INGREDIENTES

450 gr. de mascarpone
150 gr. de creme de leite fresco
30 biscoito champanhe
3 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de conhaque
1 xícara (chá) de açúcar
2 gemas

Calda
3/4 xícara (chá) de café bem forte e frio
2 colheres (sopa) de licor de café
2 colheres (sopa) de Amaretto
1 colher (sopa) rasa de açúcar

PREPARO

1 - Usando batedeira, misture as gemas com o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado. Junte 150 gramas do mascarpone e continue batendo até obter um creme homogêneo;
2 - Retire e adicione o creme de leite, previamente batido, o conhaque e o restante do mascarpone. Misturando tudo delicadamente, reserve, conservando na geladeira;
3 - Num recipiente faça a calda juntando o café, o licor, o Amaretto e uma colher de açúcar. Misture bem e reserve;
4 - Umedeça os biscoitos na calda de café e disponha-os no fundo de um refratário retangular grande, de 20 por 30 cm;
5 - Espalhe uma camada de creme e cubra com outra camada de biscoitos, previamente umedecidos na calda;
6 - Cubra com filme plástico e leve à geladeira, no mínimo por 6 horas;
7 - Retire o filme plástico, pulverize o cacau e sirva.
.
Obs: Você pode substituir o mascarpone por queijo cremoso, tipo St. Germain natural ou requeijão cremoso. Conserve sempre em geladeira.

GNOCCHI AL PROSCIUTO

INGREDIENTES


Para a Massa
1 litro de leite
250 gr. de semolino
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo grana ralado
100 gr. de presunto cru em cubinhos

Para o Tempero

300 gr. de espinafre picado
1 colher (sopa) de manteiga
Queijo grana ou parmesão ralado,
manteiga e sal a gosto

PREPARO

1 - Numa panela, coloque o leite e deixe ferver. Acrescente o semolino, aos poucos, com o fogo ligado e mexendo sem parar;
2 - Continue mexendo por dez minutos, até obter uma consistência de polenta mole. Coloque as gemas, a manteiga, o queijo ralado e o presunto e misture bem. Desligue e deixe esfriar;
3 - Molhe uma colher de sopa e retire uma porção de massa, com outra molde os gnocchi;
4 - Refogue o espinafre na manteiga, tempere com um pouco de sal e espalhe-o numa assadeira;
5 - Coloque os gnocchi sobre a camada de

LASAGNA LA PESTO GENOVES

LASANHA AO PESTO

Ingredientes
Preparo




As receitas em Português são diferentes das em Italiano


Outras Receitas


Le ricette in Italiano ed in
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Altre Ricette
INGRADIENTES



400 g. de massa de lasanha
1 receita de Pesto
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
Obs. Há duas receitas de Pesto na seção Salse e Sughi.

PREPARO

1 - Cozinhe a massa em bastante água e sal e escorra;
2 - Em uma travessa que possa ir ao forno, alterne camadas de massa, molho e queijo;
3 - Leve ao fogo forte para aquecer, por 20 minutos, aproximadamente.

PESTO GENOVES

20 gr. de basílico
20 gr. de queijo pecorino sardo ralado
35 gr. de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho
6 colheres de sopa de óleo de oliva
12 gr. de pinoli
1 pitada de sal

PREPARO
1 - Lave e separe as folhas do basílico;
2 - Descasque e corte em fatias finas o alho;
3 - Coloque no liqüidificador o alho com o óleo e bata;
4 - Acrescente o basílico, os queijos, os pinoli, o sal e bata.

Obs.: Cozinhe a massa de sua preferência, escorra-a e coloque-a num recipiente com um pouco da água do cozimento, ou então um pouco de creme de leite ou manteiga (os genoveses usam um queijo fresco chamado "quagliata"). Misture o pesto e sirva imediatamente.

TORTA DE AMÊNDOAS

Ingredientes

Massa
7 colheres (sopa) de açúcar
6 gemas
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
100 g de chocolate meio amargo ralado
6 claras

Recheio e cobertura

1 1/2 copo de amêndoas levemente torradas e moídas
1 copo de leite fervente
150 g de manteiga sem sal
1 1l2 copo de açúcar de confeiteiro
pastilhas de chocolate para decorar
amêndoas fatiadas e torradas para decorar

Preparo

1 - Bata bem o açúcar com as gemas. Acrescente a farinha e o chocolate e misture;
2 - Junte as claras em neve e mexa delicadamente;
3 - Unte uma assadeira e forre o fundo com papel manteiga untado e coloque a massa;
4 - Asse em forno preaquecido e após frio, corte-o em três fatias iguais;
5 - Escalde as amêndoas com o leite até formar um mingau grosso e, após frio, misture a manteiga batida com o açúcar;



