiga
30 gr de cebola picada
50 gr de farinha de trigo
3 colheres (sopa) parmesão ralado
1 1/2 litro de caldo de carne
1 ovo
salsa picada
sal e noz moscada
pimenta-do-reino moída
Preparo
Obs. Receita típica do Alto Adige, conhecido também como Speckknödel. O speck é um tipo de presunto cru.
1 - Refogue a cebola na manteiga, acrescente o Speck cortado em cubinhos e frite;
2 - Acrescente o pão, cortado em cubos e refogue, mexendo até que fique dourado e crocante;
3 - Acrescente o leite, misture e deixe o pão amolecer;
4 - Junte o queijo ralado, o sal, a pimenta, a salsa, o ovo e a farinha e misture bem;
5 - Com as mãos enfarinhadas forme nhoques, redondos e grandes, do tamanho de um ovo pequeno;
6 - Coloque-os para cozinhar no caldo fervente, por cerca de sete minutos ou até que subam à superfície;
7 - Sirva-os com o caldo. Se preferir, pode cozinhá-los em água salgada e temperá-los à sua maneira
GNOCCHI ALTOATESINI
Ingredientes
Receita típica do Alto Adige
Para quatro pessoas
350 gr. de farinha de trigo
150 gr. de leite
100 gr. de manteiga
4 ovos
1 colher (chá) de sal
noz moscada a gosto
Preparo
Se preferir, gratine os nhoques com manteiga, queijo e presunto cortados em cubos.
Há um utensílio específico para fazer estes nhoques, conhecidos também por Spätzle.
1 - Numa tijela coloque a farinha, o sal e a noz moscada e misture. Adicioneo leite, aos poucos, e mexa até obter uma massa homogênea;
2 - Despeje, com uma colher, em pequenas porções, os noques em água fervente e salgada;
3 - Retire-os assim que subirem à superfície;
4 - Aqueça a manteiga e nela refogue os nhoques. Sirva imediatamente
Receita típica do Alto Adige
Para quatro pessoas
350 gr. de farinha de trigo
150 gr. de leite
100 gr. de manteiga
4 ovos
1 colher (chá) de sal
noz moscada a gosto
Preparo
Se preferir, gratine os nhoques com manteiga, queijo e presunto cortados em cubos.
Há um utensílio específico para fazer estes nhoques, conhecidos também por Spätzle.
1 - Numa tijela coloque a farinha, o sal e a noz moscada e misture. Adicioneo leite, aos poucos, e mexa até obter uma massa homogênea;
2 - Despeje, com uma colher, em pequenas porções, os noques em água fervente e salgada;
3 - Retire-os assim que subirem à superfície;
4 - Aqueça a manteiga e nela refogue os nhoques. Sirva imediatamente
FETTUCCINE AL LIMONE
Ingredientes
400 gr. de massa tipo fettuccine
2 colheres (sobremesa) de cebola picada
2 colheres (sobremesa) de suco de limão
2 colheres (chá) de raspa da casca do limão
2 colheres (sopa) de manteiga
200 ml de creme de leite
queijo parmesão ralado
sal
pimenta-do-reino a gosto.
Preparo
1 - Doure a cebola na manteiga. Junte as raspas e o suco de limão e o creme de leite. Deixe ferver por dois minutos. Tempere com pimenta e sal;
2 – Cozinhe o fettuccine, e escorra-o . Polvilhe queijo e junte o molho. Decore com as raspas de limão e parmesão. Sirva em seguida.
Obs. Além do Fettuccine, o penne e o tagliatelle "casam" muito bem com este molho
400 gr. de massa tipo fettuccine
2 colheres (sobremesa) de cebola picada
2 colheres (sobremesa) de suco de limão
2 colheres (chá) de raspa da casca do limão
2 colheres (sopa) de manteiga
200 ml de creme de leite
queijo parmesão ralado
sal
pimenta-do-reino a gosto.
Preparo
1 - Doure a cebola na manteiga. Junte as raspas e o suco de limão e o creme de leite. Deixe ferver por dois minutos. Tempere com pimenta e sal;
2 – Cozinhe o fettuccine, e escorra-o . Polvilhe queijo e junte o molho. Decore com as raspas de limão e parmesão. Sirva em seguida.
Obs. Além do Fettuccine, o penne e o tagliatelle "casam" muito bem com este molho
FETUCINE ALFREDO
Ingredientes
Para quatro pessoas
400 gr. de fetucine
250 gr. de creme de leite (ou panna)
100 gr. de queijo parmesão ralado
60 gr. de manteiga
sal e pimenta branca moída a gosto
Preparo
1 - Leve a massa para cozinhar, normalmente, em água salgada;
2 - Cerca de dois minutos antes de terminar o cozimento, retire a massa, escorra-a e coloque-a novamente na panela do cozimento;
3 - Coloque o creme de leite, um pouco de sal e pimenta branca e termine o cozimento;
4 - Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão e sirva imediatamente.
Para quatro pessoas
400 gr. de fetucine
250 gr. de creme de leite (ou panna)
100 gr. de queijo parmesão ralado
60 gr. de manteiga
sal e pimenta branca moída a gosto
Preparo
1 - Leve a massa para cozinhar, normalmente, em água salgada;
2 - Cerca de dois minutos antes de terminar o cozimento, retire a massa, escorra-a e coloque-a novamente na panela do cozimento;
3 - Coloque o creme de leite, um pouco de sal e pimenta branca e termine o cozimento;
4 - Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão e sirva imediatamente.
ESPAGUETE DE VERÃO
Ingredientes
500 gr. de espaguete - grano duro
1 melão amarelo
1 pacotinho de creme de leite
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
noz moscada a gosto
pimenta-do-reino a gosto
sal moderado
300 gr.de presunto cru ou cozido, gordo, em cubinhos
cheiro verde (salsa e cebolinha)
azeite de oliva
Esta receita combina bem com um vinho frizante - um lambrusco seco.
Preparo
1 - Reserve água quente para o espaguete;
2 - Limpe, descasque e retire as sementes do melão. Corte-o em cubos;
3 - Numa panela média frite a cebola e o alho no azeite, até dourar levemente;
4 - Acrescente os cubos de melão, o sal e a pimenta e deixe ferver até adquirir uma consistência pastosa;
5 - Acrescente o presunto picado e o creme de leite. Salpique noz moscada e corrija o tempero, mais sal ou pimenta, a seu gosto;
6 - Cozinha e escorra o espaguete. Acrescente o molho de melão e salpique com cheiro verde
500 gr. de espaguete - grano duro
1 melão amarelo
1 pacotinho de creme de leite
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
noz moscada a gosto
pimenta-do-reino a gosto
sal moderado
300 gr.de presunto cru ou cozido, gordo, em cubinhos
cheiro verde (salsa e cebolinha)
azeite de oliva
Esta receita combina bem com um vinho frizante - um lambrusco seco.
Preparo
1 - Reserve água quente para o espaguete;
2 - Limpe, descasque e retire as sementes do melão. Corte-o em cubos;
3 - Numa panela média frite a cebola e o alho no azeite, até dourar levemente;
4 - Acrescente os cubos de melão, o sal e a pimenta e deixe ferver até adquirir uma consistência pastosa;
5 - Acrescente o presunto picado e o creme de leite. Salpique noz moscada e corrija o tempero, mais sal ou pimenta, a seu gosto;
6 - Cozinha e escorra o espaguete. Acrescente o molho de melão e salpique com cheiro verde
ESPAGUETE À SIRACUSA
Ingredientes
400 gr. de espaguete
2 berinjelas médias
2 pimentões grandes
1 e 1/2 kg de tomates maduros
1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
4 dentes de alho esmagados
10 azeitonas pretas sem caroço
1 colher de sopa de alcaparras
6 colheres (sopa) de enchovas picadas
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
basílico picado grosso, sal e pimenta
Obs. Receita tradicional da Sicília
Preparo
1 - Lave as berinjelas e corte-as em cubos, mantendo a casca;
2 - Remova a pele dos pimentões, grelhando-os na chama do fogão, raspando com uma faca e lavando-os em água fria. Retire as sementes e corte-os em quadradinhos;
3 - Refogue o alho no azeite. Junte as berinjelas e mexa bem. Acrescente os tomates, sem pele e sem semente, picados. Deixe ferver por alguns minutos;
4 - Adicione os pimentões, as azeitonas, as alcaparras, a enchova e o basílico. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos;
5 - Cozinhe o espaguete, "al dente", escorra-o e coloque-o numa travessa funda;
6 - Polvilhe o queijo ralado e cubra com o molho bem quente, mexa e sirva.
