TORTA DE AMÊNDOAS

Ingredientes

Massa
7 colheres (sopa) de açúcar
6 gemas
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
100 g de chocolate meio amargo ralado
6 claras

Recheio e cobertura

1 1/2 copo de amêndoas levemente torradas e moídas
1 copo de leite fervente
150 g de manteiga sem sal
1 1l2 copo de açúcar de confeiteiro
pastilhas de chocolate para decorar
amêndoas fatiadas e torradas para decorar

Preparo

1 - Bata bem o açúcar com as gemas. Acrescente a farinha e o chocolate e misture;
2 - Junte as claras em neve e mexa delicadamente;
3 - Unte uma assadeira e forre o fundo com papel manteiga untado e coloque a massa;
4 - Asse em forno preaquecido e após frio, corte-o em três fatias iguais;
5 - Escalde as amêndoas com o leite até formar um mingau grosso e, após frio, misture a manteiga batida com o açúcar;



6 - Recheie com o creme as camadas e cubra-o com o mesmo creme;
7 - Decore com pastilhas de chocolate e

Tiramisù alla Frutta di Bosco

Ingredintes

Pão-de-Ló (Pan di Spagna)
120 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
3 ovos
1 pitada de sal
Creme
500 g de mascarpone
250 g de açúcar
500 g de nata batida em chantilly
5 gemas
5 claras em neve

Calda
200 g de morangos maduros
150 g de mirtilos
150 g de amoras
150 g de framboesas
100 g de açúcar cristal
50 ml de aguardente de cerejas
200 ml de água

Obs. Se preferir, use biscoito champanhe, cerca de 200 g, ao invés do pão-de-ló.

Preparo

Pão-de-Ló (Pan di Spagna)
1 - Bata longamente os ovos com o açúcar até obter um creme macio e claro. Acrescente a farinha peneirada, uma pitada de sal e misture rapidamente.

2 - Coloque para assar em forma untada ou, de preferência numa forma forrada com papel manteiga, por cerca de 20 minutos, em forno a 180 graus.

3 - Retire do forno, remova da assadeira e corte em fatias de um centímetro.

Creme
1 - Batas bem as gemas com o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada e macia. Leve ao banho-maria e, mexendo sempre, cozinhe por cerca de 15 minutos.

2 - Retire do fogo e acrescente o mascarpone e misture bem. Deixe esfriar e, delicadamente, misture a nata batida. Por último, junte as claras batidas em neve.

Calda
1 - Lave as frutas e corte os morangos em tamanhos proporcionais às demais frutas.

2 - Numa panela coloque a água, o açúcar e as frutas e cozinhe por alguns minutos.

3 - Retire do fogo e acrescente a aguardente.

Montagem
1 - Forre com estas fatias um recipiente para sobremesa, de preferência em formato de taça. Cubra com uma camada da calda de frutas e, por último, coloque o creme.

2 - Leve ao freezer por, no mínimo 6 horas. Retire uma hora antes de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com frutas vermelhas frescas.

PENNE COM LULA E RÚCULA

Para quatro pessoas
250 gr. de penne
300 gr. de lulas cortadas em anéis
2 xícaras (chá) de folhas de rúcula
1/2 de xícara (chá) de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 de alho-poró cortado em rodelas
2 colheres (sopa) de salsa picada
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

1 - Numa panela aqueça o azeite e refogue o alho-poró, por dois minutos. Junte as lulas e a rúcula e misture;
2 - Regue com o vinho e salpique pimenta. Abaixe o fogo e refogue por três minutos;
3 - Cozinhe a massa em abundante água salgada. Retire-a "al dente" e escorra-a. Junte ao refogado de rúcula e lulas e cozinhe por um minuto, em fogo alto;
4 - Polvilhe com a salsa e sirva.

CAPELLETTI ALLA ROMAGNOLA

CAPELLETTI ALLA ROMAGNOLA
250 gr. de capelletti
150 gr. de presunto picado
150 gr. de cogumelos
200 gr. de ervilhas frescas
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de cebola picada
1 copo de creme de leite
queijo parmesão ralado
sal
Obs. Se preferir, prepare os capelletti conforme receita Capelletti in Brodo (na seção Minestre e Zuppe), desconsiderando as instruções para o caldo.

1 - Cozinhe os cogumelos em água e sal, escorra-os e reserve-os;
2 - Refogue a cebola na manteiga até dourar, acrescente o presunto e deixe fritar alguns minutos, mexendo sempre;
3 - Acrescente as ervilhas, os cogumelos e o creme de leite;
4 - Cubra os capelletti cozidos em abundante água salgada, polvilhe queijo ralado e sirva quente.

ARROZ CALABRÊS

2xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 tabletes de caldo de galinha
1 colher (sopa) de purê de tomate
1 xícara (chá) de salame picado
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 colher (sopa) de salsa picada
queijo parmesão ralado


Obs. Receita de Caldo de Galinha na seção Salse e Sughi. Se optar por ela, acrescente sal.

1 - Refogue o arroz no óleo, fritando-o bem. Junte o salame, as azeitonas, o purê de tomate e o caldo de galinha, dissolvido em um litro de água fervente;
2 - Cozinhe em fogo baixo, em panela parcialmente tampada, por 15 min. ou até que o arroz fique bem seco;
3 - Junte a salsa e polvilhe o queijo ralado. Sirva quente.

AFTB – Associação Frutos da Terra do Brasil

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