6 - Recheie com o creme as camadas e cubra-o com o mesmo creme;
7 - Decore com pastilhas de chocolate e

Tiramisù alla Frutta di Bosco

Ingredintes

Pão-de-Ló (Pan di Spagna)
120 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
3 ovos
1 pitada de sal
Creme
500 g de mascarpone
250 g de açúcar
500 g de nata batida em chantilly
5 gemas
5 claras em neve

Calda
200 g de morangos maduros
150 g de mirtilos
150 g de amoras
150 g de framboesas
100 g de açúcar cristal
50 ml de aguardente de cerejas
200 ml de água

Obs. Se preferir, use biscoito champanhe, cerca de 200 g, ao invés do pão-de-ló.

Preparo

Pão-de-Ló (Pan di Spagna)
1 - Bata longamente os ovos com o açúcar até obter um creme macio e claro. Acrescente a farinha peneirada, uma pitada de sal e misture rapidamente.

2 - Coloque para assar em forma untada ou, de preferência numa forma forrada com papel manteiga, por cerca de 20 minutos, em forno a 180 graus.

3 - Retire do forno, remova da assadeira e corte em fatias de um centímetro.

Creme
1 - Batas bem as gemas com o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada e macia. Leve ao banho-maria e, mexendo sempre, cozinhe por cerca de 15 minutos.

2 - Retire do fogo e acrescente o mascarpone e misture bem. Deixe esfriar e, delicadamente, misture a nata batida. Por último, junte as claras batidas em neve.

Calda
1 - Lave as frutas e corte os morangos em tamanhos proporcionais às demais frutas.

2 - Numa panela coloque a água, o açúcar e as frutas e cozinhe por alguns minutos.

3 - Retire do fogo e acrescente a aguardente.

Montagem
1 - Forre com estas fatias um recipiente para sobremesa, de preferência em formato de taça. Cubra com uma camada da calda de frutas e, por último, coloque o creme.

2 - Leve ao freezer por, no mínimo 6 horas. Retire uma hora antes de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com frutas vermelhas frescas.

PENNE COM LULA E RÚCULA

Para quatro pessoas
250 gr. de penne
300 gr. de lulas cortadas em anéis
2 xícaras (chá) de folhas de rúcula
1/2 de xícara (chá) de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 de alho-poró cortado em rodelas
2 colheres (sopa) de salsa picada
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

1 - Numa panela aqueça o azeite e refogue o alho-poró, por dois minutos. Junte as lulas e a rúcula e misture;
2 - Regue com o vinho e salpique pimenta. Abaixe o fogo e refogue por três minutos;
3 - Cozinhe a massa em abundante água salgada. Retire-a "al dente" e escorra-a. Junte ao refogado de rúcula e lulas e cozinhe por um minuto, em fogo alto;
4 - Polvilhe com a salsa e sirva.

CAPELLETTI ALLA ROMAGNOLA

CAPELLETTI ALLA ROMAGNOLA
250 gr. de capelletti
150 gr. de presunto picado
150 gr. de cogumelos
200 gr. de ervilhas frescas
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de cebola picada
1 copo de creme de leite
queijo parmesão ralado
sal
Obs. Se preferir, prepare os capelletti conforme receita Capelletti in Brodo (na seção Minestre e Zuppe), desconsiderando as instruções para o caldo.

1 - Cozinhe os cogumelos em água e sal, escorra-os e reserve-os;
2 - Refogue a cebola na manteiga até dourar, acrescente o presunto e deixe fritar alguns minutos, mexendo sempre;
3 - Acrescente as ervilhas, os cogumelos e o creme de leite;
4 - Cubra os capelletti cozidos em abundante água salgada, polvilhe queijo ralado e sirva quente.

ARROZ CALABRÊS

2xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 tabletes de caldo de galinha
1 colher (sopa) de purê de tomate
1 xícara (chá) de salame picado
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 colher (sopa) de salsa picada
queijo parmesão ralado


Obs. Receita de Caldo de Galinha na seção Salse e Sughi. Se optar por ela, acrescente sal.

1 - Refogue o arroz no óleo, fritando-o bem. Junte o salame, as azeitonas, o purê de tomate e o caldo de galinha, dissolvido em um litro de água fervente;
2 - Cozinhe em fogo baixo, em panela parcialmente tampada, por 15 min. ou até que o arroz fique bem seco;
3 - Junte a salsa e polvilhe o queijo ralado. Sirva quente.