400 gr. de espaguete
2 berinjelas médias
2 pimentões grandes
1 e 1/2 kg de tomates maduros
1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
4 dentes de alho esmagados
10 azeitonas pretas sem caroço
1 colher de sopa de alcaparras
6 colheres (sopa) de enchovas picadas
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
basílico picado grosso, sal e pimenta
Obs. Receita tradicional da Sicília
Preparo
1 - Lave as berinjelas e corte-as em cubos, mantendo a casca;
2 - Remova a pele dos pimentões, grelhando-os na chama do fogão, raspando com uma faca e lavando-os em água fria. Retire as sementes e corte-os em quadradinhos;
3 - Refogue o alho no azeite. Junte as berinjelas e mexa bem. Acrescente os tomates, sem pele e sem semente, picados. Deixe ferver por alguns minutos;
4 - Adicione os pimentões, as azeitonas, as alcaparras, a enchova e o basílico. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos;
5 - Cozinhe o espaguete, "al dente", escorra-o e coloque-o numa travessa funda;
6 - Polvilhe o queijo ralado e cubra com o molho bem quente, mexa e sirva.
ESPAGUETE À SICILIANA
Ingredientes
400 gr. de espaguete
4 filés de enchova em pedaços pequenos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho cortados em quatro
1/2 berinjela sem casca em cubos
6 tomates grandes maduros
12 azeitonas sem caroço cortadas ao meio
2 pimentões verdes
1 colher (sopa) manjerona fresca picada ou
1/2 colher (chá) de manjerona seca
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de sal
Preparo
1 - Refogue o alho, no azeite, até ficar escuro e retire;
2 - Acrescente a berinjela e os tomates, descascados e em pedaços grandes. Cozinhe em fogo brando por 30 minutos;
3 - Corte os pimentões ao meio no sentido vertical, retire as sementes e a pele, colocando-os previamente numa grelha ou chama do fogão. Corte-os em tiras finas e junte à mistura de tomate e berinjela;
4 - Acrescente a manjerona, as alcaparras, as enchovas, as azeitonas, o sal e a pimenta moída e deixe cozinhar 10 minutos;
5 - Cozinhe o espaguete "al dente" e escorra-o. Junte o molho imediatamente e sirva.
400 gr. de espaguete
4 filés de enchova em pedaços pequenos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho cortados em quatro
1/2 berinjela sem casca em cubos
6 tomates grandes maduros
12 azeitonas sem caroço cortadas ao meio
2 pimentões verdes
1 colher (sopa) manjerona fresca picada ou
1/2 colher (chá) de manjerona seca
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de sal
Preparo
1 - Refogue o alho, no azeite, até ficar escuro e retire;
2 - Acrescente a berinjela e os tomates, descascados e em pedaços grandes. Cozinhe em fogo brando por 30 minutos;
3 - Corte os pimentões ao meio no sentido vertical, retire as sementes e a pele, colocando-os previamente numa grelha ou chama do fogão. Corte-os em tiras finas e junte à mistura de tomate e berinjela;
4 - Acrescente a manjerona, as alcaparras, as enchovas, as azeitonas, o sal e a pimenta moída e deixe cozinhar 10 minutos;
5 - Cozinhe o espaguete "al dente" e escorra-o. Junte o molho imediatamente e sirva.
ESPAGUETE COM SALSA
Igredientes
Para seis pessoas
500 gr. de espaguete
4 dentes de alho picados
4 fatias de pão de fôrma sem casca
1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho
4 xícaras (chá) de folhas de salsa sem picar
3/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1 ovo cozido picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1 - Numa vasilha coloque as fatias de pão, uma sobre a outra. Despeje o vinagre por cima e vire-as para que fiquem bem impregnadas;
2 - Coloque o alho, a salsa, o pão e o azeite no liqüidificador e bata bem. Junte mais azeite, se necessário;
3 - Tempere com sal e pimenta-do-reino. Despeje numa vasilha, acrescente o ovo e misture;
4 - Cozinhe o espaguete "al dente" e misture ainda quente ao molho
Para seis pessoas
500 gr. de espaguete
4 dentes de alho picados
4 fatias de pão de fôrma sem casca
1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho
4 xícaras (chá) de folhas de salsa sem picar
3/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1 ovo cozido picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1 - Numa vasilha coloque as fatias de pão, uma sobre a outra. Despeje o vinagre por cima e vire-as para que fiquem bem impregnadas;
2 - Coloque o alho, a salsa, o pão e o azeite no liqüidificador e bata bem. Junte mais azeite, se necessário;
3 - Tempere com sal e pimenta-do-reino. Despeje numa vasilha, acrescente o ovo e misture;
4 - Cozinhe o espaguete "al dente" e misture ainda quente ao molho
CAPONATA
ingredientes
2 berinjelas médias
1/2 xícara de azeite de oliva
1 dente de alho
3 talos de aipo em rodelas
1 cebola média em rodelas
1 xícara de tomates sem pele e sem semente picados
1 vidro pequeno de alcaparras
1/4 de xícara de vinagre de vinho
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de manjericão
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de azeitona verde picada
Obs.: Para fazer a "Caponata Siciliana" siga as mesmas instruções acima e, quando estiver fria, misture uma lata de atum ao azeite.
Preparo
1 - Descasque as berinjelas e corte-as em cubos de 1,5 cm. de lado;
2 - Aqueça o azeite em uma panela, junte o alho e a berinjela e frite por 5 minutos ou até dourar;
3 - Retire a berinjela da panela com o auxílio de uma escumadeira e junte ao azeite que ficou na panela o aipo e a cebola. Frite até a cebola ficar transparente;
4 - Acrescente o tomate e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 5 minutos;
5 - Coloque na panela as berinjelas, as alcaparras secas com guardanapo de papel, o vinagre, o açúcar, o manjericão, o sal e a azeitona. Misture bem e cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos;
6 - Retire do fogo, espere esfriar e leve à geladeira
2 berinjelas médias
1/2 xícara de azeite de oliva
1 dente de alho
3 talos de aipo em rodelas
1 cebola média em rodelas
1 xícara de tomates sem pele e sem semente picados
1 vidro pequeno de alcaparras
1/4 de xícara de vinagre de vinho
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de manjericão
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de azeitona verde picada
Obs.: Para fazer a "Caponata Siciliana" siga as mesmas instruções acima e, quando estiver fria, misture uma lata de atum ao azeite.
Preparo
1 - Descasque as berinjelas e corte-as em cubos de 1,5 cm. de lado;
2 - Aqueça o azeite em uma panela, junte o alho e a berinjela e frite por 5 minutos ou até dourar;
3 - Retire a berinjela da panela com o auxílio de uma escumadeira e junte ao azeite que ficou na panela o aipo e a cebola. Frite até a cebola ficar transparente;
4 - Acrescente o tomate e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 5 minutos;
5 - Coloque na panela as berinjelas, as alcaparras secas com guardanapo de papel, o vinagre, o açúcar, o manjericão, o sal e a azeitona. Misture bem e cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos;
6 - Retire do fogo, espere esfriar e leve à geladeira
CAPONATA (2)
Ingredientes
/2 copo de vinagre de maçã
1/2 copo de suco de laranja
3 abobrinhas ligeiramente raspadas
2 berinjelas pequenas
1 cebola grande em rodelas
1 pimentões verdes
1 pimentão vermelho ou amarelo
1 vidro pequeno de alcaparras
1 lata de atum sem molho
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas
4 colheres (sopa) de nozes
Passas brancas e pretas
Azeite de oliva
Sal a gosto
Preparo
1 - Ferva o vinagre de maçã com o suco de laranja e o sal. Acrescente as abobrinhas e as berinjelas picadas e cozinhe por cinco minutos;
2 - Junte os pimentões picados e a cebola. Cozinhe mais cinco minutos;
3 - Escorra bem e deixe esfriar. Acrescente os demais ingredientes, tempere com sal e regue com azeite. Sirva
/2 copo de vinagre de maçã
1/2 copo de suco de laranja
3 abobrinhas ligeiramente raspadas
2 berinjelas pequenas
1 cebola grande em rodelas
1 pimentões verdes
1 pimentão vermelho ou amarelo
1 vidro pequeno de alcaparras
1 lata de atum sem molho
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas
4 colheres (sopa) de nozes
Passas brancas e pretas
Azeite de oliva
Sal a gosto
Preparo
1 - Ferva o vinagre de maçã com o suco de laranja e o sal. Acrescente as abobrinhas e as berinjelas picadas e cozinhe por cinco minutos;
2 - Junte os pimentões picados e a cebola. Cozinhe mais cinco minutos;
3 - Escorra bem e deixe esfriar. Acrescente os demais ingredientes, tempere com sal e regue com azeite. Sirva
1 - Descasque as berinjelas e corte-as em cubos de 1,5 cm. de lado;
2 - Aqueça o azeite em uma panela, junte o alho e a berinjela e frite por 5 minutos ou até dourar;
3 - Retire a berinjela da panela com o auxílio de uma escumadeira e junte ao azeite que ficou na panela o aipo e a cebola. Frite até a cebola ficar transparente;
4 - Acrescente o tomate e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 5 minutos;
5 - Coloque na panela as berinjelas, as alcaparras secas com guardanapo de papel, o vinagre, o açúcar, o manjericão, o sal e a azeitona. Misture bem e cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos;
6 - Retire do fogo, espere esfriar e leve à geladeira por algum
2 - Aqueça o azeite em uma panela, junte o alho e a berinjela e frite por 5 minutos ou até dourar;
3 - Retire a berinjela da panela com o auxílio de uma escumadeira e junte ao azeite que ficou na panela o aipo e a cebola. Frite até a cebola ficar transparente;
4 - Acrescente o tomate e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 5 minutos;
5 - Coloque na panela as berinjelas, as alcaparras secas com guardanapo de papel, o vinagre, o açúcar, o manjericão, o sal e a azeitona. Misture bem e cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos;
6 - Retire do fogo, espere esfriar e leve à geladeira por algum
CAPONATA
Ingredientes
2 berinjelas médias
1/2 xícara de azeite de oliva
1 dente de alho
3 talos de aipo em rodelas
1 cebola média em rodelas
1 xícara de tomates sem pele e sem semente picados
1 vidro pequeno de alcaparras
1/4 de xícara de vinagre de vinho
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de manjericão
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de azeitona verde picada
Obs.: Para fazer a "Caponata Siciliana" siga as mesmas instruções acima e, quando estiver fria, misture uma lata de atum ao azeite.
