Gnocchi ai Funghi e Zucchine

INGREDIENTES

Massa
uma receita de nhoque básico
Molho
500 g de abobrinhas
400 g de cogumelos variados
60 g de manteiga
um ramo de alecrim
azeite de oliva e sal

PREPARO

Obs. Quanto maior a variedade de cogumelos, mais saboroso. Porém, pode-se optar por somente um tipo de cogumelo, a gosto.
1 - Faça uma receita de nhoque básico.

2 - Coloque uma panela com água para ferver.

3 - Lave, seque e corte as abobrinhas em cubos pequenos.

4 - Numa panela coloque a manteiga com uma colher de azeite de oliva, as folhas de alecrim picadas finamente e refogue levemente.

5 - Acrescente as abobrinhas e os cogumelos e cozinhe, por cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando.

6 - Salgue a água e coloque os nhoques para cozinhar, retirando-os da panela assim que subirem à tona.

7 - Tempere-os com o molho de abobrinhas e cogumelos e sirva-os imediatamente

GNOCCHI AO CHAMPINHON

iNGREDIENES

Para quatro pessoas
1 kg. de batata inglesa
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de espinafre cozido picado
2 colheres (chá) de sal
3 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de farinha de trigo, ou até moldar

Molho

500 gr. de champinhon fresco fatiado
4 tomates maduros sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de óleo
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de aipo picado
1 cenoura ralada
Queijo parmesão ralado
Sal e orégano a gosto

PREPARO

1 - Cozinhe as batatas, esprema-as, incorpore a manteiga, o espinafre bem espremido e o sal. Deixe esfriar;
2 - Junte os ovos levemente batidos e a farinha, até obter uma consistência firme;
3 - Faça os rolinhos em superfície enfarinhada, corte-os no tamanho desejado e dê-lhes forma côncava ou levemente esmagada com um garfo;
4 - Cozinhe em abundante água fervente com um pouco de sal, até subirem à superfície;
5 - Retire-os com uma escumadeira e reserve-os, mantendo-os aquecidos;
6 - Refogue no óleo, o alho e a cebola, junte os tomates liquidificados, o aipo, a cenoura e os champinhons e cozinhe até engrossar;
7 - Tempere com sal e orégano e sirva sobre o nhoque, polvilhando queijo ralado.

MASSA VERDE PARA LASANHA

Ingrdientes


200 g de espinafre
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 ovos grandes
farinha de trigo para polvilhar

Preparo

1 - Lave o espinafre, coloque-o numa panela e leve-o ao fogo baixo para cozinhar, sem juntar água;
2 - Tampe e refogue por cinco minutos, mexendo de vez em quando;
3 - Escorra, esprema, pique e passe o espinafre por uma peneira, até obter um purê suave de boa consistência. Se ficar úmido, aqueça o espinafre em fogo forte para evaporar um pouco da umidade. Deixe esfriar;
3 - Peneire a farinha e o sal numa vasilha grande. Faça uma cavidade no centro e coloque os ovos batidos e o purê de espinafre;
4 - Misture suavemente, com a mão ou um garfo, até a massa ficar bem ligada. Se ficar seca, junte um pouco de água ou mais farinha, se ficar pegajosa;
5 - Amasse bem, durante 15 minutos pelo menos, até obter uma massa macia e elástica;
6 - Divida-a em quatro partes e com um rolo abra-a bem fina. Corte-a em retângulos de 5 por 9 cm;
7 - Deixe secar as folhas da massa sobre uma superfície enfarinhada por pelo menos uma hora.

MACCHERONI COM GERGELIM

Ingredientes

500 gr. de maccheroni
5 colheres (sopa) de gergelim
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho picado fino
3 tomates, sem pele e semente em cubos
4 colheres (sopa) de manjericão
sal, pimenta-do-reino moída a gosto
óleo de oliva para regar
queijo parmesão ralado
folhas de manjericão

Preparo

1 - Toste o gergelim em uma frigideira, até obter uma coloração dourada;
2 - Numa panela, refogue o alho no azeite de oliva. Acrescente o gergelim e os tomates. Polvilhe o sal e a pimenta-do-reino;
3 - Mexa e cozinhe em fogo brando por alguns minutos. Retire e coloque o manjericão;
4 - Cozinhe os maccheroni, "al dente", em abundante água salgada. Escorra-os;
5 - Regue com azeite de oliva, cubra com molho, polvilhe o queijo ralado e decore com

MACCHERONI COM BRÓCOLIS

Ingredientes


Para seis pessoas
500 gr. de macarrão
1 maço de 300 gr. de brócolis
12 azeitonas pretas sem caroço
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de salsa picada
4 filés de enchovas
2 colheres (sopa) de vinho branco
1 dente de alho
sal a gosto

Preparo

1 - Amasse o alho e esfregue no fundo de uma frigideira. Coloque o óleo e refogue o alho até dourar. Retire-o da frigideira;
2 - Coloque na frigideira as enchovas picadas e mexa por alguns minutos. Acrescente a salsa e o vinho. Cozinhe, mexendo, até o vinho evaporar;
3 - Junte os brócolis levemente cozidos em água e cortados em florzinhas e deixe ferver alguns minutos, mexendo sempre;
4 - Cozinhe o macarrão e escorra-o. Cubra com os brócolis e salpique as azeitonas picadas.