Preparo
2 berinjelas médias
1/2 xícara de azeite de oliva
1 dente de alho
3 talos de aipo em rodelas
1 cebola média em rodelas
1 xícara de tomates sem pele e sem semente picados
1 vidro pequeno de alcaparras
1/4 de xícara de vinagre de vinho
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de manjericão
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de azeitona verde picada
Obs.: Para fazer a "Caponata Siciliana" siga as mesmas instruções acima e, quando estiver fria, misture uma lata de atum ao azeite.
Preparo
BRUSCHETTA AO VINHO
Ingredientes
1 pão toscano amanhecido
2 xícaras de vinho tinto seco
2 colheres (sopa) salsa picada
sal, pimenta-do-reino e azeite extra virgem
Preparo
1 – Corte o pão em fatias de um centímetro e mergulhe-as brevemente no vinho, para amolecer;
2 – Polvilhe a salsa, tempere com sal e pimenta e regue com azeite
1 pão toscano amanhecido
2 xícaras de vinho tinto seco
2 colheres (sopa) salsa picada
sal, pimenta-do-reino e azeite extra virgem
Preparo
1 – Corte o pão em fatias de um centímetro e mergulhe-as brevemente no vinho, para amolecer;
2 – Polvilhe a salsa, tempere com sal e pimenta e regue com azeite
BRUSCHETTA SICILIANA
Ingredientes
1 pão comprido de semolina
1 berinjela
2 tomates sem pele picados
150 gr. de ricota de cabra fresca
sal, pimenta-do-reino e azeite extra virgem
Preparo
1 – Pré aqueça o forno a 180 graus, fure a berinjela com um garfo e asse-a, por meia hora ou até ficar macia;
2 – Corte-a ao meio, no sentido vertical, remova a polpa e liquidifique-a até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta;
3 – Corte o pão em fatias, toste-as na grelha e espalhe o purê de berinjela;
4 - Cubra com tomate picado e ricota. Regue com azeite e sirva
1 pão comprido de semolina
1 berinjela
2 tomates sem pele picados
150 gr. de ricota de cabra fresca
sal, pimenta-do-reino e azeite extra virgem
Preparo
1 – Pré aqueça o forno a 180 graus, fure a berinjela com um garfo e asse-a, por meia hora ou até ficar macia;
2 – Corte-a ao meio, no sentido vertical, remova a polpa e liquidifique-a até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta;
3 – Corte o pão em fatias, toste-as na grelha e espalhe o purê de berinjela;
4 - Cubra com tomate picado e ricota. Regue com azeite e sirva
BRUSCHETTA COM PIMENTÃO
Ingedientes
1 pão italiano de milho
4 pimentões amarelos
4 pimentões vermelhos
2 dentes de alho picados
½ xícara de azeite extra virgem
500 gr. de queijo rabiola
folhas de manjericão picado
sal e pimenta-do-reino
Pode-se usar queijo de cabra fresco, no lugar do rabiola.
ingredientes
1 - Torre os pimentões em grelha ou forno, até escurecerem, nos dois lados;
2 - Descasque-os ainda quentes, remova as sementes e corte-os em tiras finas;
3 – Misture os pimentões com sal, pimenta, alho, manjericão e azeite;
4 – Corte o pão em fatias de um centímetro cada, toste-os na grelha e guarneça cada uma com os pimentões temperados;
5 – Sobre os pimentões coloque o queijo amassado, em pequenas porções;
6 – Regue com azeite e sirva
1 pão italiano de milho
4 pimentões amarelos
4 pimentões vermelhos
2 dentes de alho picados
½ xícara de azeite extra virgem
500 gr. de queijo rabiola
folhas de manjericão picado
sal e pimenta-do-reino
Pode-se usar queijo de cabra fresco, no lugar do rabiola.
ingredientes
1 - Torre os pimentões em grelha ou forno, até escurecerem, nos dois lados;
2 - Descasque-os ainda quentes, remova as sementes e corte-os em tiras finas;
3 – Misture os pimentões com sal, pimenta, alho, manjericão e azeite;
4 – Corte o pão em fatias de um centímetro cada, toste-os na grelha e guarneça cada uma com os pimentões temperados;
5 – Sobre os pimentões coloque o queijo amassado, em pequenas porções;
6 – Regue com azeite e sirva
BRUSCHETTA CLÁSSICA
Ingredientes
1 pão tipo toscano amanhecido
4 dentes de alho descascados
sal e pimenta-do-reino moída
azeite de oliva extra virgem
Preparo
1 – Corte o pão em fatias de um centímetro de espessura;
2 – Esfregue o alho em cada fatia;
3 – Toste-as no forno, ou na grelha, até dourar nos dois lados;
4 – Polvilhe sal e pimenta. Regue com azeite de oliva e
1 pão tipo toscano amanhecido
4 dentes de alho descascados
sal e pimenta-do-reino moída
azeite de oliva extra virgem
Preparo
1 – Corte o pão em fatias de um centímetro de espessura;
2 – Esfregue o alho em cada fatia;
3 – Toste-as no forno, ou na grelha, até dourar nos dois lados;
4 – Polvilhe sal e pimenta. Regue com azeite de oliva e
BRUSCHETTA CAMPONESA
Ingredientes
1 pão italiano
250 gr. de salame italiano finamente fatiado
250 gr. de queijo pecorino
170 gr. de feijão fava frescos, com a pele removida
sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva extra virgem
Preparo
1 – Corte o pão em fatias de um centímetro e asse-as na grelha;
2 – Distribua fatias de salame, cubra com pedaços de queijo pecorino e os feijões fava;
3 –Polvilhe sal e pimenta e regue com azeite
1 pão italiano
250 gr. de salame italiano finamente fatiado
250 gr. de queijo pecorino
170 gr. de feijão fava frescos, com a pele removida
sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva extra virgem
Preparo
1 – Corte o pão em fatias de um centímetro e asse-as na grelha;
2 – Distribua fatias de salame, cubra com pedaços de queijo pecorino e os feijões fava;
3 –Polvilhe sal e pimenta e regue com azeite
BRUSCHETTA COM AZEITONAS E ANCHOVAS
Ingredientes
1 pão italiano
12 anchovas salgadas
2 maços pequenos de rúcula
1 xícara de azeitonas pretas picadas
3 alhos-porró – só a parte branca, em fatias finas
azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta-do-reino moída
Preparo
1 – Corte o pão em fatias de um centímetro e toste-as na grelha até dourar;
2 – Lave as anchovas em água fria, remova as espinhas e pique-as;
3 – Cubra cada fatia de pão com rúcula, algumas azeitonas, anéis de alho-porró e pedaços de anchovas;
4 – Tempere com sal e pimenta e regue com azeite.
1 pão italiano
12 anchovas salgadas
2 maços pequenos de rúcula
1 xícara de azeitonas pretas picadas
3 alhos-porró – só a parte branca, em fatias finas
azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta-do-reino moída
Preparo
1 – Corte o pão em fatias de um centímetro e toste-as na grelha até dourar;
2 – Lave as anchovas em água fria, remova as espinhas e pique-as;
3 – Cubra cada fatia de pão com rúcula, algumas azeitonas, anéis de alho-porró e pedaços de anchovas;
4 – Tempere com sal e pimenta e regue com azeite.
BRUSCHETTA
Ingredientes
Receita Típica da Região da Toscana
4 fatias de pão italiano
azeite de oliva
1 dente de alho
sal e pimenta
Preparo
1 - Com uma faca afiada e pontiaguda faça cortes reticulando as fatias de pão;
2 - Coloque-as numa assadeira e leve-as ao forno;
3 - Tão logo fiquem assadas esfregue o alho, regue com azeite, polvilhe sal e pimenta e
sirva.
Obs. Esta é uma maneira de preparar o pão utilizada também pelos camponeses. De tradição antiquíssima, usam pão caseiro, escuro com fatias largas e de altura de um a dois centímetros e assados na grelha.
Receita Típica da Região da Toscana
4 fatias de pão italiano
azeite de oliva
1 dente de alho
sal e pimenta
Preparo
1 - Com uma faca afiada e pontiaguda faça cortes reticulando as fatias de pão;
2 - Coloque-as numa assadeira e leve-as ao forno;
3 - Tão logo fiquem assadas esfregue o alho, regue com azeite, polvilhe sal e pimenta e
sirva.
Obs. Esta é uma maneira de preparar o pão utilizada também pelos camponeses. De tradição antiquíssima, usam pão caseiro, escuro com fatias largas e de altura de um a dois centímetros e assados na grelha.
sábado, 19 de setembro de 2009
ESPAGUETE À SICILIANA
Ingredientes
400 gr. de espaguete
4 filés de enchova em pedaços pequenos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho cortados em quatro
1/2 berinjela sem casca em cubos
6 tomates grandes maduros
12 azeitonas sem caroço cortadas ao meio
2 pimentões verdes
1 colher (sopa) manjerona fresca picada ou
1/2 colher (chá) de manjerona seca
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de sal
Preparo
1 - Refogue o alho, no azeite, até ficar escuro e retire;
2 - Acrescente a berinjela e os tomates, descascados e em pedaços grandes. Cozinhe em fogo brando por 30 minutos;
3 - Corte os pimentões ao meio no sentido vertical, retire as sementes e a pele, colocando-os previamente numa grelha ou chama do fogão. Corte-os em tiras finas e junte à mistura de tomate e berinjela;
4 - Acrescente a manjerona, as alcaparras, as enchovas, as azeitonas, o sal e a pimenta moída e deixe cozinhar 10 minutos;
5 - Cozinhe o espaguete "al dente" e escorra-o. Junte o molho imediatamente e sirva
400 gr. de espaguete
4 filés de enchova em pedaços pequenos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho cortados em quatro
1/2 berinjela sem casca em cubos
6 tomates grandes maduros
12 azeitonas sem caroço cortadas ao meio
2 pimentões verdes
1 colher (sopa) manjerona fresca picada ou
1/2 colher (chá) de manjerona seca
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de sal
Preparo
1 - Refogue o alho, no azeite, até ficar escuro e retire;
2 - Acrescente a berinjela e os tomates, descascados e em pedaços grandes. Cozinhe em fogo brando por 30 minutos;
3 - Corte os pimentões ao meio no sentido vertical, retire as sementes e a pele, colocando-os previamente numa grelha ou chama do fogão. Corte-os em tiras finas e junte à mistura de tomate e berinjela;
4 - Acrescente a manjerona, as alcaparras, as enchovas, as azeitonas, o sal e a pimenta moída e deixe cozinhar 10 minutos;
5 - Cozinhe o espaguete "al dente" e escorra-o. Junte o molho imediatamente e sirva
SPAGHETTI SABOROSO
Ingredientes
Para seis pessoas
500 gr. de espaguete
1 berinjela grande em cubos
8 tomates descascados e picados
1/2 cebola picada
4 enchovas amassadas
2 dentes de alho
2 pimentões verdes cortados em tiras
12 azeitonas pretas sem caroço cortadas
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de manjericão picado
sal a gosto
Preparo
1 - Numa panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e os pimentões e refogue por dez minutos, mexendo de vez em quando;
2 - Adicione os tomates e a berinjela e deixe cozinhar em fogo lento por mais 30 minutos;
3 - Acrescente as azeitonas, as alcaparras, o manjericão e as enchovas. Deixe cozinhar em fogo brando por dez minutos;
5 - Corrija o tempero, se necessário, e misture ao espaguete cozido "al dente".
Para seis pessoas
500 gr. de espaguete
1 berinjela grande em cubos
8 tomates descascados e picados
1/2 cebola picada
4 enchovas amassadas
2 dentes de alho
2 pimentões verdes cortados em tiras
12 azeitonas pretas sem caroço cortadas
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de manjericão picado
sal a gosto
Preparo
1 - Numa panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e os pimentões e refogue por dez minutos, mexendo de vez em quando;
2 - Adicione os tomates e a berinjela e deixe cozinhar em fogo lento por mais 30 minutos;
3 - Acrescente as azeitonas, as alcaparras, o manjericão e as enchovas. Deixe cozinhar em fogo brando por dez minutos;
5 - Corrija o tempero, se necessário, e misture ao espaguete cozido "al dente".
ESPAGUETE SABOROSO
Ingredientes
Para seis pessoas
500 gr. de espaguete
1 berinjela grande em cubos
8 tomates descascados e picados
1/2 cebola picada
4 enchovas amassadas
2 dentes de alho
2 pimentões verdes cortados em tiras
12 azeitonas pretas sem caroço cortadas
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de manjericão picado
sal a gosto
Preparo
1 - Numa panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e os pimentões e refogue por dez minutos, mexendo de vez em quando;
2 - Adicione os tomates e a berinjela e deixe cozinhar em fogo lento por mais 30 minutos;
3 - Acrescente as azeitonas, as alcaparras, o manjericão e as enchovas. Deixe cozinhar em fogo brando por dez minutos;
5 - Corrija o tempero, se necessário, e misture ao espaguete cozido "al dente
Para seis pessoas
500 gr. de espaguete
1 berinjela grande em cubos
8 tomates descascados e picados
1/2 cebola picada
4 enchovas amassadas
2 dentes de alho
2 pimentões verdes cortados em tiras
12 azeitonas pretas sem caroço cortadas
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de manjericão picado
sal a gosto
Preparo
1 - Numa panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e os pimentões e refogue por dez minutos, mexendo de vez em quando;
2 - Adicione os tomates e a berinjela e deixe cozinhar em fogo lento por mais 30 minutos;
3 - Acrescente as azeitonas, as alcaparras, o manjericão e as enchovas. Deixe cozinhar em fogo brando por dez minutos;
5 - Corrija o tempero, se necessário, e misture ao espaguete cozido "al dente
ESPAGUETE COM RICOTA
Ingredientes
Receita típica da Sicília. Para seis pessoas
1/2 kg de espaguete
300 g de ricota
1 colher (café ) rasa de sal
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de água quente
queijo parmesão ralado
Obs. Esta é uma receita "light" ideal para quem faz dieta hipocalórica.
Ao invés de água quente, aproveite aquela do cozimento da massa. Ficará mais saborosa
Preparo
1 - Cozinhe o espaguete "al dente" em quatro litros de água com sal;
2 - Em uma terrina, faça uma mistura de ricota, noz-moscada, pimenta-do-reino, sal, uma colher de parmesão ralado e água quente;
3 - Bata muito bem e misture ao esspaguete quente. Polvilhe com queijo ralado
Receita típica da Sicília. Para seis pessoas
1/2 kg de espaguete
300 g de ricota
1 colher (café ) rasa de sal
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de água quente
queijo parmesão ralado
Obs. Esta é uma receita "light" ideal para quem faz dieta hipocalórica.
Ao invés de água quente, aproveite aquela do cozimento da massa. Ficará mais saborosa
Preparo
1 - Cozinhe o espaguete "al dente" em quatro litros de água com sal;
2 - Em uma terrina, faça uma mistura de ricota, noz-moscada, pimenta-do-reino, sal, uma colher de parmesão ralado e água quente;
3 - Bata muito bem e misture ao esspaguete quente. Polvilhe com queijo ralado
ESPAGUETE À PUTANESCA
Ingredientes
400 gr de espaguete
1/2 kg. de tomates maduros
125 gr. de azeitonas pretas sem caroço
6 filés de enchovas picados
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho bem picados
1 pimenta malagueta vermelha picada
1 colher (sopa) de alcaparras
sal a gosto
Preparo
1 - Refogue, no azeite, o alho e a pimenta malagueta até o alho começar a dourar;
2 - Acrescente os filés de anchova e amasse-os com um garfo;
3 - Junte os tomates, sem pele e picados, as azeitonas, as alcaparras e o sal. Mexa bem, corrija o sal, se necessário, e deixe cozinhar por 10 minutos;
4 - Cozinhe o espaguete, coloque-o numa tigela aquecida e despeje o molho por cima. Sirva imediatamente
400 gr de espaguete
1/2 kg. de tomates maduros
125 gr. de azeitonas pretas sem caroço
6 filés de enchovas picados
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho bem picados
1 pimenta malagueta vermelha picada
1 colher (sopa) de alcaparras
sal a gosto
Preparo
1 - Refogue, no azeite, o alho e a pimenta malagueta até o alho começar a dourar;
2 - Acrescente os filés de anchova e amasse-os com um garfo;
3 - Junte os tomates, sem pele e picados, as azeitonas, as alcaparras e o sal. Mexa bem, corrija o sal, se necessário, e deixe cozinhar por 10 minutos;
4 - Cozinhe o espaguete, coloque-o numa tigela aquecida e despeje o molho por cima. Sirva imediatamente
ESPAGUETE COM NOZES
Igredientes
Para seis pessoas
500 gr. de espaguete
12 nozes descascadas moídas
120 gr. de manteiga
1 xícara de parmesão ralado;
4 gemas
sal a gosto
Preparo
1 - Bata bem a manteiga com as gemas. Junte o queijo, as nozes, sal e algumas colheres de água quente e misture bem;
2 - Cozinhe o espaguete em água salgada, escorra-o e misture-o ainda quente ao creme de queijo, nozes e gemas.
Para seis pessoas
500 gr. de espaguete
12 nozes descascadas moídas
120 gr. de manteiga
1 xícara de parmesão ralado;
4 gemas
sal a gosto
Preparo
1 - Bata bem a manteiga com as gemas. Junte o queijo, as nozes, sal e algumas colheres de água quente e misture bem;
2 - Cozinhe o espaguete em água salgada, escorra-o e misture-o ainda quente ao creme de queijo, nozes e gemas.
ESPAGUETE À NAPOLITANA
Ingredientes
Para seis pessoas
500 gr de espaguete
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande em rodelas grossas
1 dente de alho picadinho
1 talo de aipo picado
8 tomates grandes, cortados em rodelas grossas
2 cubinhos de caldo de galinha
3 xícaras de água fervente
5 azeitonas verdes picadas
1 colher (sopa) de orégano
queijo ralado tipo parmesão ralado
sal a gosto
Obs. Receita de Caldo de Galinha na seção Salse e Sughi
Preparo
1 - Aqueça o azeite e nele doure a cebola e o alho. Junte o aipo, os tomates e deixe apurar;
2 - Acrescente os cubos do caldo de galinha ou duas xícaras de caldo;
3 - Acrescente 3 xícaras de água fervente, se usou cubos de caldo ou uma xícara se optou por duas xícaras de caldo de galinha, as azeitonas e o orégano;
4 - Deixe cozinhar até obter um molho bem consistente;
5 - Cozinhe o espaguete em água levemente salgada. Escorra-o, misture o molho e polvilhe o queijo ralado.
Para seis pessoas
500 gr de espaguete
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande em rodelas grossas
1 dente de alho picadinho
1 talo de aipo picado
8 tomates grandes, cortados em rodelas grossas
2 cubinhos de caldo de galinha
3 xícaras de água fervente
5 azeitonas verdes picadas
1 colher (sopa) de orégano
queijo ralado tipo parmesão ralado
sal a gosto
Obs. Receita de Caldo de Galinha na seção Salse e Sughi
Preparo
1 - Aqueça o azeite e nele doure a cebola e o alho. Junte o aipo, os tomates e deixe apurar;
2 - Acrescente os cubos do caldo de galinha ou duas xícaras de caldo;
3 - Acrescente 3 xícaras de água fervente, se usou cubos de caldo ou uma xícara se optou por duas xícaras de caldo de galinha, as azeitonas e o orégano;
4 - Deixe cozinhar até obter um molho bem consistente;
5 - Cozinhe o espaguete em água levemente salgada. Escorra-o, misture o molho e polvilhe o queijo ralado.
ARROZ CALABRÊS
Ingredientes
Para seis pessoas
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 tabletes de caldo de galinha
1 colher (sopa) de purê de tomate
1 xícara (chá) de salame picado
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 colher (sopa) de salsa picada
queijo parmesão ralado
Obs. Receita de Caldo de Galinha na seção Salse e Sughi. Se optar por ela, acrescente sal
Prepara
1 - Refogue o arroz no óleo, fritando-o bem. Junte o salame, as azeitonas, o purê de tomate e o caldo de galinha, dissolvido em um litro de água fervente;
2 - Cozinhe em fogo baixo, em panela parcialmente tampada, por 15 min. ou até que o arroz fique bem seco;
3 - Junte a salsa e polvilhe o queijo ralado. Sirva quente
Para seis pessoas
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 tabletes de caldo de galinha
1 colher (sopa) de purê de tomate
1 xícara (chá) de salame picado
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 colher (sopa) de salsa picada
queijo parmesão ralado
Obs. Receita de Caldo de Galinha na seção Salse e Sughi. Se optar por ela, acrescente sal
Prepara
1 - Refogue o arroz no óleo, fritando-o bem. Junte o salame, as azeitonas, o purê de tomate e o caldo de galinha, dissolvido em um litro de água fervente;
2 - Cozinhe em fogo baixo, em panela parcialmente tampada, por 15 min. ou até que o arroz fique bem seco;
3 - Junte a salsa e polvilhe o queijo ralado. Sirva quente
BACCALÀ MANTECATO
Ingredientes
Receita típica do Vêneto.
Para seis pessoas
1 kg de bacalhau
100 gr de leite quente
250 gr de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
salsa picada
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Preparo
1 - Deixe o bacalhau de molho em água corrente por 12 horas;
2 - Coloque-o para cozinhar, por 20 minutos ou até que amacie, numa panela coberta com água;
3 - Retire-o e após frio remova as espinhas e desfie.
4 - Coloque num processador e bata adicionando o leite e o azeite, aos poucos;
5 - Coloque o alho, a salsa, o sal e a pimenta e misture. Sirva frio, acompanhando crostini ou polenta gratinada.
Receita típica do Vêneto.
Para seis pessoas
1 kg de bacalhau
100 gr de leite quente
250 gr de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
salsa picada
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Preparo
1 - Deixe o bacalhau de molho em água corrente por 12 horas;
2 - Coloque-o para cozinhar, por 20 minutos ou até que amacie, numa panela coberta com água;
3 - Retire-o e após frio remova as espinhas e desfie.
4 - Coloque num processador e bata adicionando o leite e o azeite, aos poucos;
5 - Coloque o alho, a salsa, o sal e a pimenta e misture. Sirva frio, acompanhando crostini ou polenta gratinada.
ANTEPASTO DE PIMENTÃO
Ingredientes
Receita Típica do Piemonte
100 g de anchovas ao sal
10 ml de azeite
10 g de manteiga
4 pimentões amarelo
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de leite
Preparo
1 - Lave e enxugue os pimentões, corte-os em 4 partes, cada um e retire as
sementes e os filamentos internos;
2 - Lave as anchovas, retire a parte central (espinha) e pique-as com os dentes
de alho;
3 - Numa frigideira, em fogo brando, coloque a mistura de anchovas e alho, o
azeite, a manteiga, o leite e mexa tudo;
4 - Junte as fatias de pimentão e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre,
jogando por cima o molho formado. Sirva quente.
Receita Típica do Piemonte
100 g de anchovas ao sal
10 ml de azeite
10 g de manteiga
4 pimentões amarelo
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de leite
Preparo
1 - Lave e enxugue os pimentões, corte-os em 4 partes, cada um e retire as
sementes e os filamentos internos;
2 - Lave as anchovas, retire a parte central (espinha) e pique-as com os dentes
de alho;
3 - Numa frigideira, em fogo brando, coloque a mistura de anchovas e alho, o
azeite, a manteiga, o leite e mexa tudo;
4 - Junte as fatias de pimentão e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre,
jogando por cima o molho formado. Sirva quente.
ALICCI
Ingredientes
Sardinhas frescas
Sal grosso
Azeite de oliva
Esta é uma adaptação de receita italiana feita com enchovas.
Preparo
1 – Lave e seque bem as sardinhas. Deixe-as inteiras;
2 – Num recipiente espalhe uma camada de sal e sobre o sal, uma camada de sardinhas;
3 – Cubra com sal e repita a operação, se necessário. A última camada deve ser de sal;
4 – Deixe repousar por 90 dias. Remova bem o sal, abra as sardinhas e retire as vísceras e espinhas;
5 – Coloque os filés num vidro e cubra com azeite.
Sardinhas frescas
Sal grosso
Azeite de oliva
Esta é uma adaptação de receita italiana feita com enchovas.
Preparo
1 – Lave e seque bem as sardinhas. Deixe-as inteiras;
2 – Num recipiente espalhe uma camada de sal e sobre o sal, uma camada de sardinhas;
3 – Cubra com sal e repita a operação, se necessário. A última camada deve ser de sal;
4 – Deixe repousar por 90 dias. Remova bem o sal, abra as sardinhas e retire as vísceras e espinhas;
5 – Coloque os filés num vidro e cubra com azeite.
ACCIUGHE CON IL FINOCCHIO
Ingredientes
Receita Típica da Sicilia
12 anchovas grandes
sementes de erva doce
3 dentes de alho
30 ml de azeite de oliva
uma borrifada de vinho branco seco
sal e pimenta
Preparo
1 - Limpe as anchovas, lave-as e enxugue-as;
2 - Numa panela grande frite no azeite o alho picado. Sobre o alho refogado disponha as anchovas, em uma única camada;
3 - Coloque a pimenta, as sementes de erva doce e o vinho branco. Tempere com sal a gosto;
4 - Cozinhe por 5 minutos, vire as anchovas e termine o cozimento
Receita Típica da Sicilia
12 anchovas grandes
sementes de erva doce
3 dentes de alho
30 ml de azeite de oliva
uma borrifada de vinho branco seco
sal e pimenta
Preparo
1 - Limpe as anchovas, lave-as e enxugue-as;
2 - Numa panela grande frite no azeite o alho picado. Sobre o alho refogado disponha as anchovas, em uma única camada;
3 - Coloque a pimenta, as sementes de erva doce e o vinho branco. Tempere com sal a gosto;
4 - Cozinhe por 5 minutos, vire as anchovas e termine o cozimento
ACCIUGHE BIANCHE
Ingredientes
Receita Típica da Região Ligúria
300g de anchovas frescas
20ml de azeite
6 limões
orégano
sal e pimenta a gosto
Preparo
1 - Tire a cabeça das anchovas, abra-as, escame-as, lave-as e enxágüe-as;
2 - Disponha-as em uma travessa. Derrame o suco dos limões onde foi diluído o sal e a pimenta a gosto;
3 - Deixe repousar na geladeira por pelo menos 12 horas;
4 - No momento de servir, escorra a água que se formou e torne a enxaguar;
5 - Disponha as anchovas em uma travessa, decorada com fatias de limão. Despeje sobre elas o azeite e polvilhe o orégano.
Receita Típica da Região Ligúria
300g de anchovas frescas
20ml de azeite
6 limões
orégano
sal e pimenta a gosto
Preparo
1 - Tire a cabeça das anchovas, abra-as, escame-as, lave-as e enxágüe-as;
2 - Disponha-as em uma travessa. Derrame o suco dos limões onde foi diluído o sal e a pimenta a gosto;
3 - Deixe repousar na geladeira por pelo menos 12 horas;
4 - No momento de servir, escorra a água que se formou e torne a enxaguar;
5 - Disponha as anchovas em uma travessa, decorada com fatias de limão. Despeje sobre elas o azeite e polvilhe o orégano.
ACETATA
Ingredientes
Receita típica da Ligúria.
1/2 litro de vinagre de vinho
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de timo
2 cravos-da-índia
Este vinagre condimentado pode ser usado em saladas e antepastos
- Numa panela coloque o vinagre e acrescente os demais ingredientes;
2 - Leve-os para ferver, por alguns minutos. Retire;
3 - Coloque em uma garrafa e deixe marinar um dia, pelo menos, antes de usar.
Receita típica da Ligúria.
1/2 litro de vinagre de vinho
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de timo
2 cravos-da-índia
Este vinagre condimentado pode ser usado em saladas e antepastos
- Numa panela coloque o vinagre e acrescente os demais ingredientes;
2 - Leve-os para ferver, por alguns minutos. Retire;
3 - Coloque em uma garrafa e deixe marinar um dia, pelo menos, antes de usar.
ANTEPASTO DE BERINJELA DA MAMA
Ingredientes
3 berinjelas médias
2 litros de água
4 colheres (sopa) de vinagre
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 xícara (chá) de vinagre
1/2 xícara (chá) azeitonas pretas picadas
sal, orégano e molho de pimenta a gosto
Preparo
1 - Descasque e corte as berinjelas em tiras finas
2 - Ferva-as em água com quatro colheres de vinagre e sal
3 - Escorra-as bem e tempere-as com os demais ingredientes
4 - Deixe marinar por um dia antes de servir
3 berinjelas médias
2 litros de água
4 colheres (sopa) de vinagre
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 xícara (chá) de vinagre
1/2 xícara (chá) azeitonas pretas picadas
sal, orégano e molho de pimenta a gosto
Preparo
1 - Descasque e corte as berinjelas em tiras finas
2 - Ferva-as em água com quatro colheres de vinagre e sal
3 - Escorra-as bem e tempere-as com os demais ingredientes
4 - Deixe marinar por um dia antes de servir
ANTEPASTO DE BERINJELA
Ingredientes
1 kg. de berinjelas
3 dentes de alho picados
azeite de oliva
manjericão picado
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
1 - Lave e corte as berinjelas em cubos pequenos
2 - Salgue-as, deixe-as repousar por algumas horas e escorra-as
3 - Refogue o alho no azeite e acrescente as berinjelas
4 - Deixe refogar lentamente, mexendo de vez em quando
5 - Acrescente o sal e a pimenta e, por último, o manjericão
Obs. Se preferir, pode usar coentro, orégano, salsinha ou cerofólio no lugar de manjericão
1 kg. de berinjelas
3 dentes de alho picados
azeite de oliva
manjericão picado
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
1 - Lave e corte as berinjelas em cubos pequenos
2 - Salgue-as, deixe-as repousar por algumas horas e escorra-as
3 - Refogue o alho no azeite e acrescente as berinjelas
4 - Deixe refogar lentamente, mexendo de vez em quando
5 - Acrescente o sal e a pimenta e, por último, o manjericão
Obs. Se preferir, pode usar coentro, orégano, salsinha ou cerofólio no lugar de manjericão
Lenbranças da Minhi Infancia
É tencoisas que não voltam mais,mas tem coisas qua podemos faser atá hoje.
tó me lembrando das sardelas os antespastos de breijela etantos outros qua a nona fasia.vou aproveitar e clocar alguns para vocês.
tó me lembrando das sardelas os antespastos de breijela etantos outros qua a nona fasia.vou aproveitar e clocar alguns para vocês.
ESPAGUETE COM MEXILHÕES
Igredientes
Para seis pessoas
500 gr. de espaguete
1 1/4 de kg. de mexilhões
5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de salsa picada
Preparo
1 - Escolha mexilhões frescos, limpe-os com uma escova bem dura;
2 - Cozinhe-os, sem adicionar água, agitando a panela freqüentemente;
3 - Quando abrirem, retire do fogo. Coe o líquido que se formou com um pano fino e reserve;
4 - Retire os mexilhões das cascas e coloque-os de volta à panela com o azeite, o alho, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos;
5 - Cozinhe o espaguete, escorra e misture com o líquido reservado do cozimento dos mexilhões.
6 - Acrescente os mexilhões e polvilhe com a salsa picada não muito fina
Para seis pessoas
500 gr. de espaguete
1 1/4 de kg. de mexilhões
5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de salsa picada
Preparo
1 - Escolha mexilhões frescos, limpe-os com uma escova bem dura;
2 - Cozinhe-os, sem adicionar água, agitando a panela freqüentemente;
3 - Quando abrirem, retire do fogo. Coe o líquido que se formou com um pano fino e reserve;
4 - Retire os mexilhões das cascas e coloque-os de volta à panela com o azeite, o alho, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos;
5 - Cozinhe o espaguete, escorra e misture com o líquido reservado do cozimento dos mexilhões.
6 - Acrescente os mexilhões e polvilhe com a salsa picada não muito fina
ESPAGUETE AO LIMÃO
ingredientes
Para quatro pessoas
350 gr. de espaguete
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 pitada de páprica
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1 - Numa tigela bata o suco de limão com o azeite. Junte a salsa e o manjericão e tempere com sal, pimenta e páprica;
2 - Cozinhe o espaguete em abundante água salgada e retire-o "al dente";
3 - Tempere com o molho e sirva imediamentamente.
Para quatro pessoas
350 gr. de espaguete
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 pitada de páprica
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1 - Numa tigela bata o suco de limão com o azeite. Junte a salsa e o manjericão e tempere com sal, pimenta e páprica;
2 - Cozinhe o espaguete em abundante água salgada e retire-o "al dente";
3 - Tempere com o molho e sirva imediamentamente.
ESPAGUETE COM PRESUNTO
Igredientes
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
500 g de espaguete
200 g de presunto cru
200 g de creme de leite
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de manteiga
4 gemas de ovos
queijo parmesão ralado
orégano
sal e pimenta-do-reino
Obs. Receita muito fácil e rápida. Pode-se usar presunto cozido ou mesmo fatias finíssimas de mortadela ao invés do presunto cru e acrescentar tomates secos, ervilhas, milho verde, azeitonas etc... de acordo com a preferência de cada um. 1 - Coloque a massa para cozinhar em água salgada e fervente.
Preparo
1 - Coloque a massa para cozinhar em água salgada e fervente
2 - Enquanto a massa cozinha, pique a cebola e refogue-a na manteiga. Acrescente o presunto picado e refogue por uns instantes.
3 - Junte o creme de leite e assim que começar a ferver, acrescente as gemas batidas com uma pitada de sal, a pimenta e o orégano.
3 - Escorra a massa, coloque-a numa tijela e cubra-a com o molho. Polvilhe o queijo ralado e sirva imediatamente.
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Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
500 g de espaguete
200 g de presunto cru
200 g de creme de leite
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de manteiga
4 gemas de ovos
queijo parmesão ralado
orégano
sal e pimenta-do-reino
Obs. Receita muito fácil e rápida. Pode-se usar presunto cozido ou mesmo fatias finíssimas de mortadela ao invés do presunto cru e acrescentar tomates secos, ervilhas, milho verde, azeitonas etc... de acordo com a preferência de cada um. 1 - Coloque a massa para cozinhar em água salgada e fervente.
Preparo
1 - Coloque a massa para cozinhar em água salgada e fervente
2 - Enquanto a massa cozinha, pique a cebola e refogue-a na manteiga. Acrescente o presunto picado e refogue por uns instantes.
3 - Junte o creme de leite e assim que começar a ferver, acrescente as gemas batidas com uma pitada de sal, a pimenta e o orégano.
3 - Escorra a massa, coloque-a numa tijela e cubra-a com o molho. Polvilhe o queijo ralado e sirva imediatamente.
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ESPAGUETE AO FORNO COM ATUM E ERVILHAS
Ingredientes
Rendimento: 6 porções
500 g de espaguete
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
4 tomates picados
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de leite
1 lata de ervilhas escorridas
1 lata de atum escorrido
queijo parmesão ralado
salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1 - Refogue a cebola na manteiga. Acrescente os tomates e cozinhe por alguns minutos.
2 - Retire do fogo, acrescente o creme de leite, o leite, as ervilhas, atum e a salsinha. Polvilhe pimenta-do-reino.
3 - Cozinhe o espaguete bem "al dente". Escorra e tempere com o molho.
4 - Coloque o espaguete numa assadeira, cubra com queijo ralado e leve ao forno para dourar.
Rendimento: 6 porções
500 g de espaguete
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
4 tomates picados
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de leite
1 lata de ervilhas escorridas
1 lata de atum escorrido
queijo parmesão ralado
salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1 - Refogue a cebola na manteiga. Acrescente os tomates e cozinhe por alguns minutos.
2 - Retire do fogo, acrescente o creme de leite, o leite, as ervilhas, atum e a salsinha. Polvilhe pimenta-do-reino.
3 - Cozinhe o espaguete bem "al dente". Escorra e tempere com o molho.
4 - Coloque o espaguete numa assadeira, cubra com queijo ralado e leve ao forno para dourar.
ESPAGUETE COM ESCAROLA
Ingredientes
500 gr. de espaguete
300 gr. de mozzarela
100 gr. de manteiga
250 gr. de bacon em fatias
1 xícara (chá) de leite
1 fio de óleo
escarola a gosto
Preparo
1 - Coloque o leite fervente no liquidificador, acrescente a mozzarela e a manteiga e bata por dois minutos. Reserve;
2 - Lave a escarola e corte-a em tiras finas. Refogue com o óleo por alguns minutos e misture o creme do leite liquidificado com a manteiga e a mozzarela;
3 - Toste o bacon colocando-o entre folhas de papel absorvente e levando-o ao microondas, por 5 a 7 minutos, em potência alta;
4 - Cozinhe o espaguete "al dente". Escorra-o e cubra com o creme de escarola;
5 - Salpique o bacon tostato esmigalhado e sirva imediatamente
500 gr. de espaguete
300 gr. de mozzarela
100 gr. de manteiga
250 gr. de bacon em fatias
1 xícara (chá) de leite
1 fio de óleo
escarola a gosto
Preparo
1 - Coloque o leite fervente no liquidificador, acrescente a mozzarela e a manteiga e bata por dois minutos. Reserve;
2 - Lave a escarola e corte-a em tiras finas. Refogue com o óleo por alguns minutos e misture o creme do leite liquidificado com a manteiga e a mozzarela;
3 - Toste o bacon colocando-o entre folhas de papel absorvente e levando-o ao microondas, por 5 a 7 minutos, em potência alta;
4 - Cozinhe o espaguete "al dente". Escorra-o e cubra com o creme de escarola;
5 - Salpique o bacon tostato esmigalhado e sirva imediatamente
ESPAGUETE COM CAMARÃO
Ingredientes
Para quatro pessoas
250 gr. de espaguete
250 gr. de erva-doce em fatias finas
250 gr. de camarão descascado e limpo
4 cebolinhas verde cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de farinha de rosca
pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1 - Coloque o camarão numa vasilha, misture a cebola verde e o alho e tempere com uma colher de azeite e uma colher de suco de limão. Misture bem;
2 - Em outra vasilha, coloque as fatias de erva-doce e o suco de limão restante;
3 - Numa frigideira grande aqueça uma colher de azeite e adicione a erva-doce. Frite, por 5 min, mexendo sempre;
4 - Junte o camarão e cozinhe por alguns minutos. Retire, despeje numa vasilha e mantenha quente;
5 - Leve a frigideira novamente ao fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente a farinha de rosca. Deixe dourar por 3 minutos;
6 - Cozinhe o espaguete em abundante água salgada, escorra e misture com o camarão e a erva-doce;
7 - Polvilhe a farinha de rosca e sirva quente.
Para quatro pessoas
250 gr. de espaguete
250 gr. de erva-doce em fatias finas
250 gr. de camarão descascado e limpo
4 cebolinhas verde cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de farinha de rosca
pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1 - Coloque o camarão numa vasilha, misture a cebola verde e o alho e tempere com uma colher de azeite e uma colher de suco de limão. Misture bem;
2 - Em outra vasilha, coloque as fatias de erva-doce e o suco de limão restante;
3 - Numa frigideira grande aqueça uma colher de azeite e adicione a erva-doce. Frite, por 5 min, mexendo sempre;
4 - Junte o camarão e cozinhe por alguns minutos. Retire, despeje numa vasilha e mantenha quente;
5 - Leve a frigideira novamente ao fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente a farinha de rosca. Deixe dourar por 3 minutos;
6 - Cozinhe o espaguete em abundante água salgada, escorra e misture com o camarão e a erva-doce;
7 - Polvilhe a farinha de rosca e sirva quente.
ESPAGUETE COM BERINJELA E TOMATE
Ingredientes
Receita típica da Sicília. Para seis pessoas
600 g de espaguete
6 berinjelas médias
1 kg. de tomates maduros
2 dentes de alho
1/2 copo de azeite de oliva
algumas folhas de manjericão
sal e pimenta-do-reino moída
queijo parmesão ralado
óleo para fritura
Preparo
1 - Lave as berinjelas, corte-as em rodelas finas, polvilhe-as com sal e coloque numa peneira para que escorrer a água amarga;
2 - Enxugue-as e frite-as em abundante óleo quente e escorra-as sobre papel absorvente;
3 - Coloque o azeite de oliva em um a panela, leve-a ao fogo com o alho e deixe-os até começarem a dourar;
4 - Retire-os e coloque os tomates passados em peneira. Tempere com o sal, o manjericão e uma pitada de pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos;
5 - Cozinhe o espaguete "al dente". Escorra-o e tempere-o com o molho de tomate, junte a berinjela e polvilhe queijo ralado.
Receita típica da Sicília. Para seis pessoas
600 g de espaguete
6 berinjelas médias
1 kg. de tomates maduros
2 dentes de alho
1/2 copo de azeite de oliva
algumas folhas de manjericão
sal e pimenta-do-reino moída
queijo parmesão ralado
óleo para fritura
Preparo
1 - Lave as berinjelas, corte-as em rodelas finas, polvilhe-as com sal e coloque numa peneira para que escorrer a água amarga;
2 - Enxugue-as e frite-as em abundante óleo quente e escorra-as sobre papel absorvente;
3 - Coloque o azeite de oliva em um a panela, leve-a ao fogo com o alho e deixe-os até começarem a dourar;
4 - Retire-os e coloque os tomates passados em peneira. Tempere com o sal, o manjericão e uma pitada de pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos;
5 - Cozinhe o espaguete "al dente". Escorra-o e tempere-o com o molho de tomate, junte a berinjela e polvilhe queijo ralado.
ESPAGUETE COM BERINJELA
Ingredientes
500 g de espaguete
5 berinjelas médias
farinha de trigo
azeite de oliva
sal
Preparo
1 – Lave as berinjelas e corte-as em fatias finas, deixando a casca
2 – Salgue-as e deixe-as em um recipiente com um peso sobre as fatias para que percam o líquido meio amargo que se forma
3 – Lave as fatias, delicadamente, seque-as e passe-as pela farinha
4 – Frite-as no azeite e coloque-as sobre papel absorvente
5 – Cozinhe os spaghetti em água salgada e escorra-os “al dente”
6 - Tempere com um fio de azeite, acrescente as berinjelas fritas com um pouco do azeite da fritura
Obs. Se preferir, acrescente uva passa sem semente e pinoli. Este é um hábito da Catania
500 g de espaguete
5 berinjelas médias
farinha de trigo
azeite de oliva
sal
Preparo
1 – Lave as berinjelas e corte-as em fatias finas, deixando a casca
2 – Salgue-as e deixe-as em um recipiente com um peso sobre as fatias para que percam o líquido meio amargo que se forma
3 – Lave as fatias, delicadamente, seque-as e passe-as pela farinha
4 – Frite-as no azeite e coloque-as sobre papel absorvente
5 – Cozinhe os spaghetti em água salgada e escorra-os “al dente”
6 - Tempere com um fio de azeite, acrescente as berinjelas fritas com um pouco do azeite da fritura
Obs. Se preferir, acrescente uva passa sem semente e pinoli. Este é um hábito da Catania
ESPAGUETE COM BACON E GORGONZOLA
Ingredientes
400 g de espaguete
150 ml de creme de leite
200 g de bacon cortado em palitos finos
200 g de gorgonzola em cubos
100 g de queijo parmesão ralado
75 ml de azeite de oliva
1/2 pimenta malagueta finamente picada
sal a gosto
Obs. Se preferir, substitua a pimenta por dois a três dentes de alho picados e tempere com orégano ou manjericão picados na hora de servir.
Preparo
1 - Aqueça uma panela com água e, quando ferver, coloque o sal e cozinhe o espaguete "al dente".
2 - Aqueça o óleo numa frigideira, coloque a pimenta e bacon. Refogue lentamente até a gordura do bacon derreter.
3 - Adicione o gorgonzola e cozinhe, em fogo baixo, mexendo com colher de pau até o queijo derreter.
4 - Adicione o creme de leite e misture.
5 - Escorra o espaguete, adicione o molho e misture bem. Sirva com o parmesão ralado.
400 g de espaguete
150 ml de creme de leite
200 g de bacon cortado em palitos finos
200 g de gorgonzola em cubos
100 g de queijo parmesão ralado
75 ml de azeite de oliva
1/2 pimenta malagueta finamente picada
sal a gosto
Obs. Se preferir, substitua a pimenta por dois a três dentes de alho picados e tempere com orégano ou manjericão picados na hora de servir.
Preparo
1 - Aqueça uma panela com água e, quando ferver, coloque o sal e cozinhe o espaguete "al dente".
2 - Aqueça o óleo numa frigideira, coloque a pimenta e bacon. Refogue lentamente até a gordura do bacon derreter.
3 - Adicione o gorgonzola e cozinhe, em fogo baixo, mexendo com colher de pau até o queijo derreter.
4 - Adicione o creme de leite e misture.
5 - Escorra o espaguete, adicione o molho e misture bem. Sirva com o parmesão ralado.
CAPELLETTI ALLA ROMAGNOLA
Ingredientes
250 gr. de capelletti
150 gr. de presunto picado
150 gr. de cogumelos
200 gr. de ervilhas frescas
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de cebola picada
1 copo de creme de leite
queijo parmesão ralado
sal
Preparo
1 - Cozinhe os cogumelos em água e sal, escorra-os e reserve-os;
2 - Refogue a cebola na manteiga até dourar, acrescente o presunto e deixe fritar alguns minutos, mexendo sempre;
3 - Acrescente as ervilhas, os cogumelos e o creme de leite;
4 - Cubra os capelletti cozidos em abundante água salgada, polvilhe queijo ralado e sirva quente
2
250 gr. de capelletti
150 gr. de presunto picado
150 gr. de cogumelos
200 gr. de ervilhas frescas
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de cebola picada
1 copo de creme de leite
queijo parmesão ralado
sal
Preparo
1 - Cozinhe os cogumelos em água e sal, escorra-os e reserve-os;
2 - Refogue a cebola na manteiga até dourar, acrescente o presunto e deixe fritar alguns minutos, mexendo sempre;
3 - Acrescente as ervilhas, os cogumelos e o creme de leite;
4 - Cubra os capelletti cozidos em abundante água salgada, polvilhe queijo ralado e sirva quente
2
CAPELLETTI DI ROMAGNA
Ingredientes
Para a massa
250 g de farinha
2 ovos
Para o recheio
30 g de queijo fresco
30 g de ricota
20 g de parmesão ralado
½ peito de frango
150 g de lombo de porco
1 ovo
20 g de manteiga
sálvia
alecrim
noz moscada
sal e pimenta-do-reino
Prearo
1 - Cozinhe o peito de frango e o lombo com a manteiga, sal, sálvia e alecrim;
2 - Retire as carnes, quando estiverem cozidas e moa-as bem fino;
3 - Misture as carnes com os queijos, o ovo, a noz moscada, o sal e a pimenta;
4 - Amasse bem com as mãos.
5 - Prepare a massa com a farinha e os ovos. Abra com um rolo até obter uma folha firme e uniforme;
6 - Recorte a massa em quadrados de 4 ou 5 cm de lado e coloque no centro um pouco de recheio;
7 - Feche bem firme as bordas da massa, formando um triângulo;
8 - Junte as duas partes superiores do triângulo, e em seguida dobre para trás a outra parte do triângulo;
9 - Cozinhe os capelletti em bastante água com sal, escorra e sirva com molho de tomate ou com um bom caldo
Para a massa
250 g de farinha
2 ovos
Para o recheio
30 g de queijo fresco
30 g de ricota
20 g de parmesão ralado
½ peito de frango
150 g de lombo de porco
1 ovo
20 g de manteiga
sálvia
alecrim
noz moscada
sal e pimenta-do-reino
Prearo
1 - Cozinhe o peito de frango e o lombo com a manteiga, sal, sálvia e alecrim;
2 - Retire as carnes, quando estiverem cozidas e moa-as bem fino;
3 - Misture as carnes com os queijos, o ovo, a noz moscada, o sal e a pimenta;
4 - Amasse bem com as mãos.
5 - Prepare a massa com a farinha e os ovos. Abra com um rolo até obter uma folha firme e uniforme;
6 - Recorte a massa em quadrados de 4 ou 5 cm de lado e coloque no centro um pouco de recheio;
7 - Feche bem firme as bordas da massa, formando um triângulo;
8 - Junte as duas partes superiores do triângulo, e em seguida dobre para trás a outra parte do triângulo;
9 - Cozinhe os capelletti em bastante água com sal, escorra e sirva com molho de tomate ou com um bom caldo
terça-feira, 8 de setembro de 2009
Spagheti alla carbonara
500grs spagheticosido al dente
200grs de pancheta ou bacon em
cubinhos
5 ovos
5 colheres de sopa de uma mistura de
parmesão e pecorino
Uma pitada de pimenta do reino
Modo de Preparo
Em uma frigideiragrande coloque a
panchete uo bacon para dourar.
...assim que dourar adicione o espagheti
os ovos a pinente do reino e o mix de
parme~sao com o pecorino.
Musture tudo mto beme por um minuto
e seiva em seguida
200grs de pancheta ou bacon em
cubinhos
5 ovos
5 colheres de sopa de uma mistura de
parmesão e pecorino
Uma pitada de pimenta do reino
Modo de Preparo
Em uma frigideiragrande coloque a
panchete uo bacon para dourar.
...assim que dourar adicione o espagheti
os ovos a pinente do reino e o mix de
parme~sao com o pecorino.
Musture tudo mto beme por um minuto
e seiva em seguida
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